Embora façam parte dos pratos tradicionais de diversas culturas gastronómicas, especialmente nas regiões costeiras, os mexilhões são frequentemente classificados entre outros mariscos mais populares ou caros. No entanto, Longe de desempenharem um papel secundário na cozinha, os nutricionistas consideram-nos um comida alta densidade nutricionalpor sua capacidade de reunir muitos benefícios em poucas calorias.
É rico em proteínas de alto valor biológico, Vitamina B12 e minerais essenciais como ferro e zincoOs mexilhões não fornecem apenas sabor, mas também uma dose adequada de nutrientes essenciais para o funcionamento do sistema nervoso, formação de glóbulos vermelhos e resposta imunológica.
Biologicamente, os mexilhões são moluscos bivalves, ou seja, organismos marinhos ou de água doce protegidos por uma concha de duas válvulas que vivem em superfícies duras, como rochas ou pilhas. Existem muitas espécies comuns em diferentes ecossistemas, tanto temperados como frios, de água doce ou salgada.
Entre as variedades mais comuns estão: mexilhão azul (mexilhão comestível), de tamanho pequeno e com concha azul escura a preta, que predomina ao longo das costas do Atlântico Norte e Norte da Europa. Também Mexilhões mediterrâneos (Mytilus galloprovincialis), corpo maior, tons roxos e muito presente na costa do sul da Europa. Na América do Sul, por outro lado, é típico Mexilhões chilenos (Mytilus chilensis), Variedade de águas frias do Pacífico que se espalha entre o Chile e o Peru, onde é comumente conhecida como “chorito” e muito apreciada na culinária local.
Mexilhões, diz Ana Cascu, MD, nutricionista (MN 105261), relativamente baixo em calorias (eles fornecem cerca de 172 calorias por 100 gramas), Contêm proteínas de alta qualidade, concentram micronutrientes essenciais como vitamina B12, ferro, zinco e selênio. e, além disso, contém ácidos graxos ômega-3 (em quantidades menores que o salmão ou a sardinha e em proporções maiores que as amêijoas, camarões ou vieiras). “Graças a essa combinação, podem ser considerados um alimento com alta densidade nutricional”.
1. Rico em proteínas
A proteína é o macronutriente predominante neste alimento, representando cerca de 15% do serviçodiz Cascu. Além disso, acrescenta a nutricionista, é um tipo de proteína completa. alto valor biológico, que fornece todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas.
“Os mexilhões são uma excelente fonte de proteína, necessário para ajudar o corpo a reconstruir tecidos e ganhar músculosDiz Milagros Simpson, nutricionista (MN 12067). Entre os aminoácidos essenciais neles contidos estão: contribuição de leucina, lisina e valina.
2. Rico em vitamina B12
Outro ponto importante quando se considera esse molusco é o aporte de vitamina B12, importante para a formação de glóbulos vermelhos, função neurológica e metabolismo energético, observa Cascu.
Na mesma linha, o especialista em saúde planetária e nutrição aquática Christopher Golden, da Escola de Saúde Pública Harvard TH Chan, observa: uma seção mexilhões contém toda a vitamina B12 necessária para o diaseguido na lista por ostras, amêijoas e caranguejos.
3. Uma fonte honesta de minerais
A mídia, por sua vez, se destaca pelas contribuições hierocujo papel é fundamental no transporte de oxigênio e na prevenção da anemia; em zincocrucial na função do sistema imunológico e das enzimas; e também em selênio É um micronutriente importante para o funcionamento da tireoide, explica Cascu.
Além das alergias aos mariscos, os principais riscos associados ao consumo de mexilhões não são os alimentos em si, mas a segurança alimentar, disse Cascu. “O consumo de mexilhões crus ou mal cozidos pode estar relacionado envenenamento por toxinas marinhas ou contaminação bacteriana. É importante utilizá-los cozidos e controlar a sua origem.’
Quanto ao modo de preparo, o especialista se inclina para os mais sutis como vaporele fervido ou fritoque preservam proteínas e microelementos sem piorar o perfil lipídico. “A fritura aumenta as calorias e altera as cadeias químicas das gorduras boas”, alerta.
