Uma dinastia de restaurantes italianos de São Francisco está prestes a lançar uma pizzaria em Oakland.
A Flour + Water Pizza Shop abrirá em 22 de janeiro na 269 24th St., no nível inferior dos apartamentos em Newport, ao norte do Lago Merritt. É um spin-off do bistrô italiano Flour + Water no Mission District de São Francisco – reconhecido pelo Guia Michelin por seu “apelo perene” – e será a terceira pizzaria do restaurante na Bay Area (e a primeira na East Bay).
Os proprietários Thomas McNaughton e Ryan Pollnow estão trabalhando com o chef de cozinha Elliott Armstrong, de Oakland, para gerenciar a cozinha. Eles descrevem suas tortas como inspiradas em elementos da pizza napolitana e nova-iorquina, ressignificadas na vitrine gastronômica do norte da Califórnia.
O que isso significa? Pois bem, a massa fermenta lentamente e as pizzas ficam assadas por mais tempo e em temperaturas mais baixas do que o normal. Se você é um nerd de pizza e precisa saber mais, aqui estão os detalhes de Farinha + Água (que pode lhe ensinar uma ou duas palavras novas):
“Elaborada com grãos orgânicos provenientes da Moagem Central e pré-fermentativa em pool, a massa passa por vários dias de fermentação a frio antes de ser esticada e coberta. (Cornicone é massa de pizza – e é melhor você comê-la!)
As ofertas da nova Pizza Shop incluem torta branca Cacio e Pepe com creme de pecorino; a Burrata com tomate seco siciliano, alho e óleo de limão; e o Conrad com taleggio, mussarela fresca, cogumelos e couve. O menu de Oakland ainda não foi publicado, mas custa entre US $ 17 e US $ 25 por uma torta de 13 polegadas em outro lugar. Fatiadoras também estão disponíveis para compra para lanches rápidos, com tampas giratórias.
O cardápio se completa com antepastos como azeitonas Castelvetrano com pólen de erva-doce e beterraba e frutas cítricas com stracciatella e pistache. Tem saladas, palitos de mussarela e almôndegas de ricota. Um novo prato são as asas de frango frito envelhecidas a seco, que têm uma mistura da Oaktown Spice Shop e são mergulhadas em um “molho verde inspirado em Easy Bay” (que quase soa como uma homenagem ao famoso molho Cheeseboard Collective).
E para algo a mais, a loja está distribuindo sorvete cremoso Double 8 Dairy e servindo suas próprias cervejas, como a da casa “Dough Boy” Kölsch, além das perigosas raspadinhas “Lambrusco”.
Detalhes: A partir de 22 de janeiro, das 11h30 às 10h, de domingo a quinta, e das 11h30 às 11h, de sexta a sábado, na 269 24th Street, Oakland; www.fwpizzashop.com
