Uma das avenidas mais importantes da Europa a Buenos Aires. Do patrimônio e da tradição a um ícone das ruas de Buenos Aires e, acima de tudo, à criação de um sonho, uma paixão pessoal e popular: o sorvete.
A história da Cadore, famosa sorveteria da Avenida Corrientes, começa na Itália do início do século XX e na família Olivotti. A viagem transcontinental marcou o destino do seu fundador, Silvestre, que chegou, como muitos italianos, em busca das oportunidades que poucos imigrantes viam neste país do sul.
A onda de imigração na Argentina teve seu maior impacto entre 1860 e a primeira metade do século XX. Também teve seus altos e baixos. De tempos em tempos, a chegada dos europeus desacelerou e às vezes voltou a aumentar, especialmente nas décadas de 1930 e 1950. Os italianos estavam entre as principais comunidades estabelecidas em Buenos Aires.
Segundo o Centro Umbro, associação cívica que representa famílias de ascendência italiana na região da Úmbria, e um programa de rádio argentino. O umbigo do mundodedicado à cultura italiana, “por trás de cada imigrante e Cada família de imigrantes tem uma história por trás dissoUma história “tecida de grandes ilusões e grandes decepções”. Foi um sonho comum.tornar-se América“.
Mas foi difícil começar. você tinha que sobreviver, encontrar um emprego, sobreviver. A maioria deles aproveitou a alta demanda por mão de obra. Embora muitos tenham chegado sozinhos, alguns na faixa dos 30 e 40 anos já tinham parentes no país, o que foi um pequeno alívio nos primeiros meses ou anos em que tiveram que se estabelecer.
Esta generalização encontra um expoente Silvestre Olivottique chegou sozinho no pós-guerra e se viu na casa de um parente, na esperança de trazer a família mais tarde.
O negócio de sorvetes tem origem em várias gerações de Olivotti; tudo começou com Valentino em Trieste, no nordeste da Itália. Naquela hora vendas na ruauma tradição do final do século XIX que foi parcialmente expandida durante a Grande Depressão do século XX.
Foi assim que eles nasceramcarettino“Quero dizer, os carrinhos de sorvete.” Os vendedores ambulantes transportavam suas mercadorias em uma espécie de refrigerador de metal cheio de gelo e salmoura. Essa mistura permitiu que a temperatura caísse o suficiente para congelar a base. Deve ser batido frequentemente à mão para não cristalizar.
Nesse contexto e com essas carroças nasceu também a tradição do kador. Valentino foi seguido pelo filho Ignazio, pelo neto Arduino e pelos bisnetos Ivo e o famoso Silvestre, nascido em 1926. Cibiana di Cadore.
“A venda de sorvete tinha um formato completamente diferente, principalmente na Itália empobrecida por guerras e convulsões políticas, o sorvete era produzido com muita dificuldade. Os carros e a residência da família estavam instáveis. A produção é totalmente caseira, com gelo e sal para preservação”, conta Gabriel Fama, sobrinho de Silvestre.
Ele viveu em uma Europa difícil. Apenas Eu tinha 19 anos quando a Segunda Guerra Mundial terminou.. Mas já tinha adquirido um fascínio pelos gelados que remontava à história dos Olivottis, um clã que, como diz Fama, “viveu e sobreviveu à Itália de Mussolini e à Segunda Guerra Mundial, que devastou o país e o continente”. País, continente e família. O pai de Silvestre morreu lá devido aos ferimentos no campo de batalha.
Sem a presença do pai, e num país que mal emergia do caos da guerra e da depressão, Silvestre decidiu, como muitos outros, perseguir o sonho de “tornar-se a América”. então Chegou a Buenos Aires em 1947, tinha apenas 21 anos.. Ele veio sozinho, mas, como dizem, teve a vantagem de seus tios já morarem aqui, então imediatamente teve um lugar para morar, especificamente nos arredores de San Fernando, em Buenos Aires.
Para ele, o sorvete era uma herança. Ele viveu isso como uma paixão. Ele aprendeu isso desde criança e queria se dedicar totalmente a esse trabalho. Não foi fácil. Quando chegou, começou a trabalhar na construção. Felizmente, seu tio já trabalhava nessa área, então ele imediatamente começou a cooperar com ele da melhor maneira que pôde. Um ano depois de sua chegada, ele foi seguido pela mãe, Filomena, e pelo irmão, Yvo. Como o pai deles não estava mais com eles, Silvestre assumiu o papel de “guia da família”..
Mas ele estava sempre esperando até então para retomar a relação com o sorvete. Passou pouco mais de três anos trabalhando intermitentemente na construção, no tempo e no comércio, o que lhe permitiu criar uma fundação;de volta ao seu grande amor, sorvete artificial“Destaques da Famá.
No início da década de 1950, conseguiu abrir uma sorveteria. Cachitoem La Paternal, Avenida Juan B. Justo 5000. Fê-lo com o seu companheiro, Salvador Da Col, porque ainda não podia ter o seu, que era o seu verdadeiro sonho.
De qualquer forma, aquele momento foi um ponto de viragem na sua vida. começou a resgatar tradições, por um lado, e no caminho conheceu a mulher que se tornou sua esposa, Delia Saladino, que morava com a família a pouca distância da sorveteria. “Naqueles sorvetes nasceu um amor pela vida“, diz Fama, acrescentando que também é seu parceiro de trabalho. Assim como o amor, foi para a vida toda.
Mas ele não tinha intenção de parar assim. Ele iria perseguir seu próprio sonho, o legado dos Olivotti que fabricavam e vendiam o sorvete na Itália. Então ele lentamente recolheu o dinheiro. “Naquela época, se os italianos não conseguiam abrir o seu próprio negócio, faziam-no com amigos imigrantes que obviamente conheciam o setor”, explica.
Funcionou para ele. Em 1957, dez anos depois de chegar ao país, a Cadore inaugurouNa Avenida Corrientes 1695, onde ainda está localizado. Escolheu aquela rua porque, explica Famá, era na altura a avenida “mais próspera” em termos de cultura e gastronomia.
“A avenida que nunca dormiu teve um filho pródigo no Cador, e ele não decepcionou.A partir daquele momento na sorveteria. tornou-se um ícone do sorvete artesanalEm 1958, Domingo Delerba entrou no negócio e, em 1976, o próprio Fama e seus dois sobrinhos. Délia e Silvestre nunca tiveram filhos. Enquanto isso, Ivo Olivotti, irmão de Silvestre, abriu o Cadore em Villa del Parque. Não é uma filial porque vende o mesmo sorvete.
Assim se abriu o capítulo mais importante na vida das gerações seguintes a Sylvester e Cador. Há um detalhe interessante que o distingue da maioria dos negócios. enquanto muitos buscam expansão, ele Ele nunca teve a intenção de abrir franquias ou filiais. O seu legado baseou-se na crença de que a qualidade está em primeiro lugar; nunca se esqueceu do artesanato.
O meio artificial, sublinha Famá, é fazer o gelado no mesmo dia e no mesmo local; “Sylvestre acreditava que o verdadeiro sorvete artesanal era feito e vendido no mesmo lugar, por isso. Eles nunca tiveram processamento centralizado“Escolha de frutas, matérias-primas, smoothies. Evite corantes e conservantes. As principais regras que os sobrinhos também herdaram e que seguem à risca:
Embora os negócios tenham sido prolíficos, Fama diz que foram particularmente afectados pela hiperinflação durante a presidência de Raúl Alfonsín; os preços dos fornecedores mudavam de manhã, tarde e noite, aumentando várias vezes ao dia, e era difícil para eles, como qualquer empresa, acompanhar, manter os clientes e a qualidade.
Enquanto isso, Delia e Silvestre continuaram a trabalhar como fizeram durante toda a vida até a aposentadoria; Foi tudo um sacrifício. O dia começava das 8 da manhã até fechar, que era então todos os dias entre as 3 e as 5 da manhã.” Um pouco de descanso, muita paixão – uma vida dedicada aos sorvetes.
Em 1995, aos 69 anos, Silvestre decidiu se afastar, apesar de manter o negócio na família. Entregou-o aos primos, que hoje o mantêm nas mesmas condições e com a mesma filosofia da Olivetti. “Eles se aposentaram para aproveitar a vida, seus sobrinhos foram havia continuidade familiarentão não foi um sucesso. Fiquei lá 20 anos, meu primo, de 58. Eles sabiam que eu ia ter continuidade familiar.”
Receitas, procedimentos e família continuam preservando o legado Olivotti. “Estamos muito orgulhosos do caminho que percorremos, nunca nos desviamos do conceito que deu origem a esta gelataria”, conclui Famá. Um conceito que preserva e conecta a história daquela carroça nas ruas da Itália com o patrimônio que hoje se tornou um patrimônio de Buenos Aires.
