300 km de Buenos Aires, a noroeste da RN 9, Rosário seduz pelos seus sabores tradicionais e não tanto pelo viajante que adora gastronomiacultura e vida ao ar livre: aqui você pode mergulhar nas idiossincrasias do rio e suas margens, na paixão pelo futebol, pela música, pela literatura.
“Não sei o que será, não sei se será água, não sei se somos os melhores do mundo em tudo, até na gastronomia, onde prevalece a tradição italiana: acho que é uma questão de sentimentos e de memórias; todos os dias o churrero, os lendários gelados, o carledpedolito, a singarela passavam pelos bairros! a cidade, e sem falar na natureza morta”, afirma a jornalista e chef de Posadas Mónica Gómez Rosario, na cidade onde nasceu com nostalgia e orgulho impossível.
Se for cozinhar, ele não pode esquecer churros e sorvetes, naturezas mortas antigas, pizzas. E agora também cozinha gourmetele mesmo elegante sala de jantar o que te contam A gastronomia de Rosário surpreende graças aos peixes, carnes e legumes do rio promovidos pela Câmara Municipal.
Não esquecendo de passear pelas suas ruas, admirar os edifícios antigos e suas cúpulas, as belas e místicas margens do rio, passando pelo bairro de Pichincha e suas lendas. Mergulhar nas idiossincrasias do povo com água, canto e outros ritmos.
Sala de jantar Balcarce
Existem vários Uma natureza morta nascida no bairro moderno de hoje Pichincha pelo porto, trabalhadores portuários, operários da fábrica Fitz Roy, entre outros. O melhor é que ainda hoje servem aqueles clássicos antigos, como o fígado, com cebola. Sala de jantar BalcarceAté Pablo Rivero, chef de uma das melhores churrascarias de Buenos Aires, sente falta. Ele percorre todos esses quilômetros desde Don Julio para experimentar seu cenário habitual com toalhas vermelhas e brancas e uma mesa de naturezas mortas que revelam as cicatrizes do tempo.
Primeiro, quem conta a história diz que Pichincha era outra coisa. “Lá moravam prostitutas e lá estava a casa da Madame Saló, com as melhores prostitutas francesas do país, esperando a cliente com seu cachorrinho nos braços”, diz a escritora Hebe Uhart na crônica “Rosario de la Frontera”, extraída do livro. viajante crônico.
Embora hoje Pichincha esteja iluminada e cheia de gente, a proximidade do rio marrom e do porto mantém seu encanto sombrio, embora já não seja o porto de Fontanarrosa quando os navios chegaram e: “meu velho me levou para visitar muitas vezes… começamos a passear pelos armazéns… era uma sinfonia de raças e cores, hindus com turbantes, chineses e lombos, para tirar cães, chineses e lombos árabes, negros… alguns gigantes… e havia cabras, camelídeos, uma gaiola cheia de papagaios e araras, macacos amazônicos.’
Hoje sobrevivem três gerações de naturezas mortas de 1961 como o já mencionado Comedor Balcarce Na esquina da Brown com Balcarceonde primeiro Secundino, depois Eduardo – atrás do balcão aos 82 anos – e agora Fernando Santarelli Servem milanesa, do tamanho de um prato redondo de bife, o melhor, estilo Maryland!, chinchchulines, tortilla, almôndegas com batatas, carne na caçarola e o famoso fígado com cebola.
O jovem chef ofereceu excelentes vinhos de diversas regiões do país, além do vermute caseiro da Vermú Pichincha. Famílias e casais chegam e cumprimentam os garçons como se outra Argentina estivesse acontecendo aqui.
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Fernando também é responsável Negre com sua companheira de vida e sommelier Melina Ocampouma experiência gastronômica em si, onde não o são o peixe artesanal do rio, a carne de pasto de Santa Fé, as verduras agroecológicas dos Parques Huerta, o programa municipal de agricultura agroecológica e os picles bem feitos.
Negre está localizado em um antigo armazém reciclado convertido em restaurante moderno, um longo bar com cozinha aberta, luzes pretas e brancas, boa música um pouco mais alta que o normal em um restaurante. elegante sala de jantare o menu degustação para mais uma noite.
Os pratos combinam ingredientes locais, personalidade do chef Diego Tapia de Rosário e Mendoza (ex-chef do Azafran, com estrela Michelin).
Embora Diego viaje ocasionalmente entre Rosário e Mendoza para supervisionar, os pratos são elaborados em conjunto com Fernando. A pesca fluvial é destaque em pratos como o surubí tiradito com uva e cebola roxa em conserva, o leite de tigre e as anchovas de Mar del Plata, um prato fresco e de sabor único.
Há ostras e carnes em versões exóticas, como o pastrami marucha, curado e cozido em salmoura por 25 dias. no vácuo e lacado; Melhor dar uma olhada no bife alimentado com capim. Uma ótima opção de queijo artesanal para entrada ou sobremesa. Algumas especiarias que podem ser degustadas e outras texturas e sabores mais originais mostram uma procura complexa e com grande potencial.
Cozinha com fome
E por falar em potencial, há restaurantes clássicos que não falham, como o La Refinería, e o secreto, Hambiento Cocina, porta fechada para 10 pessoas, com menu degustação de 8 pratos comandados por Gustavo Martínez e Virginia Rosa. Os chefs foram finalistas do Prix de Baron B – Édition Cuisine 2025 pelo foco de Rosário na sustentabilidade, na identidade da costa argentina e na culinária honesta a portas fechadas. Experimente na moda.
Pão, café, vinho e sorvete
Rosário tem cafés especiais e padarias que valem uma peregrinação, por exemplo o infinitoPor Cláudio Joinson. Não tem cardápio e nem é necessário, pois o cheiro de tudo que está sendo preparado naquele dia já é o invocador dos anjos.
Surpreendem pelo sabor e autenticidade dos seus ingredientes. croissants de pistache e ranhurado estes, consumidos na hora, são como os originais de Bordéus, como as freiras os faziam. Uma delícia, assim mesmo em LamigntonTradicional iguaria australiana, onde mora uma das filhas do proprietário.
Eles também merecem uma peregrinação Croissants de bar, sorvetes Bocha e seus sabores psicodélicos, entre muitas outras sorveterias da Capital Nacional do Sorvete, No Carlitos da Chopería Blanco ou no bar El Cairo no século XIX.
É o emblemático sanduíche de Carlito Rosário, torrado com presunto, queijo, ketchup e manteiga, declarado patrimônio cultural da cidade. A língua de Rosário é aspirada, sabe-se lá por que os mistérios da língua falada.
Dados úteis
Sala de jantar Balcarce. Brown 2093, aberto de segunda a sábado ao meio-dia e à noite; Domingo ao meio-dia
preto Guemes 2587. De terça a sábado a partir das 19h30.
o infinito. Santiago 217. De terça a sábado das 08h30 às 20h00; Domingo das 08h30 às 13h30.
de novo Paraguai 412. Sábados e domingos das 12h às 00h, de segunda a sexta das 17h às 00h.
Cairo Av. Pellegrini 1500. Bar icônico, Carlitos, vermute.
Choperia Blanco. Alem 1701. Natureza morta tradicional centenária com brindes “Carlitos”, choupos e clássicos.
Vinito Wheelwright 1487. Também em breve em Jujuy 2248. Aberto de segunda a segunda de manhã e fica o dia todo em uma linda casa antiga. O melhor: deixe-se surpreender pelos vinhos e saboreie os deliciosos petiscos.
Cozinha faminta Portas fechadas para 10 convidados de quinta a domingo.
Refinaria 443 Rawson, 0341 15-695-1250. De segunda a sábado a partir das 20h.
