De sabor delicado e textura firme, o camarão não só ganha lugar nas mesas pela sua versatilidade culinária. Nos últimos anos, este crustáceo decápode, que habita águas costeiras e profundas, também se tornou proeminente no mundo alimentar. O motivo: um perfil nutricional poderoso que combina alto teor de proteína, ingestão de baixa caloria e minerais essenciais que são difíceis de encontrar em outras fontes animais.
O camarão surge como alimento funcional. Tem mais proteínas do que a maioria dos peixes, quase nenhum carboidrato e fornece nutrientes essenciais para o sistema imunológico, a saúde do cérebro e o metabolismo energético.
Algumas espécies são encontradas em águas costeiras rasas, enquanto outras são encontradas em ambientes marinhos mais profundos. Possuem um exoesqueleto fino e seu corpo é dividido em três partes principais: cabeça, tórax e abdômen. Como um camarão São capturados na natureza, criados, vendidos e servidos em todo o mundo, valorizados pela qualidade da sua carne.
Embora alguns digam que são ligeiramente mais doces e carnudos que os camarões, a dieta e o ambiente da espécie têm uma influência muito maior no sabor e na textura. ““O camarão é muito magro, rico em selênio e B12.”mostra Cesar Casavola (MN 62047), Presidente da Sociedade Argentina de Médicos Nutricionistas (SAMENUT). “Cada 100 gramas de camarão cru ou cozido sem adição de gordura fornece aproximadamente 70-100 calorias, 20-24 gramas de proteína, menos de dois gramas de gordura total e quase zero gramas de carboidratos”.
1. Rico em proteínas
O camarão é um dos frutos do mar com maior concentração de proteínas. Enquanto a pescada tem cerca de 18 gramas de proteína por 100, o camarão geralmente ultrapassa 24 gramas por 100diz Casavola.
Além disso, eles são proteínas de alta qualidade e biodisponíveis, acrescenta Milagros Simpson, nutricionista (MN 12067), que contêm todos os aminoácidos essenciais que o corpo não consegue produzir por conta própria. “Alimentos ricos em proteínas, como o camarão, ajudam a reparar e manter os músculos”, diz ele.
2. Eles podem promover a saúde do cérebro
O efeito no cérebro vem de uma combinação de três nutrientes essenciais, diz Simpson. A primeira é a vitamina B12, cuja excelente fonte é o camarão. “Seu papel é crucial na formação dos glóbulos vermelhos e na manutenção do sistema nervoso central”.“É importante proteger os neurônios e prevenir o declínio cognitivo”..
Por outro lado, é uma fonte Ômega-3, um componente estrutural do cérebro que, em níveis adequados, está associado a uma melhor função cognitiva e a um menor risco de doenças neurodegenerativas, afirma a nutricionista.
Terceiro, conclui Simpson, este crustáceo contém quantidades significativas de fósforoo que contribui para a comunicação cerebral e manutenção das funções cerebrais normais.
3. Boa fonte de selênio e zinco
“O camarão é uma das melhores fontes destes dois minerais (mais que o polvo ou a lula), conhecidos como: “motores” do sistema imunológico porque ajudam a produzir glóbulos brancos e, portanto, protegem as células contra infecções”, explica Simpson.
Ao escolher camarão fresco. a carne deve parecer translúcida e firme, sem forte cheiro de amônia ou descoloraçãodiz Casavola. “Os supermercados geralmente têm cadeias de frio e processos padronizados de segurança alimentar, mas uma peixaria de confiança é uma boa opção.” Para produtos congelados é sempre importante verificar o prazo de congelamento e validade, se a embalagem está intacta, sem excesso de cristais de gelo (devido a possível descongelamento-recongelamento); armazenar abaixo de 4°C e consumir em um ou dois dias; ou congelado se o consumo demorar mais. Depois de cozidos, explica ele, ficam em recipiente hermético na geladeira por três a quatro dias.
Enquanto os cozinha métodos de cozimento que melhor preservam os nutrientes Segundo Casavola, são os seguintes:
“Fritá-los em massa adiciona muitas calorias e pode reduzir a qualidade da gorduraenquanto cozinhar demais pode endurecer a proteína e destruir algumas vitaminas sensíveis ao calor”, diz ele.
“Pessoas com histórico de gota ou hiperuricemia, ou que necessitam de controle rigoroso de sódio e colesterol, devem consumi-los com especial moderação e orientação profissional individual, pois os frutos do mar contêm purinas, sódio e colesterol alimentar”, enfatiza Casavola. “O camarão pode causar reações anafiláticas em pessoas sensíveis e o cozimento não evita essa possível reação alérgica.“.
