Les gourmets ont déploré la fermeture d’un restaurant emblématique de New York dirigé par un célèbre chef après 25 ans de service.
Tom Colicchio, mieux connu comme le juge en chef de Top Chef, ravit les convives de Manhattan avec ses plats simples mais audacieux depuis 25 ans au Craft on the Flatiron, qui se terminera le 27 juin.
Colicchio, 63 ans, a déclaré qu’il était toujours « aux prises avec la situation » en annonçant mercredi que son restaurant ne serait pas ouvert après la fin du mois.
“Vingt-cinq ans, c’est long à New York”, a-t-il déclaré au New York Times.
“Les choses ont changé et les loyers et les coûts de tout continuent d’augmenter”, a ajouté le chef. Vous ne pouvez pas fonctionner.
Colicchio a déclaré que les clients étaient “plus aventureux” lors de l’ouverture de son restaurant, soulignant qu’à l’époque il pouvait vendre “26 pigeonneaux par nuit”.
“Nous avons de la chance d’avoir deux commandes maintenant”, a déclaré Colicchio.
Craft a reçu trois étoiles du point de vente en 2001 et 2011. Il a récemment été nommé l’un des 70 meilleurs restaurants de New York d’ici 2024.
Tom Colicchio, mieux connu comme juge en chef de Top Chef, fermera son restaurant Craft de Manhattan le 27 juin.
Craft est en activité depuis 25 ans, mais Colicchio a déclaré dans un communiqué sur Instagram qu’il avait du mal à payer son loyer.
À propos de la fermeture imminente de son restaurant phare de New York, Colicchio a déclaré : « Il y a eu un obstacle à faire les choses à la manière Craft. »
Colicchio a expliqué le raisonnement derrière le nom Craft, révélant la motivation derrière celui-ci.
“Mon approche était la cuisine artisanale, pas l’art”, a-t-il déclaré au New York Times.
Dans un communiqué publié mercredi sur son compte Instagram, Colicchio a qualifié son restaurant d’”expérience radicale qui a fonctionné”.
“Il combine une rigueur audacieuse avec la chaleur de la communauté, en pariant sur l’idée que les convives peuvent profiter de la meilleure nourriture de leur vie tout en profitant d’une expérience partagée et connectée”, a-t-il écrit.
Colicchio a remercié les clients et le personnel avant d’admettre que « faire les choses de manière artisanale crée des problèmes ».
Le célèbre chef a expliqué que son restaurant avait du mal à payer son loyer dans un quartier devenu le « Restaurant Gold Coast » de New York.
Il a déclaré qu’il était temps de commencer « une nouvelle expérience pour rivaliser dans l’économie de l’attention d’aujourd’hui ».
Les usagers ont exprimé leur gratitude pour les années de service tout en déplorant la fermeture du restaurant.
« Merci, chef ! Vous avez fait partie de toute ma cuisine. “, a déclaré une personne.
Un autre a déclaré : « Il y a beaucoup de bons repas là-bas. Le métier va me manquer.
Colicchio a déclaré au New York Times que son approche était « de la nourriture artisanale, pas de l’art ».
Les clients sont attirés par l’accent mis par Craft sur la cuisine de saison utilisant des ingrédients d’origine locale. Colicchio a qualifié mercredi son restaurant d’”expérience radicale qui a fonctionné”.
Le restaurant Colicchio offrira 50 % de réduction sur tous les vins pour le reste du mois de juin avant sa fermeture.
Le menu du restaurant propose des plats de saison à base d’ingrédients locaux de haute qualité.
Un troisième commentateur a déclaré : « Mon restaurant préféré jusqu’à présent. » « J’aimerais certainement manger ici à l’avenir, mais je chérirai tous les souvenirs. Merci pour le trajet.
Un autre a ajouté : « J’ai adoré chaque repas là-bas. »
Mais il est également connu pour son design époustouflant et primé.
Craft se compose d’une pièce de 80 pieds de long avec une cave à vin en acier et en bronze et des murs lambrissés de noyer brésilien courbé et de cuir, selon les architectes Bentel et Bentel.
La salle à manger principale peut accueillir 100 convives, selon le site Internet du restaurant.
«Nous avons laissé autant d’espace que possible sans vernis», explique Colicchio dans son livre. Dépouillés de leur déguisement, les matériaux de construction ont pris une beauté simple, tout comme un champignon, un radis ou une coquille Saint-Jacques parfaits avant la sauce et la garniture.
Colicchio a déclaré que le restaurant offrirait 50 pour cent de réduction sur le vin au cours de ce qu’il a qualifié de “fête d’un mois”. Mais samedi, toutes les réservations Craft du mois étaient épuisées.
Après la fermeture de Craft, Colicchio continuera à posséder d’autres restaurants, notamment Temple Court et Bar Room de l’hôtel Beekman du centre-ville et Craftsteak à Las Vegas.
Il est également juge en chef de Top Chef, qui en est désormais à sa 23e saison.
Le Daily Mail a contacté Colicchio pour de plus amples commentaires.
