Os amantes desta bebida não compram mais iogurte. Eles têm uma equipe de bactérias trabalhando 24 horas por dia para produzir essa fermentação do ácido láctico, que em turco significa bem-estar.
Originário das montanhas do Cáucaso, este alimento milenar começou a ser objeto de rigorosas análises científicas. Publicações em bases de dados como PubMed e BMC descrevem-no como uma matriz simbiótica viva composta por uma diversidade de 30 a 60 microrganismos que interagem com diversas funções do organismo. Embora os estudos em humanos ainda sejam limitados e variados, os primeiros resultados sugerem uma possível papel na regulação da digestão, modulação imunológica e restauração do equilíbrio microbiano.
O Kefir é feito de grãos brancos e gelatinosos que concentram uma comunidade de bactérias lácticas e leveduras. Durante o processo de fermentação do açúcar, esses grãos produzem compostos como ácido láctico, dióxido de carbono, etanol e outros metabólitos ativos que alteram a estrutura do líquido original, produzindo uma bebida rica em microrganismos vivos.
“É uma simbiose natural entre leveduras e bactérias que prospera naquele ambiente compartilhado“explica César Casavola, presidente da Sociedade Argentina de Médicos Nutricionistas (SAMENUT).
A sua origem vem dos costumes tradicionais do Cáucaso, onde o leite era deixado a fermentar em recipientes de pele de cabra não lavados. Descobriu-se então que o filme branco cria uma bebida nova e ácida, com um sabor especial e uma vida útil mais longa. Eles chamavam de kefir, da língua turca prazerque alude a uma sensação de bem-estar.
Duas variedades principais
A maioria dos estudos realizados até o momento são realizados in vitro ou em modelos animais, mas sugerem que o consumo regular de kefir está associado a melhorias em vários indicadores;
1. Promove a diversidade microbiana
como bactérias Lactobacillus kefiranofaciens, L. plantas, L. acidophilus e leveduras como Saccharomyces cerevisiae Ó: Kluyveromyces marxianus Eles ajudam na formação de ácidos orgânicos, enzimas e kefiran, o principal polissacarídeo. Esses elementos modificam o ambiente intestinal, diminuindo o pH, deslocando bactérias oportunistas e agindo como substrato prebiótico.
Ambas as opções, leite e água, pode aumentar a diversidade bacteriana. Especialmente útil após tratamento com antibióticos ou situações estressantes.
“Promove o desenvolvimento Lactobacilos: você: Bifidobactériaao mesmo tempo que suprime microorganismos nocivos que Ajuda a restaurar um ambiente intestinal saudável” – observa Casavola.
Além disso, uma microbiota equilibrada melhora a absorção de nutrientes como cálcio e magnésio. ““Isso aumenta a biodisponibilidade de vitaminas e minerais essenciais”.acrescenta a nutricionista Milagros Simpson (MN 12067).
Um estudo Medicina BMC mostraram que em pacientes graves, o kefir ajuda a reduzir a disbiose intestinal, um desequilíbrio comum no contexto de saúde comprometida.
2. Alivia os sintomas digestivos
O Kefir melhora a digestão ao normalizar o trânsito intestinal e pode ser útil em casos de prisão de ventre, diarreia ou síndrome do intestino irritável. “Sua capacidade probiótica e redução do pH colônico contribuem para esses efeitos.– afirma Casavola.
Também produz enzimas que decompõem a lactose, facilitando a digestão em pessoas com intolerâncias. Os peptídeos e ácidos que ele cria atuam localmente para reduzir a inflamação; “Isso fortalece a barreira intestinal, que impede a entrada de toxinas ou patógenos”, explica Simpson.
3. Fortalece a defesa
“Seu efeito imunomodulador vem tanto das bactérias quanto dos compostos que são sintetizados durante a fermentação.diz Casavola. Estes incluem peptídeos que ativam respostas imunológicas específicas contra infecções.
Simpson enfatiza que a maior parte do sistema imunológico está localizada no intestinoportanto, manter o equilíbrio contribui para uma melhor resposta geral.
Como preparar?
Kefir pode ser feito em casa colocar os grãos em uma jarra com leite (animal ou vegetal) ou água com açúcar. A fermentação leva de 24 a 48 horas em temperatura ambiente. Em seguida, é coado, o feijão reaproveitado e guardado na geladeira. Casavola aconselha:
Quanto à quantidade então? 100 a 200 ml por dia É o suficiente para obter benefícios comprovados. “O mais importante é a consistência, que o kefir seja de boa qualidade e acompanhado de uma alimentação balanceada”, finaliza Simpson.
