Numa cidade como Buenos Aires, que às vezes parece render-se à velocidade e ao algoritmo, existem rituais que se recusam a desaparecer. Ele assado É talvez o mais sagrado de todos, mas também o mais difícil de implementar no coração da cidade. Entre as varandas francesas e os edifícios livres de fumo, o desejo de acender uma fogueira muitas vezes entra em conflito com a logística de um apartamento ou com o trabalho penoso de hospedar vinte pessoas em casa. O ex-publicitário Fidel Pérez Ochoa mudou medidas e campanhas para seu projeto: um pátio no centro de Palermo onde grelhar carne não é um luxo.
Foi assim que nasceu a proposta Bierhofo abrigo que funciona como uma extensão da zona de grelhados que todos gostaríamos de ter, mas a poucos metros da Praça Arménia. A história de Fidel é a de um outsider que ousou aplicar uma lógica diferente à gastronomia. Antes de abrir o bar, ele vivia no mundo das telas e das agências de publicidade, mas uma viagem à Filadélfia o fez mudar de ideia ao descobrir os Beer Gardens, parques ao ar livre abertos apenas no verão, com longboards como mesas compartilhadas para beber cerveja.
Queria trazer essa mística mas adaptá-la ao clima e ao ritmo local, para que funcionasse durante todo o ano. O nome também é uma referência a essa raiz. “Bier é cerveja e Hof é um pátio, um conceito de pátio de Palermo mais adequado do que um jardim”ele explicou.
Ao retornar, levou quatro anos para moldar seu quintal, movido pelo que define como uma inconsciência necessária. Para ele, esse desconhecimento da área era seu maior trunfo. “Essa inconsciência tira o medo de experimentar. Não é que você não tenha, mas permite que você desfaça e siga em frente”, diz ele.
Embora a origem do projeto seja uma natureza que ele trouxe de casa para fazer um churrasco para sua equipe, um grande sucesso “boca a boca”alimentado por um vídeo viral com quase meio milhão de visualizações, ele transformou aquela esquina em uma estrutura sólida duas churrasqueiras.
Hoje, o atendimento é um dos principais impulsionadores do bar, com uma logística pensada para que o cliente só cuide do que é importante. O aluguel está por perto US$ 60.000 e inclui tudo: 9 quilos de carvão, entrada, molho crioulo, chimichurri, pães e pratos inteiros, inclusive provolone..
“A diferença é que você vem, você se sente no quintal da sua casa e esquece todos os incômodos. Quando terminar, você vai embora e não precisa limpar nada; Esse sentimento é o mais lindo de todos”, diz Fidel.
Embora ambas as grelhas sejam do mesmo tamanho, os sectores são concebidos para grupos diferentes: um funciona como uma mesa longa máximo 24 pessoas e as outras 20com opção de expansão para 24 e 30 convidados respectivamente.
A proposta também é flexível: para empresas ou comemorações maiores, o bar pode ser totalmente fechado e podem ser organizados eventos para 250 pessoas, o grupo também pode cuidar do churrasco.
Mas a experiência de Bierhof não termina nas brasas; O bar mantém uma forte aposta no analógico, sobretudo às sextas-feiras, quando o pátio é ativado com jogos como matraquilhos, pingue-pongue, sinuca e até o clássico Tejo. Soma-se a isso ativações que quebram a rotina habitual, como artistas pintando quadros ao vivo ou sessões de tatuagem.
“É uma busca constante oferecer algo diferente para o cliente. Gosto que um dia você chegue e tenha que ver como uma criança está pintando ou você apenas diga: ‘Ah, olha, tem pebolim. Vamos brincar um pouco?'”, explica.
A chegada das churrascarias também forçou o amadurecimento da proposta de bebidas. Embora tenha nascido com alma cervejeira, Fidel decidiu trazer vinhos das vinícolas boutique de San Juan, Catamarca ou Mendoza. A evolução do público foi notável, incentivando cepas menos evidentes, como Teroldego, Garnacha ou um Albariño da costa do Chapadmalal. O objetivo é a exclusividade: “O melhor é pedir um vinho que você nunca viu na vida e dizer: ‘Ei, que impressionante’. Você sabe que para encontrá-lo novamente, você tem que voltar aqui.
Não é necessário produzir nem cumprir nenhum rótulo de Palermo. Fidel conseguiu criar um espaço que não parece um negócio, mas sim um lugar compartilhado onde todos são pequenos proprietários por um tempo.
Numa época em que as ligações parecem cada vez mais virtuais, o Bierhof funciona como um refúgio analógico. É um convite à presença plena e ao encontro presencial num espaço definido pelo seu proprietário como “não normativo”. Entre o cheiro do churrasco e o calor de uma taça de vinho, este pátio conseguiu resgatar o lado mais terreno da nossa cultura: a certeza de que, afinal, nada substitui o fogo partilhado.
