Depuis des décennies, le ketchup est le roi des condiments. Mais d’ici 2026, les assiettes britanniques seront remplacées par des chips au piment beaucoup plus piquantes, plus croustillantes et bien plus addictives.
Accompagnement traditionnel chinois des nouilles et des raviolis, ce plat est un mélange épicé de piments séchés, d’ail, d’échalotes, d’arachides ou de graines de soja grillées trempées dans l’huile.
La marque la plus connue est Lao Gan Ma, qui signifie « vieille marraine ». La marque est leader sur le marché chinois depuis les années 1990 et y attire désormais également des adeptes.
Des dizaines de produits Chili Crispy similaires ont été lancés au cours des dernières années. D’innombrables chefs sur les réseaux sociaux ont trouvé des façons innovantes d’ajouter des chips au chili à leurs repas, en les mélangeant à de la pâte à pain ou en les garnissant de glace à la vanille.
Mais y a-t-il des avantages pour la santé à croquer des poivrons, ne serait-ce que comme collation ?
Emma Bardwell, nutritionniste et auteur de The 30g Plan Cookbook, publié exclusivement pour les abonnés Mail+, affirme que c’est un ajout précieux à tout régime alimentaire raisonnablement sain.
“Le plus grand avantage nutritionnel est que vous pouvez manger des légumes, des haricots, des céréales, des œufs et d’autres aliments riches en nutriments avec beaucoup plus de bonheur”, a-t-elle déclaré au Daily Mail.
C’est dans cet esprit que nous retirons le couvercle d’un pot de raifort pour découvrir ce qui se cache réellement à l’intérieur… et la science qui explique pourquoi il crée une telle dépendance.
Le Chili Crisp est un condiment chinois traditionnel qui devient de plus en plus populaire au Royaume-Uni. Sur la photo, une bouteille de Lao Gan Ma, l’une des marques les plus reconnaissables au monde.
Que sont les chips au chili ? En quoi est-elle différente de l’huile de piment ?
Visuellement, la principale différence entre le poivre croustillant et l’huile de piment est que la première est claire et a une couleur rouge ou orange, tandis que la seconde contient des flocons de piment séché finement hachés, de l’ail frit, des oignons, des graines, des noix et des haricots rôtis.
La base des chips de chili est généralement une huile végétale neutre telle que l’huile de soja, l’huile d’arachide ou l’huile de colza, qui donne de la saveur. Ajoutez des flocons de piment rouge séchés ou de la poudre de piment rouge pour ajouter de la chaleur, de la couleur et de la profondeur fumée.
Les « chips » sont préparées en faisant frire de l’ail, des échalotes ou des oignons, ce qui ajoute un croquant et une saveur uniques au condiment.
De nombreuses versions incluent également des épices telles que l’anis étoilé, la cannelle, le gingembre ou les feuilles de laurier, ainsi que les grains de poivre du Sichuan, qui procurent une sensation unique d’agrumes et de picotements sur la langue.
Pour rendre le goût plus riche et plus délicieux, vous pouvez également ajouter des ingrédients stimulant l’umami tels que des graines de soja fermentées, de la sauce soja, de la poudre de champignons ou du MSG dans le pot.
Certaines marques ajoutent des cacahuètes ou des graines de sésame pour plus de croquant et de saveur.
À mesure que la popularité du condiment grandissait, de nouvelles variations régionales sont apparues, ainsi que des interprétations internationales, en fonction des proportions d’ingrédients, d’épices et de types de poivrons utilisés.
L’huile croustillante au chili servie avec les raviolis ajoute de la saveur à n’importe quel plat.
L’un d’eux est l’huile de poivre du Cachemire KAT de troisième culture (vendue dans les épiceries fines et les supermarchés spécialisés, y compris Whole Foods), une variante indienne de l’aliment de base chinois à base de garam masala, de clous de girofle, de cumin, de cannelle, de cardamome noire, de cardamome verte, de poivre noir, de fenouil et de graines de coriandre.
Combien de calories ?
Il s’agit essentiellement d’un produit frit dans l’huile, mais il est étonnamment riche en calories.
15 grammes (environ une cuillère à soupe) contiennent environ 108 calories, 10,7 grammes de graisses, dont 1,8 grammes de graisses saturées (0,6 gramme de sucre et 0,4 gramme de sel).
Bonjour. Je m’appelle Emma Bardwell, une nutritionniste avec plus de 15 ans d’expérience en aidant les gens à améliorer leur santé et à perdre du poids.
J’étais là. J’étais en surpoids, je n’aimais pas ma peau et j’étais coincé dans une ornière. Puis j’ai changé ma façon de manger. Maintenant, vous pouvez faire la même chose avec mon plan alimentaire sain et éprouvé. C’est entièrement gratuit pour les abonnés DailyMail+.
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En termes du NHS, cela ne représente pas beaucoup de calories, seulement environ 5 % des 2 000 calories par jour utilisées comme ligne directrice pour la femme moyenne et environ 4 % des 2 500 calories par jour pour l’homme moyen.
Mais quand il s’agit de gras, c’est une autre histoire.
Avec 10,7 g de matières grasses par portion de 15 g, les Chili Crisps contiennent plus des deux tiers de matières grasses en poids. Selon les directives du NHS, les femmes ne devraient pas manger plus de 20 g de graisses saturées par jour et les hommes ne devraient pas en manger plus de 30 g.
“Vous devez garder à l’esprit que Chili Crispy est un condiment à base d’huile, il est donc assez dense en énergie, donc je le considère plus comme un exhausteur de goût que comme une puissance nutritionnelle”, a ajouté M. Bardwell.
Et même si chaque portion contient un minimum de sel, si vous en prenez une portion généreuse ou si vous la mangez avec d’autres aliments salés tels que des nouilles, des chips, des plats à emporter ou des viandes transformées, le sel peut rapidement s’accumuler et dépasser la limite quotidienne de sel du NHS de 6 g.
Y a-t-il des avantages pour la santé ?
En apparence, il est difficile de voir comment manger des poivrons croquants peut apporter un quelconque bénéfice à votre assiette autre que celui de pimenter un repas ordinaire. Mais il contient certains nutriments.
“Les chips au chili ne sont pas un aliment santé en soi, mais elles peuvent certainement être incluses dans une alimentation saine”, a déclaré M. Bardwell.
« Les piments ajoutent de la saveur aux repas tout en fournissant de la capsaïcine, un composé végétal qui présente de petits avantages pour la santé cardiaque, le contrôle de l’appétit et le métabolisme.
“Si vous préparez vos chips au chili avec de l’huile de colza ou d’olive, vous obtenez également des graisses insaturées, considérées comme meilleures pour votre cœur que les graisses saturées.”
lequel est Il est possible de trouver des marques qui tentent de déplacer leurs délicieuses trempettes vers un territoire « plus sain ».
Les chips de chili sont un mélange d’épices et d’échalotes, d’ail, etc. frits dans l’huile.
Dominique Woolf, fondateur de Woolf’s Kitchen, connu pour son huile de chili croquant, a déclaré au Daily Mail qu’après avoir utilisé l’huile de colza comme norme, ils ont désormais ajouté à leur liste des produits à base d’huile d’avocat.
“Comme l’huile de colza, l’huile d’avocat est naturellement riche en graisses monoinsaturées, les mêmes graisses saines pour le cœur que l’on trouve dans l’huile d’olive, et contient de la vitamine E et de la lutéine”, dit-elle.
« L’huile d’avocat a un point de fumée naturellement plus élevé, ce qui la rend plus stable à des températures de cuisson plus élevées que l’huile d’olive ou d’autres huiles végétales.
«Cette combinaison de valeur nutritionnelle et de performances de cuisson contribue à accroître sa popularité en tant qu’alternative polyvalente aux huiles de cuisson plus traditionnelles.»
Pourquoi est-ce si addictif ?
Quiconque a ouvert un pot de poivrons croquants en une semaine ou deux vous le dira. Ce truc est dangereusement plus dangereux.
Et même si certains peuvent blâmer l’ajout de MSG dans certaines préparations, la nutritionniste de Numan, Zoe Griffiths, a déclaré au Daily Mail que c’est en fait notre biologie qui nous donne envie d’en savoir plus.
« Les Chili Crisps créent une « dépendance » car ils offrent beaucoup de saveur, de plaisir et de satiété. «Cela exploite à la fois les systèmes de récompense biologique et les aspects émotionnels et sociaux de l’alimentation», dit-elle.
Woolf’s Kitchen utilise de l’huile de colza ou d’avocat dans ses produits.
Techniquement, le goût du chili croquant (et des autres aliments qui le touchent) est « umami », le cinquième goût de base avec le sucré, l’aigre, le salé et l’amer, et peut avoir un impact significatif sur notre cerveau.
“Nous savons que les goûts umami sont particulièrement attrayants pour les gens parce que nous avons des récepteurs spéciaux sur notre langue qui répondent à l’umami”, ajoute M. Griffiths.
“Notre cerveau associe ce goût particulier à la nutrition, ce qui contribue à créer une boucle de rétroaction qui nous indique que nous sommes satisfaits.” Non seulement c’est satisfaisant en termes de nutrition, mais c’est aussi satisfaisant en termes de satiété.
“Ce n’est pas seulement un goût que nous aimons, il y a en fait une raison biologique pour laquelle cela fait du bien à notre corps, et c’est à cause des acides aminés contenus dans ces aliments.”
Est-il possible de le rendre sain ?
Être conscient de la façon dont vous appréciez votre chili croustillant est essentiel ici, explique Mme Griffiths.
“Si quelque chose comme l’huile de piment croquant vous aide à apprécier certains aliments et à vous sentir rassasié, la clé est de l’inclure d’une manière qui soutient vos objectifs de santé”, dit-elle.
«Cela peut signifier être attentif à la taille de vos portions ou réfléchir à ce que vous ajoutez. “Par exemple, manger une petite portion d’un aliment riche en nutriments, comme un légume ou un morceau de poisson, est très différent de manger une cuillerée de quelque chose comme du poulet frit.”
Elle suggère également d’ajouter des herbes et des épices similaires à vos repas pour imiter la saveur puissante et puissante des poivrons croquants sans ajouter d’huile.
« Pensez « une grande saveur, moins d’huile ». “Avec beaucoup d’herbes, d’épices, de sauces et d’ingrédients percutants, vous n’avez pas besoin de compter sur une cuillerée d’huile de piment à chaque fois”, a-t-elle déclaré.
Et si vous pensez pouvoir faire mieux que la « Vieille Marraine » et préparer un chili croustillant plus savoureux sans conservateurs, elle vous conseille de garder un point clé à l’esprit :
« Les aliments faits maison contiennent peut-être moins d’additifs, mais cela ne change rien au fait qu’il s’agit d’huile. Les calories et les graisses sont toujours là.
