Ingredientes
Orégano e cebolinha, para enfeitar
Fatias de limão, para servir
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Ombro grego
3 cebolas roxas, quadrados
2 limões, quadrados
12 dentes de alho, metade
2kg de paleta de cordeiro com osso
1 colher de sopa de azeite
Calor ralado sutil e suco de 1 limão
2 colheres de sopa de orégano seco
250ml de caldo de galinha
250m de vinho branco seco
Batatas com limão
1 kg de batatas vermelhas
2 limões, quadrados
2 colheres de sopa de azeite
¼ xícara de raminhos
1 colher de sopa eu sou salgueiro
Boneca
250g de carne bovina
Grânulos médios 125g
½ alho-poró pequeno picado
3 cebolinhas picadas
2 dentes de alho esmagados
¼ xícara de folhas de salsa picadas
2 colheres de sopa de orégano seco
1 colher de sopa de pimentão
250ml de caldo de galinha
100g de folhas de videira em salmoura, enxaguadas, caules cortados
suco de 2 limões
50g de manteiga picada
Cebola
250ml de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de açúcar refinado
1 colher de chá de sal
¼ colheres de sopa de pimenta em flocos
1 cebola roxa grande, fatias finas
Tzatziki
500g de iogurte grego simples
Suco de ½ limão
2 colheres de sopa de azeite
1/3 xícara de endro picado
3 dentes de alho esmagados
rústico
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de beterraba balsâmica
1 colher de sopa de orégano picado
1 cebola roxa picada
250 gramas de tomate escamado
2 pepinos libaneses picados
200g de Fetta Grego, desmoronado
Método
- Pré-aqueça o forno a 150C.
- Para preparar o cordeiro, coloque as cebolas, os quadrados de limão e os dentes de alho em uma assadeira funda. Cubra com cordeiro. Combine o óleo, as raspas, o suco e o orégano em uma tigela média. Esfregue todo o cordeiro. Tempo. Despeje o caldo e o vinho ao redor do cordeiro. Cubra com uma tampa apertada ou papel alumínio.
- Transfira para o forno e leve ao forno por 2 horas, fazendo várias vezes. Refogue e cozinhe por mais 1 hora ou até dourar e ficar bem macio.
- Para preparar batatas, misture todos os ingredientes em uma assadeira. Asse por 1 hora e meia ou até configurar.
- Para fazer dolmades, misture a carne picada e o arroz em uma tigela. Tempere generosamente.
- Coloque no processador o alho-poró, a cebola, o alho, a salsinha, o orégano, a páprica e ¼ xícara de caldo. Processe até cortar e combinar. Adicione à mistura MINCE e use as mãos para combinar.
- Coloque uma das folhas da videira num barco de corte, com veia. Corte a haste se estiver conectada. Coloque uma colher de sopa de sopa sobre uma mistura de carne e arroz no centro da folha, acima do ponto onde estava o caule. Dobre nos dois lados. Enrole bem para fechar o recheio. Repita com o restante das folhas e a mistura de carne bovina.
- Coloque os rolinhos em uma única camada acima do fundo de uma panela grande e pesada. Embale bem para evitar desdobrar durante o cozimento. Pulverize com suco de limão, caldo restante e 250ml de água. Cubra com uma camada do restante das folhas de videira (se houver) e pese com uma placa térmica. Deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe, coberto, por cerca de 1 hora ou até que o arroz esteja cozido.
- Para cozinhar a cebola, misture vinagre, açúcar, sal e pimenta em flocos em uma panela pequena e leve ao fogo médio até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo. Misture a cebola e deixe esfriar completamente. Escorra para servir.
- Para fazer o Tzatziki, misture todos os ingredientes em uma tigela. Tempo.
- Para fazer a salada, coloque o azeite, o vinagre, o orégano e a cebola em uma tigela grande. Mexa para combinar. Tempo. Adicione o tomate, o pepino e o queijo fetta. Voe para combinar.
- Coloque o cordeiro, as batatas, os dolmades, as cebolas, o tzatziki e a salada num barco. Decore com orégano e cordas. Sirva com rodelas de limão.
Conselho
No show cortamos nosso cordeiro em pedaços porque estavam limitados pelo tempo. Aqui apresentamos nosso método tradicional, assar em pedaços.
