Tanya Carneiro é educadora culinária, apresentadora de eventos locais e fundadora da Heavenly Morsels Australia.
Ela também é conhecida como Spice Queen da Austrália.
Hoje Tanya está cozinhando baramundi e curry de manga verde.
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Tanya diz que este prato é perfeito para iniciantes e ótimo para os meses mais quentes.
Receita abaixo:
Caril de peixe manga verde
Ingredientes:
-500g de peixe branco (barramundi) em pedaços grandes de 10cm
– Azeite para fritar
– 1 colher de chá de açafrão em pó
-400 ml de leite de coco integral
-1 X fatia fina de manga verde (variedade Nam Doc)
-15 folhas frescas de curry
-2 chalotas francesas picadas finamente
-1/2 pimentão verde cortado em juliana
-1/4 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de sal
Temperamento:
– 1 colher de sopa de azeite light
-1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta
-1/3 pimentão verde picado
-10 folhas de curry
Procedimento:
1. Polvilhe os pedaços de peixe com açafrão e uma pitada de sal. Uma camada uniforme de açafrão deve ficar ao redor do peixe (adicionaremos mais sal ao molho mais tarde).
2. Em uma panela de chef ou vasilha larga, adicione o leite de coco, a pimenta verde, a manga verde, as folhas de curry e as folhas de coentro picadas. Desligue o fogo.
3. Use um espremedor de batatas para fazer a maior parte do molho, mas deixe alguns pedaços de manga intactos.
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4. Em uma frigideira grande, adicione óleo suficiente para que o peixe fique com cerca de 3 mm de profundidade. Quando o óleo estiver quente, adicione o peixe e cozinhe até que a parte externa fique dourada e crocante. Deve ter cerca de 3 mm de crosta marrom de cada lado.
Retire os pedaços de peixe para um prato forrado com papel toalha, reservando cerca de 2 colheres de sopa de óleo de açafrão em uma xícara pequena.
5.Agora adicione o peixe frito e o óleo reservado ao molho e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
Prove o sal e ajuste agora se necessário.
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6. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pequena até ficar bem quente, depois adicione a pimenta verde, a mostarda preta e as folhas de curry – deixe fritar por 10 segundos e regue com o curry de peixe.
7. Sirva com arroz totalmente cozido.
