O que começou como um código de família – um jogo de palavras com o sobrenome invertido – tornou-se um dos pontos mais solicitados nos Colegiados. Solileb É o projeto da confeiteira Melany Belilos, que após anos de formação em casa e nas cozinhas mais exigentes do mundo, decidiu abrir o seu próprio espaço com a ajuda dos pais; Aliás, é a sua mãe, Mónica, quem hoje gere a contabilidade e administração do local.
“É um projeto de família. Minha mãe é contadora e sócia, meu pai me emprestou dinheiro para montar esse lugar”, começou a confeiteira. A conversa é interrompida por um segundo quando a mãe atravessa a sala para fazer uma pergunta rápida, cena que revela a essência da família por trás do projeto. “Somos bons amigos”, diz Mel. “Venho de uma família muito trabalhadora, com avós trabalhadores e uma avó que trabalhava o dia todo na AMIA. Minha família sempre esteve lá para me apoiar.
Para Mel Belilos, cozinhar não estava nos planos quando ele se formou no ensino médio. Matriculou-se em Comunicação Social e aos 20 anos uma preocupação pessoal o levou às salas de aula do IAG. “Queria aprender a cozinhar quando morava sozinho, sentia que era algo essencial no dia a dia”, diz. “Sempre cozinhamos em casa; minha mãe estudou no IAG porque gostava de cozinhar, mas nunca se dedicou a isso.”
O que começou como uma ferramenta para a independência acabou anulando seu interesse pela carreira universitária. “Minha vida começou em torno da gastronomia; adorava ir à escola, ler e pesquisar sobre culinária nas horas vagas.” Foi assim que Mel deixou a escola para se dedicar para sempre à culinária.
Esse regresso levou-o a treinar na Europa e iniciou um profundo fascínio pela pastelaria enquanto estagiava no restaurante Moments do hotel. Mandarim Oriental (premiado com estrelas Michelin). Seguiu seu caminho com um mestrado no famoso Centro de Culinária Basca de Donostia, e depois teve uma experiência transformadora. El Celler De Can Roca em plena pandemia, acabou por trabalhar dias corridos e definir o seu perfil profissional, rodeado de um ambiente de excelência.
Em 2021, Mel voltou para a Argentina e tornou-se confeiteira La cozinha. A vontade de ter o seu próprio projeto levou-o a moldá-lo Solileb. “Tive a sorte de viajar e aprender muito, com essa inspiração nasceu em março de 2022 Solileb na casa da minha mãe ela me emprestou a cozinha”, explicou. “Eu fazia bolos (muita massa e biscoitos), e também participava de eventos e pop ups, sozinho. Aí entrei no mundo da pasta, 100% natural e sem conservantes; até que o bicho local me picou, e depois de tanto procurar um lugar para abrir um café, encontramos esse cantinho em Colegiales, e isso me fascinou.”
Localizado no coração de Colegiales, é hoje um verdadeiro sucesso no bairro. “Tudo é produzido aqui – o que é assado e cozinhado no térreo, e na padaria do porão (pão, laminados, etc.)”, diz Mel.
O local com grandes janelas se destaca por ser um recanto amplo, arquitetura moderna e muita luz natural. “Este é um lugar para todos”, enfatiza a confeiteira. “Uma menina vem com as amigas e outro dia com a avó. Eu queria um lugar assim, para o público de todas as idades, onde eles se sentissem confortáveis e comessem comidas deliciosas. Essa é a minha busca.”
Inicialmente o projeto era destinado a um café, mas a amplitude do local incentivou Melany Belilos a reformular a proposta inicial. Esta transformação permitiu integrar toda uma cozinha, transformando o estabelecimento num espaço híbrido onde coexistem diferentes propostas gastronómicas.
Numa fusão única de sabores, tendo a mãe como parceira e aliada estratégica, Mel Belilos conseguiu construir um espaço onde as técnicas aprendidas nas melhores cozinhas do mundo se fundem com a sua história. “Apesar de ter começado como profissional na cozinha, nos últimos anos tenho-me dedicado totalmente à panificação, por isso chamei um chef que adoro para o menu do almoço: Pedro Silva, Lardito e de Banha e Alecrim“.
Assim, Mel conseguiu desenvolver uma proposta que equilibra com maestria o doce e o salgado. Embora Mel admita que é um “bolo recheado”, sua entrada no mundo dos sabores salgados se dá em diferentes preparos. O confeiteiro sempre deixou claro que sua culinária deveria refletir seus gostos e personalidade.
Na carta de SolilebAs influências asiáticas e americanas coexistem; Incluí referências à cozinha judaica nova-iorquina e toques asiáticos.” Esta fusão traduz-se em criações originais, como a torrada de abacate com tahini, a salada Caesar com molho asiático, os biscoitos com halva – uma homenagem às suas raízes – ou os sandos à japonesa. “São pratos que gosto muito e que estão ligados à minha identidade”, afirma.
Destaque para o sanduíche de pastrami, onde tudo – desde o preparo do pão até a cobertura final – é produzido de raiz, respeitando processos artesanais. “O Reuben Pastrami é o meu preferido do cardápio, assim como o Trout Melt, que considerei uma reminiscência da opção de atum. Ambos são entregues durante o dia.” O sanduíche de frango frito à japonesa é outra maravilha do cardápio. Ele introduz pequenas mudanças a cada temporada: “Gosto de instalar produtos, mas ao mesmo tempo faço pequenas variações como a milanesa, às vezes com olho de boi, às vezes com frango”, diz.
Mas é no balcão que aparece a essência de Melany Belilos, que despejou em seus produtos toda a sua paixão por deliciosas especialidades. Laminados, biscoitos e bolos imperdíveis como pistache, framboesa e canto branco, sempre clássicos. Azenarioa e Marquesa são os outros imóveis do repertório. Você não pode perder os croissants, os pãezinhos de canela e os croissants recheados com frangipane e pistache. O pistache basco é uma novidade no cardápio.
A proposta de drinks está à altura do local. Café Fuego Tostadores preparado pelos bartenders, uma criteriosa seleção de rótulos de vinhos e sucos naturais com toques que fogem do habitual.
“Se eu tivesse que definir isso Solileb“Diria que é um local que gostaria de frequentar”, resume Mele, combinando as experiências e gostos adquiridos ao longo da carreira para moldar um espaço que convida inevitavelmente a regressar com bom tratamento e conforto.
Solileb. Zapiola 1102, Alunos. De terça a sexta das 8h00 às 20h00. Sábado, domingo e feriados das 09h00 às 20h00. Instagram: @solileb
