Ingredientes
Pêra e sorvete de cardamomo
Suco de pêra de 900 ml
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120 g de glicose
180 g de açúcar de creme
5 poços de cardamomo
1 colher de chá de estabilizador de sorvete
Leite com leite
200g leite
100 ml de suco de pêra
6 roupas de cardamomo
120 g de leite aquático duplo
100 g de gemas
5G folhas de ventilador
Feyiletin
30 g de ovo branco
aperte um sal
30g amarelo
40G açúcar congelado
30G Farinha simples
200 g de chocolate escuro, derretido
Creme de chocolate e uísque
250 ml creme espessado
Açúcar de 60 G.
1 TBS Flinha de milho
100 g de gemas
2 colheres de sopa de uísque
100g de chocolate escuro
Pêra caramelizada com uísque
Açúcar de 100 G.
100g de água
1 feijão de baunilha, sementes são arranhadas
6 roupas de cardamomo
1 canela
4 peras maduras, descascadas, descascar 5 mm
Uísque de 100 ml
100 ml de suco de pêra
Manobra
- Para fazer a pêra e o sorbite carâmico, coloque o suco de pêra em uma panela pequena em fogo médio. Adicione glicose, açúcar e carama. Deixe ferver e cozinhe por 1 minuto. Tensão no liquidificador. 5 minutos esfriar. Estabilize o estabilizador (ou mastigar mastigar) e misture por 1 minuto. Adicione o suco de pêra restante de 500 ml. Não adicione à fusão. Indo de uma boa música para uma jarra. Geladeira antes do frio. Em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.
- Desenhe um pedaço de fatia coberta com filme.
- Dulce de Leche Crlemux, leite, suco de pêra e cardaman baixo em fogo baixo. Deixe ferver. Defina o calor e instale dentro de 1 hora para precipitar. Remova os poços de cardomomomia.
- Mergulhe em gelatina em água fria. A mistura de leite em uma caçarola de SOT quente diminui. Dulce de leche e agite as gemas. Volte para se aquecer e suba até 85c. Esprema a água do ventilador e conecte -se à mistura. Misture e combinado antes de derreter. Coloque em uma panela. Esfriar por horas ou até ficar coletado. Corte em oito retângulos.
- Aqueça o forno a 160 ° C.
- Encontrado, desenhando a bandeja do forno com o papel. Todos os ingredientes, exceto chocolate, exceto um pequeno liquidificador. Mexa até ficar homogêneo. Despeje na bandeja acabada e espalhe para uma camada de 5 mm.
- Cozinhe até 15 minutos ou marrom dourado. Totalmente legal. Divida em pedaços. Em processador e impulsos para formar serragem grosseira. Adicione o chocolate derretido e os pulsos para combinar.
- Despeje o silicone em uma assadeira e espalhe para um retângulo de 5 mm. Coloque até que esteja instalado. Corte em oito retângulos.
- Para fazer chocolate e uísque, coloque cremoso, creme, açúcar, milho, gema de ovo e uísque em uma panela pequena em uma panela pequena. Deixe ferver. Retire do fogo. Ligue o chocolate e mexa até derreter e misture até se fundir. Despeje em uma tigela. Esfriar até 1 hora ou frio. Agite até que seja fácil e fofo. Envie para um pacote de tubo equipado com bico de pedra.
- Para levar o uísque a peras caramelizadas, coloque açúcar, água, baunilha, baunilha, cardamomo e canela em uma panela frita média. Às vezes, fervemos, às vezes até que o açúcar se dissolve e a mistura seja dourada. Adicione peras. Cozinhe, torcendo, dourado, caramelizado e delicado. Adicione uísque e suco de pêra. Ferva até absorver.
- Colete, vá para o prato no Hobs. No topo, há Dulce de Leche Crlemeux e depois há creme de chocolate e uísque e peras caramelizadas e uísque. Sirva com sorvete.
