Ingredientes
250 gramas de manteiga derretida
150g de coco fatiado, torrado
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Flores comestíveis, para decorar
Xarope
1 litro de água
660g de açúcar
suco de 1 limão
Confeitaria
110g de farinha
80g de milho
¼ colher de chá de sal doce
1 colher de sopa de óleo vegetal
220ml de água
Creme
1375 ml de creme integral 1 colher de sopa de pasta de feijão de baunilha
9 gemas 330g de açúcar 90g de milho
Bolo De Queijo
8 gemas
220g de açúcar
100g de manteiga gelada, cortada em cubos
2 capim-limão
Suco de limão 180ml
¼ colher de chá de sal doce
Macarrão
100g de nozes picadas, torradas
220g de açúcar
125ml de água
Grosso
600ml de creme espesso
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Método
- Para fazer a calda, coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo médio. Cozinhe mexendo até que o açúcar se dissolva. Cozinhe até reduzir para cerca de 500ml.
- Pré-aqueça o forno a 180C.
- Para fazer a massa kataifi, bata todos os ingredientes em uma tigela até ficar homogêneo. Despeje em uma garrafa. Aqueça uma frigideira não adesiva em fogo médio. Pulverize uma fina camada da batida na panela, fazendo movimentos circulares. Cozinhe por 2 minutos ou até firmar. Transfira para uma assadeira grande. Repita com o curso restante. Lembre-se do diploma num prato com manteiga e polvilhe com meio coco fatiado. Massageie levemente nas pernas. Pressione levemente para comprimir o colchão de massa.
- Transfira para o forno e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar e ficar crocante. Despeje sobre a calda e deixe esfriar.
- Para fazer o creme, aqueça o leite e a baunilha em uma panela pesada em fogo médio, sem ferver, até aquecer. Misture as gemas, o açúcar e o milho em uma tigela até incorporar. Aos poucos, bata o leite quente na mistura de gemas. Retorne a mistura para a mesma panela. Usando uma colher de pau, misture em fogo médio baixo por cerca de 5 minutos ou até que o creme fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Passe por uma peneira fina em uma tigela. Cubra a superfície com um filme plástico e deixe esfriar.
- Para fazer a coalhada, bata as gemas e o açúcar em uma panela média, leve ao fogo, até ficar macio. Adicione a manteiga, as raspas de limão, o suco e o sal. Misture em fogo baixo por 10 minutos ou até a mistura ficar espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Passe por uma peneira fina em uma tigela. Cubra a superfície com um filme plástico e deixe esfriar.
- Para fazer o praliné, coloque uma assadeira com papel manteiga. Espalhe as nozes em um disco em uma única camada.
- Misture o açúcar e a água em uma panela média, sem ferver, até que o açúcar se dissolva. Use um pincel úmido para pastelaria para escovar quaisquer cristais de açúcar perdidos na panela. Deixe a mistura ferver. Ferva, sem mexer, até dourar. Despeje cuidadosamente o caramelo sobre as nozes em um disco preparado. Deixe esfriar até que esteja firme. Desmoronar. Edite metade até ficar grosso. Quebre o resto do Praline em fragmentos.
- Para fazer um creme de chantilly, bata o creme de sal e o açúcar até formar uma cobertura mole.
- Coloque o creme e o queijo em uma tigela grande. Mexa para combinar. Despeje sobre a massa na assadeira e espalhe uniformemente. Cubra com creme de chantilly. Deixe esfriar por várias horas ou uma noite para se ajustar.
- Para servir polvilhe com o restante do coco fatiado. Decore com fragmentos e migalhas e flores comestíveis e flores comestíveis.
