Quarta-feira, 26 de novembro de 2025 – 14h04 WIB
Jacarta – O cordeiro começou lentamente a captar a atenção dos amantes da comida na Indonésia, especialmente com o crescente interesse do público na cozinha premium e nas técnicas culinárias modernas. No entanto, apesar da sua popularidade, ainda existem muitas opiniões de que o cordeiro é difícil de processar e tem um aroma forte.
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De acordo com o representante-chefe da Indonésia, MLA, Christian Horianto, um dos maiores desafios da Indonésia é a falta de conhecimentos básicos sobre o manejo de cordeiros. Vamos, role mais!
“Os indonésios, especialmente as mães, devem entender como manusear ou cozinhar cordeiro porque a maior parte provavelmente veio de nossos ancestrais. Eles cozinhavam apenas peixe e frango. Portanto, há muito poucas maneiras de cozinhar ou manusear cordeiro”, disse Christian, A arte do cordeiro vitoriano: elaborado por Chefs Lambassador pela Meat & Livesto novembro, na Austrália (Met2LANovember) 2025.
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Esta afirmação mostra que a tradição culinária indonésia, que utiliza mais frango e peixe, torna o cordeiro menos familiar nas cozinhas domésticas. Como resultado, muitas pessoas pensam que o processamento é complicado, embora com a técnica certa a carne de cordeiro possa ser transformada em um prato muito saboroso.
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Uma preocupação comum é o cheiro característico do cordeiro. Christian enfatiza que isso pode ser facilmente superado desde que o chef entenda os acompanhamentos certos.
“Então, se você quiser se livrar do cheiro, pode fazer isso usando ingredientes ou uma sensação picante que pode ser usada para diminuir o cheiro”, explicou.
Usar temperos quentes como gengibre, alho, canela e pimenta pode ajudar a neutralizar aromas e enriquecer sabores. As técnicas de marinada também são uma chave importante no cozimento do cordeiro.
Além disso, Christian revelou a razão pela qual as ovelhas australianas são de qualidade superior às ovelhas locais. Os factores ambientais e os sistemas pecuários aparentemente desempenham um papel importante.
“Na verdade, a questão é que desde o momento em que começam a eclodir até quando começam a se alimentar, já é diferente. Então, eles realmente têm uma proporção de humano para ovelha lá. A terra é grande, o pasto é bom, o ambiente é bom. A criação de ovinos na Austrália tem suas próprias vantagens”, disse ele.
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Com muitas terras, os agricultores australianos podem concentrar-se no bem-estar animal, garantindo que todas as ovelhas cresçam em pastagens de qualidade. O clima estável e um ambiente controlado ajudam as ovelhas a viver com mais conforto, resultando em uma carne macia, suculenta e com pungência mínima.
