mercredi 27 mai 2026 – 01:08 WIB
Djakarta – Cuire la viande tendrement est souvent un défi pour beaucoup. Rares sont ceux qui préfèrent utiliser l’ananas comme ingrédient naturel pour attendrir la viande avant la cuisson. Cependant, est-il vrai que l’ananas peut rapidement attendrir la viande, ou s’agit-il simplement d’un mythe transmis de génération en génération ?
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En résumant VIVA mercredi 27 mai 2026, il s’avère que cette hypothèse est bel et bien correcte et scientifiquement prouvée. L’ananas contient une enzyme naturelle appelée bromélaïne qui peut décomposer les protéines de la viande. Ce processus rend la texture de la viande plus douce en un temps relativement court.
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La bromélaïne se trouve dans de nombreux ananas, notamment dans les tiges et les fruits frais. Lorsque l’ananas est frotté ou mélangé à de la viande, les enzymes agissent pour décomposer les fibres protéiques coriaces qui rendent normalement la viande dure.
Pour cette raison, de nombreuses personnes utilisent de l’ananas râpé ou du jus d’ananas comme marinade naturelle avant de cuire de la viande dans un satay, un rendang, un ragoût et même un steak.
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Cependant, il s’avère que l’ananas ne peut pas être utilisé avec négligence. Si la chair est trempée trop longtemps dans l’ananas, la texture peut devenir trop molle et même se désagréger. Cela se produit parce que la bromélaïne agit très activement dans la dégradation des protéines.
En général, le temps de marinade recommandé n’est que de 15 à 30 minutes, selon le type et l’épaisseur de la viande. Pour les viandes plus fines, le temps nécessaire peut être encore plus court.
En plus de le rendre tendre, l’ananas peut également aider à réduire l’odeur de poisson de la viande. L’arôme frais de ce fruit tropical rend la nourriture plus délicieuse et appétissante.
Cependant, les experts culinaires recommandent d’adapter l’utilisation de l’ananas au type de plat. Dans certains plats, le goût aigre de l’ananas peut affecter le goût original de la viande si elle est trop utilisée.
Il est intéressant de noter que l’ananas n’est pas le seul à avoir la capacité d’attendrir la viande. Plusieurs autres ingrédients naturels, comme la papaye, le kiwi et le gingembre, contiennent également des enzymes qui peuvent aider à attendrir naturellement la viande.
La papaye contient l’enzyme papaïne, tandis que le kiwi contient de l’actinide, qui fonctionne à peu près de la même manière que la bromélaïne de l’ananas. C’est pourquoi ces matériaux sont également souvent utilisés dans le processus de marinage.
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Ainsi, nous pouvons conclure que l’ananas est vraiment capable de ramollir rapidement la viande. Sa teneur en enzyme bromélaïne est la clé, car elle aide à décomposer les protéines de la viande pour rendre la texture plus douce et plus facile à mâcher.
