Receitas MKR Episódio 13: Michael e Rielli Style Cicken Cicken Liver Velouté com torrada rústica

Pão

450g simples ou farinha de pão

1 colher de chá de sal

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½ colher de chá de massa seca

500 ml de água quente

Sifão

Calor ralado fino de 1 limão

1 TBS de azeite de oliva

2 colher de sopa de salsa picada com folhas planas

2 colher de sopa de cordas picadas

2 colheres de sopa de bebê, picado

1 colher de chá de folhas de tomilho picado

Fígado de frango

1 TBS de azeite de oliva

6 fatias de pancetta ou greve de bacon, picado grosso

1 Eschalot, picado

500g de fígado de frango, corte

1 colher de chá de farinha doce

60 ml de xerez seco

250 ml de caldo de galinha

Creme grosso de 180 ml

1 gema de ovo

Salsa picada fresca ou cebolinha, para decorar

Método

1. Para fazer pão, misture a farinha, o sal e a massa em uma tigela. Adicione a água e misture para formar uma massa macia. Coloque na tigela e cubra com invólucro de plástico. Deixe de lado em um local quente por 1 hora ou até dobrar de tamanho. Puxe a massa. Retire em uma superfície levemente enfarinhada e amasse até ficar normalizada. Corte metade. Capital cada metade em um pão e coloque -o em uma bandeja de forno. Cubra com uma toalha de chá limpa e deixe -a em um local quente por 1 hora.
2. Pré -aqueça o forno 220C. Coloque uma panela fervente de água no fundo do forno.
3. Asse o pão por 30 minutos. Reduza o forno para 160 ° C e remova a bacia de água. Asse por mais 5 minutos ou até dourar, nítido e parecer vazio quando espancado. Esfriar completamente. Corte grosso.
4. Para fazer ervas sifões, misture todos os ingredientes em uma tigela. Tempo.
5. Para preparar o fígado de frango, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione bacon e escaladas. Cozinhe, mexendo até ficar macio.
6. Farinha em pó e adicione à panela. Cozinhe, ocasionalmente, até que estejam dourados por toda parte, mas não cozidos. Adicione xerez. Cozinhe até quase evaporado. Adicione o estoque e cozinhe até que a metade seja reduzida. Misture o creme e a gema de ovo. Adicione à mistura de fígado. Certifique -se de que o molho esteja grosso. Tempo.
7. Aqueça um chargrill em fogo alto. Fatias de spray de pão com óleo. Cozinhe por 2 minutos de cada lado ou até tostar.
8. Sirva o fígado de frango e o pão de manteiga. Decore com ervas Siphon.