MKR 9 Series, Série 8: Maria e Pit de frango de Bailey e Salsa Verde

Ingredientes

Galinha

600 g cortado em pélvis, 3 cm de peças

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1 TCS Olive Oil

1 F.D. raspas de limão bem raladas

1 FBS picada de orégano

2 colheres de sopa de ângulo

2 TSP Sumac

2 colheres de sopa de cebola em pó

2 colheres de sopa de orégano seco

1 colher de sopa de pimenta preta

Molho

6 asas de frango

1 cebola, picada

1 cenoura, picada

2 palitos de aipo, picado

2 tomates, picado

1 TCS Olive Oil

250 ml de vinho tinto seco

Frango de 750 ml

1 colher de sopa de paprik fumado

1 colher de sopa de uvas

25g de óleo, cubo

Pele de frango crocante

500 g de frango

2 colheres de sopa de especiarias cajun

Purê de aipo

1 TCS Olive Oil

1 Big Transer, descascado, picado

1 cebola branca, picado

Creme espessado de 200 mml

125 ml de estoques de plantas

Molho verde

1 pimenta verde longa, picada

1 TB Capsário de bebê

Dijon Mostarda 1 TB

Vinagre de vinho tinto de 1 TB

1 xícara de toras de toras

1 xícara de folhas de salsa de folhas planas

1 xícara de folhas de coentro

1 ramo da mãe

80 ml de azeite

Manobra

1. Combine todos os ingredientes em uma tigela para preparar botas de frango. Vire o frango no balde. Coloque o vácuo em um saco e sele. Marinar antes de 1 hora ou tarde da noite.
2. Aqueça o forno a 180C.
3. Faça molho, coloque asas de frango e legumes na bandeja do forno. Polvilhe com óleo e estação. Frite por cerca de 30 minutos ou para caramelo. Mude para uma panela grande e adicione vinho. Deixe ferver. Deixe ferver até a metade reduzida. Adicione o estoque. Deixe ferver. Deixe ferver até a metade reduzida. Em uma panela limpa de uma panela limpa feita de peneira fina. Descarte os sólidos. Adicione Paprika e Patheca. Agite com manteiga, agite o molho até engrossar e brilhante. Junho.
4. Criando uma pele de frango crocante, arranhe a bandeja do forno com um papel de caldeira. Coloque sua pele de frango em um andar na bandeja. Polvilhe com tempero Cajun. Top do topo do papel de cozimento e a segunda bandeja.
5. Cozinhe por 25 minutos ou cozinhe até que a pele esteja dourada e crocante.
6. Puro e fechado, digite fogo médio no aquecedor médio. Selnderiac e cebola, fechados, misturados frequentemente até ficarem macios. Adicione o creme e o caldo. Deixe ferver. Deixe ferver, fechado, até muito macio. Líquido e líquido.
7. Envie um Selderiac para o liquidificador e misture até ficar homogêneo, uma quantidade suficiente de líquido armazenado para formar um purê suave. Junho. Passar por uma peneira fina, se necessário.
8. Misture ou processe todos os ingredientes para formar o molho para fazer o Saltos Verte. Junho.
9. Pazy em 60 ° C em 6 horas. Retire da bolsa.
10. Para terminar o cozimento de saída, aqueça uma panela frita de óleo grande em fogo alto. Cozinhe periodicamente, parafusos, gire os parafusos e até que ele esteja facilmente preso.
11. Colete, coloque o purê do juiz na picada. Salsa Verde, frango e topo de pele com crosta. Enxágue com um molho.