cozinheiro Alex Reznikconhecido por suas aparições em “Melhor chef” e “Vença Bobby Flay”, está entrando em uma nova fase de sua carreira, mas desta vez focou em construir algo mais perto de casa.
Depois de anos nas principais cidades culinárias e na televisão nacional, Reznik está expandindo sua presença em Henderson, nos arredores de Henderson. Las Vegasatravés Grupo de hospitalidade de Ogdencom conceitos como Churrasco SMKD e sua nova aventura, Hayworthuma grelha elevada.
O Blast visitou Hayworth na noite de quarta-feira, uma noite muitas vezes conhecida por ser mais lenta para muitos restaurantes longe da mundialmente famosa Las Vegas Strip, mas Hayworth foi tudo menos lento. Aberto há apenas alguns meses, este lugar já está em franca expansão, e com razão. Destacam o ambiente, o serviço e a qualidade de tudo o que sai da cozinha e do bar, criando uma experiência como nenhuma outra.
Reznik não é estranho em fazer um restaurante se destacar da multidão. Depois de anos cozinhando nas principais cidades gastronômicas, ele decidiu que era hora de abrir seu próprio restaurante perto de sua casa em Henderson, Nevada, nos arredores de Las Vegas. Focado na construção de restaurantes de propriedade de chefs em sua comunidade, Reznik abriu não um, mas dois novos conceitos que são o assunto da cidade.
O primeiro foi o SMKD BBQ, onde os hóspedes encontrarão uma versão refinada do churrasco clássico que reúne alta técnica e sabor moderno. Com foco em ingredientes de qualidade, carnes defumadas lentamente e acompanhamentos cuidadosamente elaborados, este restaurante foi projetado para ser desejável e focado na comunidade.
Mais recentemente, Reznik abriu Hayworth, a cerca de três quilômetros do SMKD BBQ. Este elevado conceito de churrascaria foi concebido como uma interpretação moderna da clássica churrascaria americana, combinando cortes atemporais com um ponto de vista mais contemporâneo e orientado pelo chef.
Os primeiros dias da cozinha e o tempo dos reality shows
Reznik cozinhou grande parte de sua vida. Ele disse que começou simplesmente porque “amava muito comida”.
“Olhei em volta e pensei que ser chef era a coisa mais próxima de uma carreira onde pensar em comida o dia todo era considerado produtivo”, disse ele com exclusividade ao The Blast. “Vinte e cinco anos depois, de alguma forma ninguém percebeu que estive lá o tempo todo.”
Estar em “Top Chef” e “Beat Bobby Flay” só ajudou a aumentar seu amor pela culinária e lhe ensinou algumas lições valiosas.
“’Top Chef’ me ensinou que ninguém se importa com suas desculpas”, disse ele. “A comida funciona ou não. ‘Beat Bobby Flay’ me ensinou que chefs famosos também sangram. Além disso, se você levar um tiro do rei, não apareça com um estilingue.”
Cada desafio do show fez Alex Reznik pensar que ele poderia terminar
Enquanto competia nos shows, Reznik disse que cada desafio o fazia pensar que poderia voltar para casa em breve.
“Todos os chefs têm aquele momento em que você olha para um prato e pensa: ‘Bem, foi uma boa corrida’. Talvez eu venda seguros”, explicou. Mas mesmo com essa pressão, Reznik conseguiu algo valioso com isso. “Isso me curou da insegurança do chef. Os jovens chefs tentam impressionar as pessoas. Os grandes chefs tentam alimentar as pessoas”, continuou ele. “Acontece que um desses funciona muito melhor.”
Ela também compartilhou que os reality shows de competição de culinária na TV não representam com precisão como é realmente trabalhar em uma cozinha. Na verdade, ele disse, “nem perto”.
“Ninguém está fazendo um programa de TV sobre discutir com uma empresa de roupas, cobrar contas, consertar uma máquina de gelo e entrevistar um chef que afirma ter trabalhado em todos os lugares, exceto em lugares que você pode verificar”, disse Reznik.
Uma coisa que os espectadores não conseguiram ver em sua experiência nos programas é “a quantidade de absurdo”. Ele reiterou que “cozinhar é a parte fácil” e todas as coisas invisíveis como “espera, horários de produção, entrevistas, privação de sono” foram as partes mais difíceis da experiência.
E se ela voltasse a um programa de culinária competitivo hoje, ela compartilhou o que faria de diferente.
“Eu gastaria menos tempo me preocupando com o que os juízes queriam”, explicou ele. “Neste ponto da minha vida, eu cozinharia exatamente o que quero. Se eles odeiam, pelo menos todos sabemos de quem é a culpa.”
Saiba mais sobre SMKD e Hayworth
Reznik e sua família ligam para Henderson, nos arredores de Las Vegas. Como estava “cansado de dirigir para outro lugar para comer uma boa refeição”, ele decidiu que era hora de “construí-lo” sozinho.
Primeiro, ele abriu o SMKD BBQ. Em qualquer dia, o local fica lotado de frequentadores que moram na região e visitantes de fora da cidade. Quando questionado sobre por que decidiu abrir uma churrascaria, ele simplesmente disse: “Churrasco é brutalmente honesto”.
“Você pode esconder muitos pecados sob um verniz sofisticado”, continuou ele. “Você não pode esconder uma peça ruim. Quatorze horas depois, a carne diz a verdade.”
Reznik disse que seu churrasco não é um churrasco típico.
“Não estamos tentando aderir a um culto ao churrasco. Alguns caras querem passar quatro horas conversando sobre espécies de madeira”, disse ele. “Quero passar quatro horas certificando-me de que a comida esteja saborosa.”
Para quem não tem certeza do que pedir primeiro, Reznik sugere a conta, pontas queimadas, costela e kugel de batata.
A inspiração por trás de Hayworth
Questionado sobre como descrever Hayworth para alguém que ainda não o visitou, Reznik disse: “Hayworth é um restaurante de bairro com decisões erradas o suficiente para manter as coisas interessantes”.
Ele credita “ótimos bifes” e “ótimos martinis”, bem como “sem DJs” e “sem faíscas”, pelo sucesso inicial e casas cheias. Ele também disse que você não receberá uma “explicação de vinte minutos sobre a origem do sal”.
Falando em ingredientes, há um sem o qual Reznik disse que não consegue viver, não importa o que os outros digam.
“Manteiga. Toda entrevista com chef quer uma resposta sexy, como pimenta de unicórnio fermentada colhida por monges”, brincou. “É manteiga. Metade do cozimento é manteiga. A outra metade está mentindo sobre a quantidade de manteiga que você usou.”
E as piadas não diminuem com Reznik. Sua personalidade transparece em suas conversas e também em suas refeições incríveis. Quando questionado sobre qual prato do cardápio melhor o representa como chef no momento, ele imediatamente disse: “o bife envelhecido”. Por que, você pode perguntar? “Sou maior, um pouco mais nítido, significativamente mais caro e muito melhor do que era há 20 anos.”
Para mais informações e para fazer reservas, acesse o site. Visite aqui para saber mais sobre SMKD.
