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Presunto, queijo, salame, azeitonas, pão fresco. Bastam poucos ingredientes para fazer um lanche, talvez a paixão mais arraigada entre os argentinos depois do churrasco. Nos últimos anos, vários restaurantes têm ampliado e sofisticado a sua oferta com charcutaria de autor, queijos de pequenos produtores e outras especialidades premium. Alguns até oferecem a oportunidade de comprar seus produtos e saboreá-los em casa.
Com menos de um ano e meio de vida, a faia Tornou-se uma referência gastronómica em Villa Devoto, com uma vasta oferta de enchidos e queijos artesanais. São queijos macios, semicurados e maduros Fábrica de Queijo Ventimiglia até Fazenda Santa OlallaPassando por Lincoln e outros produtores da Tandil. Embora ofereçam marcas famosas da Espanha e da Itália, a intenção é homenagear e focar nos fabricantes locais.
“Queremos dar destaque ao produtor nacional, porque a Argentina tem um excelente produto a oferecer. A partir de 100 ou 200 gramas – os mesmos que servimos no salão – você pode levar mesas inspiradas em países como Itália, Espanha e França, mas com produtos locais”, afirma o chef e sócio Julio Figueroa. a faia.
Lanches preparados, prontos para levar, iniciados US$ 35.000 (comem por dois e petiscam por quatro). Para montá-los, a equipe a faia busca constantemente grandes produtores de leite, delicatessens e produtores de todo o território, que ofereçam preparações de alta qualidade em diversas faixas de preço. “Não somos fabricantes de charcutaria. A nossa tarefa é encontrar produtores que selecionem e apresentem os melhores produtos”, afirma Figueroa, que contou como o panorama da charcutaria e dos queijos mudou nos últimos anos.
“Surgiram muitos produtores de qualidade e até chefs, que ajudaram a dar visibilidade a esses produtos e a difundir o conhecimento dos consumidores. A isso se soma também o fator econômico.
De domingo a quarta, das 8 às 0. Quinta a sábado, das 9 às 1. Assunção 4085, Villa Devoto. Outros locais: Nazarre 3275 (Villa del Parque) e Av. Shaw 350 (Pinamar).
Instagram: @buche.salumeria.
César “Wilson” Sagario é um mestre açougueiro Deli Corteum restaurante apaixonado por enchidos e carnes curadas. Eles fabricam seus produtos com carne de porco, vaca, cordeiro e frango premium.
A experiência gastronómica inclui pratos quentes e charcutaria – enchidos, chouriços, lombos fumados e muito mais – mas também oferecem uma variedade dos seus produtos para levar. Você também pode comprar sanduíches e queijos de produtores locais, pães, conservas, vinhos e, claro, sua charcutaria de assinatura.
Desde 2022, altura em que abriram portas, o panorama mudou e o cliente tornou-se mais consciente e exigente. “Eles são incentivados a buscar novos produtos. Quando começamos, ninguém sabia o que era cecina ou bresaola. Agora é comum o cliente pedir nosso patê croûte. Nosso público entende e aprecia o trabalho e a qualidade que fazemos”, afirma Sagario.
De segunda a quinta, das 09h00 às 23h00. Sexta e sábado até às 23h30. Domingos das 9h00 às 16h00. Echeverría 1290, Belgrano. Instagram: @cortecharcuteria.
Neofolk ainda vida. É assim que se define um restaurante que quer respeitar a tradição da natureza morta, mas com um toque fashion.
Entre os petiscos e petiscos destaca-se a empanada de osso buco frito Arancini com cogumelos de pinheiro, aioli de gengibre e jalapeño, presunto misto de gramajo, ervilhas e batatas para torta. No cardápio, a charcutaria de produção própria ocupa lugar de destaque, com receitas que respeitam cortes selecionados, envelhecimento lento e métodos tradicionais.
Ele trabalha em uma delicatessen Chacinador e entre outros inclui clássicos como lombo, salame tipo milanês, salame tandilero com amêndoas, lombo defumado, spianatta, bondiola, matambre e bresaola. Esta é uma secção destinada à confeção de petiscos de jantar e à criação de combinações entre enchidos, enchidos artesanais e queijos, de acordo com o gosto de cada refeição. Os produtos também são vendidos cortados ou em pedaços para levar para casa.
De segunda a quinta, das 12 às 00. Sexta e sábado, das 12 às 1. Domingos das 12 às 17. Fitz Roy 1722, Palermo. Instagram: @hierrobodegon
É um “pastificio y mercato” especializado em sabores italianos, com foco em massas frescas feitas na hora.
Eles também oferecem cafés especiais e uma variedade de sanduíches artesanais de focaccia. No interior das instalações do Colegiales, para quem se sente tentado por um petisco à italiana, existem pequenas e baixas mesas com produtos importados daquele país, como farinhas, água tónica, cervejas e até enchidos e queijos típicos.
A lista de produtos é tão ampla quanto tentadora: fagotespeck, bresaola, salame genovês e calabresa, guanciale, bacon defumado, mortadela com pistache e presunto de Parma, entre outros.
De segunda a sábado das 10h30 às 20h00. e aos domingos das 10h30 às 14h00. Jorge Newbery 3202, Colegiado. Instagram: @biasattiok.
A lista poderia continuar. Quem preferir jantar fora de casa pode optar Abreboca (Chacarita), que combina a paixão pela charcutaria e um ambiente encantador num pátio andaluz. Ou encontre a paz Porta da Taverna (Recoleta), com uma seleção criteriosa de queijos e charcutaria de alta qualidade. Em canal (Puerto Madero), o chef Emiliano Bernardelli propõe uma charcutaria composta por pura linguiça de porco, com perfil argentino em estilo basco e calabresa.
