Versátil e eficaz atum resolve a organização das refeições tanto do aperitivo quanto do prato principal. A sua boa combinação com quase todos os ingredientes o qualifica como um aliado na cozinhamas seu custo supera o sabor. Enlatado, fresco ou cozido, não pode faltar na mesa porque fornece nutrientes (ácido ómega 3, vitamina B12 e D, entre outros) que promovem a saúde cardiovascular e o sistema imunitário.
Durante décadas, A alta demanda fez do atum uma das espécies mais sobreexploradas. Mas o cenário começou a mudar há nove anos, depois de o Dia Mundial do Atum, promovido pela ONU, ter sido estabelecido em 2 de maio. Desde então, a aplicação de acordos e a gestão internacional coordenada das pescas permitiram uma recuperação sustentável, observada em eventos como o regresso do atum rabilho ao Atlântico Norte.
É um alimento que Pode ser consumido fresco, cru, como no sushi, ou cozido, além de enlatado, versão que sempre vem pré-cozido.. Esta última variável é o método de consumo mais popular, mas a graduada em nutrição Andrea Martinez aconselha: Antes de abrir o frasco, recomenda-se observar:
Quanto à crença de que o atum contém mercúrio, um metal pesado que ocorre naturalmente na água, no ar e no solo, Martinez diz: “Não é um mito, mas também não deveria causar alarme.”. Este peixe Pode conter pequenas quantidades, mas o consumo moderado e variado (1 a 2 vezes por semana) é seguro para pessoas saudáveis. e compatível com uma dieta saudável.” A chave, diz ele, é variedade e equilíbrio.
Do ponto de vista nutricional, a Dra. Ana Cascu, especialista em nutrição, explica que é Uma proteína magra de alto valor biológico que fornece todos os aminoácidos essenciais e, além disso, possui baixo teor de gordura saturada e nenhum carboidrato.. Ele e Martinez estudam os benefícios dos alimentos para a saúde;
1. Fonte de proteína
Em termos de qualidade proteica, Cascú relata que O atum é comparável ao frango ou à carne bovina. Segundo ele, o diferencial central está no perfil lipídico. o atum fornece menos gordura saturada e, dependendo do tipo; contém ácidos graxos ômega 3que não são encontrados em quantidades significativas na maioria dos produtos cárneos terrestres.
Em termos de qualidade proteica, Cascu observa que o atum é comparável ao frango ou à carne bovina. Segundo ele, a diferença central está no perfil lipídico. o atum fornece menos gordura saturada e, dependendo da espécie, contém ácidos graxos ômega-3, que não são encontrados em quantidades significativas na maioria dos produtos cárneos terrestres.
2. Mantém a massa muscular
Pesquisa publicada em revista Nutrientes informa que Comer alimentos ricos em proteínas, como o atum, pode ajudá-lo a alcançar e manter uma composição corporal saudável, ao mesmo tempo que mantém a massa muscular. durante a perda de peso, o que é importante para manter uma taxa metabólica de repouso (RMR) ideal.
“Aumentar a ingestão pode proteger contra perdas nessas partes do corpo, agindo isoladamente ou em sinergia com o exercício. Os idosos podem beneficiar mais desta abordagem“, está detalhado na conclusão do artigo.
3. Rico em B12, vitamina D e ferro
A vitamina B12 é um nutriente essencial para a função neurológica e formação de glóbulos vermelhos. Segundo Cascu. Uma porção de 100g cobre a necessidade diária de vitamina B12 em adultos. “Dado que esta vitamina é essencial para a função neurológica, síntese de ADN e formação de glóbulos vermelhos, o atum pode ser fundamental para prevenir a deficiência, especialmente em pessoas que consomem pouca carne vermelha”, acrescenta.
Ele também acrescenta que fornece ferro heme com melhor biodisponibilidade do que o ferro vegetal. É um destaque embora Não é uma das fontes mais ricas de ferro em produtos de origem animal.
O fato de ser uma das melhores fontes alimentares de vitamina D não passa despercebido. Ambos os especialistas concordam. A vitamina D é essencial para a saúde óssea, um sistema imunológico forte e um crescimento ideal em crianças.
4. Cuide da saúde do seu coração
“Altos níveis de ácidos graxos ômega-3 no atum Eles podem ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL, que pode acumular-se nas artérias do coração e ter impacto no desenvolvimento de doenças cardiovasculares.incluindo um ataque cardíaco”, relata um site especializado na área da medicina WebMD:.
Martinez contribui para isso atum com alto teor de gordura, como atum rabilho ou atum voador, geralmente fornece mais ômega-3 do que outras variedades.
