Les protéines sont le roi incontesté de l’alimentation moderne.
Au milieu de l’engouement pour le « maximisation des protéines », de nombreuses personnes s’approvisionnent en glaces, pâtes et même Doritos riches en protéines.
Mais maintenant, certains Américains sont passés au niveau supérieur en mordant dans une cuillerée de parmesan pour atteindre leurs objectifs en matière de protéines. Une influenceuse transporte même un bloc de fromage de 31 £ dans son sac à main Prada.
«J’ai mangé toutes mes barres protéinées», a écrit une personne sur TikTok. «Je suis passé au parmesan», a-t-il déclaré. « Le parmesan est la barre protéinée naturelle », ajoute un autre ajout à X.
Généralement râpé sur des pâtes, des salades et mélangé à des soupes, cet aliment de base italien est connu pour sa saveur riche et savoureuse et constitue déjà un ajout bienvenu à de nombreux régimes.
Il est si populaire auprès du grand public et des célébrités que Taylor Swift dit que c’est un incontournable chez elle, Martha Stewart l’appelle le « roi du fromage » et Sydney Sweeney dit qu’elle a un deuxième réfrigérateur à la maison juste pour les meules de parmesan.
Mais ce fromage est-il vraiment la réponse à votre problème de protéines ? Et y a-t-il des risques en raison de sa teneur élevée en graisses et en calories ?
Nous avons demandé à des experts si cela en valait la peine.
L’image ci-dessus montre la gymnaste olympique italienne Giorgia Villa tenant une meule de parmesan. Elle a été nommée nouvelle ambassadrice de Cheese pour 2024.
La photo ci-dessus montre le fromage Parmigiano Reggiano vendu dans les épiceries du Texas.
“Les gens font souvent preuve de prudence à l’égard de tous les produits laitiers, comme le beurre et le fromage, et disent : ‘Oh, c’est trop dangereux'”, a déclaré Alexis Supan, diététiste à la Cleveland Clinic. « Le gras qu’ils contiennent est vraiment mauvais », dit-il.
“Mais c’est incroyable qu’autant de fromage contienne 10 grammes de protéines.”
Une once de vrai parmesan étiqueté Parmigiano Reggiano contient environ 10 grammes de protéines, selon le Cheese Italy Consortium.
C’est trois fois plus que la même quantité de yaourt grec ou d’œufs. C’est également 2 grammes de plus que la même quantité de poitrine de poulet ou de bœuf séché, et 3 grammes de plus que le fromage préféré du pays, le cheddar.
Dans le même temps, les nutritionnistes la considèrent comme une protéine complète (elle contient les neuf acides aminés essentiels) et une source majeure d’acides gras à chaîne courte, qui peuvent favoriser la digestion et alimenter les « bonnes » bactéries de l’intestin.
C’est également une source majeure de calcium, contenant environ 320 mg par once, soit un quart des besoins quotidiens moyens d’un adulte.
La créatrice de contenu Nicolle Lovatsis, photographiée ci-dessus, passe par le ConVino Board sur TikTok et publie régulièrement en ligne des idées de fromages, de vins et de dîners. Elle compte 232 000 abonnés
Le fromage est une source de protéines car il est principalement fabriqué à partir de grandes quantités de lait dont l’humidité a été éliminée. Il faut 1 litre de lait pour produire 1 once.
Il contient également du sel et de la présure, des enzymes gastro-intestinales animales qui contribuent à créer le fromage et son goût distinctif.
Le parmesan est également sans lactose, ce qui en fait un choix pour les 30 à 50 millions d’Américains qui ne peuvent pas tolérer cette substance.
Cependant, ce produit contient de la caséine, à laquelle environ 6,2 millions d’Américains sont allergiques.
Mais ce ne sont pas toutes de bonnes nouvelles.
Il contient à la fois des protéines et du calcium, ce qui en fait des calories.
Une once de parmesan contient 110 calories, ce qui est similaire aux autres fromages mais plus de deux fois plus que la même portion de poitrine de poulet ou d’œufs et plus de cinq fois plus que le yaourt grec entier.
Il contient également 9 g de graisses, dont 5 g saturées, qui peuvent augmenter le « mauvais » cholestérol et augmenter le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
La teneur en sel est un sujet de préoccupation similaire. Une once contient 180 milligrammes, soit environ 10 pour cent de votre apport quotidien maximum.
Le fromage est également cher. Un bloc de 8 onces dans les grandes épiceries coûte environ 14 $.
Martha Stewart, photographiée sur du parmesan en 2014, a qualifié le parmesan de « roi des fromages ».
Mackenzie Burgess, diététiste chez Cheerful Choices, basé à Los Angeles, a déclaré au Daily Mail : « Le parmesan est la centrale des protéines. Une portion contient tellement de protéines dans une once qu’elle a à peu près la taille de deux dés.
“Mais cela vaut la peine de faire attention à votre consommation, car elle est riche en graisses saturées et en sodium.”
Le Dr Bob Arnot, interniste du Vermont, a ajouté: “Ce fromage est un fromage incroyable en termes de teneur en protéines et de carburant pour les bonnes bactéries.”
Cependant, tous deux ont souligné qu’il s’agit d’un aliment qui ne doit pas être consommé en excès en raison de sa teneur relativement élevée en calories, en graisses saturées et en sodium.
Les adultes ne devraient pas consommer plus de 20 grammes de graisses saturées (l’équivalent de 4 onces de parmesan) et 2 300 milligrammes de sel par jour. Un régime alimentaire standard ne doit pas dépasser 2 000 calories par jour pour les femmes et 2 400 calories par jour pour les hommes.
Consommer trop de parmesan peut augmenter votre risque de prise de poids, d’hypertension artérielle et de diabète de type 2, ainsi que d’autres maladies chroniques.
Une publicité télévisée de 1952 montre Frank Sinatra tenant des spaghettis. L’un de ses plats préférés était les fettuccine alfredo, un riche plat de pâtes chargé de parmesan.
En général, Arnot a déclaré que les adultes en bonne santé qui souhaitent ajouter du parmesan à leur alimentation devraient en consommer environ 1 once par jour. Il dit également qu’il en consomme cette quantité chaque jour, en la dissolvant généralement dans l’un de ses repas.
Les personnes souffrant de problèmes de santé sous-jacents devraient consulter leur fournisseur de soins de santé avant d’ajouter davantage de parmesan à leur alimentation, a-t-il déclaré.
Les experts ont conseillé d’acheter la version réelle lorsque vous achetez du parmesan pour profiter des principaux avantages.
Celui-ci est labellisé Parmigiano Reggiano et est hautement réglementé. Il n’est produit que dans certaines régions d’Italie et doit être vieilli pendant au moins 12 mois.
D’autres fromages étiquetés Parmesan peuvent ne pas respecter les mêmes normes strictes et avoir une teneur en protéines plus faible.
