aceitação de pão de massa fermentada Geralmente está associado a benefícios além do sabor ou do processo natural de fermentação à base de leveduras selvagens e bactérias lácticas. Mídia americana Saúde muito boa publicou uma análise que examinou Como esse alimento afeta o metabolismo depois de comer? e por que seus efeitos não são idênticos aos de outros pães diários.
Uma das principais diferenças entre o pão de massa fermentada e o pão branco normal é que baixo índice glicêmico. Esse recurso reduz a intensidade com que o açúcar no sangue aumenta após a ingestão.
De acordo com Lauren Panoff, nutricionista e profissional de saúde pública Saúde muito boaa chave está na fermentação natural. “Os ácidos orgânicos que se formam durante este processo diminuem a velocidade com que carboidratos Eles são digeridos e absorvidos.”especialista com mais de dez anos de experiência em divulgação científica em publicação. Este mecanismo promove um aumento mais gradual da glicose e da insulina após uma refeição.
O artigo citou uma revisão e meta-análise que analisou 18 ensaios clínicos realizado em adultos. O trabalho comparou pão fermentado com pães fermentados industrialmente e soluções de açúcar.
Os resultados mostraram que os usuários de levedura relataram glicose baixa aumenta aos 60 e 120 minutos após engolir. “O pão de massa fermentada resultou em picos de açúcar no sangue significativamente mais baixos do que os outros pães”, concluiu Panoff.
O efeito foi ainda mais pronunciado quando o pão foi feito com farinha de trigo integral. A análise não encontrou alterações relevantes na insulina em jejum ou melhorias consistentes nos hormônios relacionados ao apetite.
O pão Sourdough usa um processo demorado que combina farinha e água com bactérias e fermento naturais. Durante esse período os microorganismos decompõe parcialmente o amido e o glútenque altera a estrutura dos alimentos.
“O método de fermentação altera a textura, o sabor e o perfil nutricional do pão”, explica Panoff. Saúde muito boa. Essa conversão ajuda a entender por que esse produto costuma ser mais fácil de digerir e causa reações metabólicas menos drásticas.
O próprio artigo esclareceu que a qualidade da evidência foi avaliada como baixo a muito baixo. “Isso não significa que o fermento por si só controle o açúcar no sangue”, advertiu a publicação.
Os resultados são reveladores redução dos picos pós-prandiais, ou seja, aqueles que ocorrem após comerembora não substituam outros determinantes como qualidade da dieta, controle de porções ou perfil metabólico individual.
A análise incluiu recomendações específicas para alcançar uma resposta glicêmica mais sustentável. Estes são:
Segundo Panoff, essas decisões podem contribuir para uma resposta glicêmica mais estável e, portanto, uma sensação de energia mais estável ao longo do dia.
