Tradicional Salada russaUm clássico natalino arraigado nas mesas argentinas, muitas vezes é apresentado da mesma forma ano após ano. Porém, seu potencial para se tornar um prato mais gostoso e diferente é enorme, e o segredo é: atenção renovada na sua seleção, preparação e melhoria ingredientes principais.
Longe de complicar a receita, esses ajustes são procurados para elevá-lo a um nível “gourmet” sem perder a sua essência tradicional baseada na atenção à textura, acidez e qualidade das especiarias. A primeira chave para transformar uma salada russa é esta a textura de seus ingredientes à base de ervas. Os especialistas em culinária enfatizam a importância de as batatas e as cenouras não se desintegrarem, e isso é repetidamente recomendado: cozinhe-os al denteentão eles mantêm uma mordida firme que neutraliza a gordura da maionese. Nesta série, o chef Joaquim Felipe conversei com o portal Direto para o Palácio e compartilhou um método especial de batata. “É o meu truque cozinhe com bastante sal para que depois a casca, deixando a batata no ar da terra, enrugue um pouco, como se fosse uma batata-canário.”
O chef sublinhou ainda que “não precisa ser puré de salada, nem a batata leva muita água, por isso Eu cozinho inteiro e com a pele“Outra abordagem para batatas está chegando Jesus Alonsoque também conversou com o portal Direto para o Palácioe sugere ralá-los cozidos, inteiros e sem pele para obter uma salada mais cremosa, mas sempre leve. No lado da segunda coluna, parece melhorar maioneseo elo fundamental, porque a diferença entre uma salada comum e uma excepcional costuma estar na qualidade desse molho. O cozinheiro Antonio del Álamo descobriu um truque valioso. Maionese pode estar na panela enriquecer com bom óleo. Você precisa adicionar um bom óleo como picual, vinagre de xerez e uma pitada de wasabi e você terá maionese espetacular“.
Isto integração de acidez e tecidos complementares Esse é o terceiro grande truque. Os especialistas sugerem adicionar picles picados (pepino ou cebola) para dar um sabor azedo e crocante; e para frescor e contraste doce, você pode adicionar maçãs verdes em cubos. Estas adições não só refrescam o paladar, mas também Eles adicionam uma dimensão de sabor e uma experiência sensorial mais complexa. Aliás, Del Alamo optou pelo “picadinho”, onde explicou que a cenoura e o ovo cozido contribuíram para a consistência.
Finalmente, apresentação e trabalhos finais Eles podem transformar uma simples salada russa em uma obra-prima. Se você não tem muito tempo para preparar, um formato de guarnição simples inclui salsa, ovo ralado ou pimentão vermelho para um visual mais festivo, pois são cores natalinas universais. Em 2020, o prémio “Melhor Salada” de Espanha foi atribuído a quem utilizou uma maionese com óleo coloradilos (camarão), enquanto outros chefs sugerem adicionar frutos do mar de qualidade para dar mais potência ao prato.
