Ingredientes
Raminhos de alecrim, para enfeitar
Molho
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2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 kg de asas de frango cortadas em 3 pedaços
1 cenoura picada
1 cebola marrom picada
1 talo de aipo picado
4 dentes de alho picados
250ml de vinho branco seco
2 colheres de sopa de farinha simples
1 litro de frango
1 litro de água
25g de manteiga, cubos
Frango assado
25g de manteiga amolecida
4 dentes de alho esmagados
1 frango grande
1 cebola picada
1 limão picado
5 vítima
5 ramos de alecrim
500ml de frango
Batatas assadas
Batatas 1kg, descascadas, metade
2 colheres de sopa de azeite
Vegetais
8 cenouras de altura, limpas
6 pastinacas, descascadas, ao meio
1 lâmpada de alho, metade horizontal
½ cominho japonês, picado grosseiramente
1 colher de sopa de azeite
Pudim de Yorkshire
150g de farinha simples
250ml de leite
4 ovos
1 colher de chá de sal
Óleo vegetal 80ml
Recheio
400g de pão branco picado
1 colher de sopa de azeite
2 talos de aipo picados
1 cebola média picada
3 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de sálvia seca
1 colher de chá de tomilho seco
¼ xícara de folhas de salsa picadas
45g de virabrequins secos
250ml de caldo de galinha
50g de manteiga derretida
2 ovos batidos
Método
- Pré-aqueça o forno a 180C.
- Para fazer um molho, aqueça o azeite em uma panela grande em temperatura média alta. Adicione as asas de frango. Cozinhe, virando até dourar. Retire e reserve.
- Adicione a cenoura, a cebola, o aipo e o alho na mesma panela. Cozinhe, mexendo até dourar.
- Devolva o frango para a panela. Adicione o vinho e cozinhe até quase evaporar. Pulverize a mistura com farinha e misture bem. Misture caldo e água. Tempo. Ferver. Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até formar um molho. Prenda em uma panela limpa e leve ao fogo médio. Misture a manteiga em um cubo de cada vez até ficar homogêneo e brilhante. Misture os sucos do frango que está descansando.
- Para preparar o frango assado, misture a manteiga e o alho em uma tigela. Tempo.
- Relaxe suavemente a pele do frango sobre os peitos e alise uniformemente a manteiga entre a pele e a carne. Nas cavidades com cebola, limão, tomilho e alecrim. Pernas fixas junto com o Butcher’s String.
- Coloque em uma assadeira grande na lateral do peito. Jogue em estoque. Asse por cerca de 1 hora e 15 minutos ou até que o suco dure e a temperatura interna atinja 75ºC em um termômetro de carne, mergulhando até a metade.
- Para preparar as batatas assadas, coloque-as em uma panela grande com água fria e sal. Ferver. Ferva até ficar quase macio. Escorra e deixe o vapor evaporar. Transfira para uma assadeira e leve ao forno com azeite. Tempo. Asse por cerca de 1 hora ou até dourar e ficar crocante.
- Para preparar legumes grelhados, coloque as cenouras, as pastas e o alho em uma assadeira e unte com azeite. Tempo. Asse por 30 minutos. Adicione a abóbora. Asse por mais 30 minutos ou até os legumes ficarem macios.
- Para preparar o pudim de Yorkshire, bata a farinha, o leite, os ovos e o sal em uma tigela até ficar macio. Deixe de lado por 30 minutos para descansar.
- Para fazer o recheio, processe o pão até formar migalhas grossas.
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione o aipo, a cebola e o alho. Cozinhe até ficar macio. Transfira para uma tigela com pão, ervas e virabrequins. Mexa para combinar. Misture o caldo, a manteiga e os ovos. Adicione à mistura de pão e misture bem.
- Colher em um prato gorduroso. Asse por 35 minutos ou até aquecer e ficar dourado e crocante por cima.
- Aumente o forno para 220C.
- Para cozinhar pudins de Yorkshire, divida o óleo em 6 furos em uma panela Texas. Leve ao forno por 5 minutos ou até soltar fumaça. Retire do forno e despeje cuidadosamente a farinha nos buracos. Asse por 20 minutos ou até crescer e dourar.
- Sirva frango, batatas e legumes com pudim de yorkshire, recheio e molho. Decore com alecrim.
