Ingredientes

1 TBS de azeite de oliva

2 x 6 prateleiras de cordeiros, corte

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Dijon Mostarda, para escovar

Truque

2 alho -poró, fatias finas lavadas

2 colheres de sopa de sopa

2 colheres de sopa de azeite

125 ml de creme grosso

Batatas

1 kg de batatas

2 TBS azeite de oliva

2 colheres de sopa de alho em pó

2 colheres de sopa de pó de cebola

Pistache

100g de amendoim

3 dentes de alho, esmagados

75g pães frescos

2 colher de sopa de alecrim picada

2 TBS azeite de oliva

Pistache com pistache de grade de cordeiro com alho -poró e batatas crocantes quebradasPistache com pistache de grade de cordeiro com alho -poró e batatas crocantes quebradas
Pistache com pistache de grade de cordeiro com alho -poró e batatas crocantes quebradas Crédito: Sete

Método

  1. Para fazer o purê verde, aqueça a manteiga e o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione alho -poró. Cozinhe, tampe, mexendo com frequência, até ficar muito macio. Adicione o creme. Leve para ferver. Transfira para um liquidificador. Tempo. Misturado até amolecer.
  2. Pré -aqueça a fritadeira ou forno a 180c.
  3. Para preparar as batatas esmagadas, coloque -as em uma panela grande com água fria salgada. Traga para uma fervente suave. Ferva até ficar macio. Escorra e deixe o vapor evaporar.
  4. Coloque em dois discos grandes de forno em uma única camada. Prave levemente com um garfo ou masher. Vire o óleo girando o casaco. Polvilhe sobre a cebola e o alho em pó. Tempo.
  5. Asse por cerca de 1 hora ou até dourar e nítido, girando no meio.
  6. Cordeiro na época em todos os lugares e esfregue com óleo.
  7. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione o cordeiro, gire e cozinhe até que o marrom dourado e gorduroso escuro. Vire e cozinhe até dourar por toda parte. Transfira para uma placa para esfriar completamente.
  8. Pré -aqueça o forno a 180C.
  9. Para fazer uma crosta de pistache, edite os amendoins e o alho até serem cortados. Adicione pão, alecrim e óleo. Tempo. Pulse até combinar. Transfira para uma tigela rasa.
  10. Escove a mostarda por todo o cordeiro fresco. Pressione a mistura de migalhas para cobrir uniformemente. Coloque em uma bandeja de padaria, gorduras para cima.
  11. Asse por cerca de 20 minutos ou até que a temperatura interna atinja 55 ° C em um termômetro de carne. Transfira para uma placa quente para descansar por 10 minutos. Fatiar.
  12. Sirva o cordeiro e o purê verde com batatas trituradas.

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