Qual é a verdadeira padaria de Iyengar? Eu estava pensando em morder meu pasand, que junto com os pães e biscoitos do congresso Khara (Salgados) é um alimento icônico feito nas chamadas Padarias Iyengar em Bangalore. Existem 12 dessas padarias em um círculo de 2 quilômetros da minha casa. Existem mais de 500 padarias Iyengar em Bangalore. E esta é a minha pergunta: se há tantas padarias Iyengar, como perceber a autenticidade?
O alegre tópico do Reddit teve a mesma ideia. Intitulado “Qual é a verdadeira padaria de Iyengar?” Estava se vangloriando de muitos candidatos que detinham essa marca e venda de nuvem de ovo. Então qual é a verdadeira padaria de Iyengar, começou a fibra. As respostas vieram rápidas e alegres. É como perguntar quais são os vinhos originais de Balaji ou Durga Medicals, Ganesh Fruit Juice, comerciantes Parameshware, Akbar Travels, Bangarapet Chaats, Basveshwara Khanavali, SLV Tiffin Room, Udupi, tempero Vasavi ou motoristas de táxi e ônibus. Antes de termos franquias que desinfetavam e equalizavam tudo o que comíamos e bebíamos, do café aos croissants, eram lojas únicas e diferentes que introduziam e operavam famílias. Pode-se dizer que a Iyengar Bakeries foi a primeira franquia. Talvez tenha começado com diferentes membros da família antes de se ramificarem e se tornarem uma marca.
O que essas padarias fazem é a forma como combinam os ingredientes. Por exemplo, veja este dil pasand. Possui tutti-friendti usado em bolos de Natal; Inclui porções generosas de coco ralado, base dos doces do sul da Índia; Todos estes ingredientes são dobrados num pão de manteiga, que lembra os Samos que vieram da Pérsia. Então é como uma combinação hindu-cristã muçulmana. Em vez de fritar como a maioria dos doces indianos, trata-se de uma inovação ocidental assada, que o Sr. Hstiurumalachar aprende com o oficial britânico em 1898. Originário de Hassan, o Iyengar original abriu sua padaria com o apelido de Bangalore Brothers (BB) na Avenue Bakery. Desde então, a Iyengar Bakeries percorreu todos os cantos da cidade e do país.
Mas fica a pergunta: quando foi a última vez que você comeu na padaria Iyengar? Na década de 1990, antes das fantásticas padarias de inspiração ocidental, como Lavonne, a maioria dos bangaloreanos comprava bolos de mel, biscoitos Khara, nuvens de vegetais e pão de leite de Iyengar. Hoje em dia, porém, a maioria dos indianos urbanos passou a consumir pães de massa fermentada e croissants. Em um momento não fui à padaria Iyengar. Gosto da Albert Bakery em Frazer, mas vou aos pães Khoya. Os itens da Padaria Iyengar adicionam muito coco e doces.
A hora que visito a padaria Iyengar é quando estou com saudade de “casa”. Depois fico na fila e compro nuvens de vegetais na padaria local. A capacidade de combinar salgado com doce é exclusiva da Índia. Claro, você tem um spanacopite da Grécia, em que o recheio de espinafre é recheado com massa folhada, mas não tem aquele toque picante que nossas nuvens têm. As padarias Iyengar levarão isso para o próximo nível. Não são apenas as coisas picantes que encontramos dentro da nossa nuvem. Por exemplo, uma nuvem vegetal é um acompanhamento perfeito para o chai da tarde, mas também o fazemos com os nossos humildes pãezinhos. O defeito de Pav de Mahashtra, claro, é o exemplo mais famoso de um hambúrguer picante e picante no formato de um chutney verde e vermelho picante mais carregado, tudo aconchegado no pão. A versão da Iyengar Bakery inclui muitas coisas como o Congresso Kalekai.
O motivo da comida estar associada a um local é devido a uma pasta como uma dose de Davanagere Benne ou uma dose de Mysore Masala ou Coorg Coffee. Hassan foi o berço dos Iyengars, porque o primeiro Iyengar a lançar uma padaria veio de Hassan. Na Índia, ainda mantemos ligações com o país de onde viemos, mesmo que nos mudemos. Até o momento, em Bangalore, as padarias chamadas Hassan Iyengar Bakery são ilusões para o país de onde vêm.
Qual é o futuro dessas padarias? Numa época em que um jovem indiano que cresceu nas nuvens e nos bolos dessas padarias do Homestyle quer se separar desse cordão umbilical e comer donuts donuts £400, como podem estas padarias, típicas e simbólicas da Índia, manter a sua procura e base de clientes? Lealdade e nostalgia o levarão até aqui. Você deve inovar se for uma padaria iYengar ou deve permanecer fiel às suas raízes? Em tal situação eu escolheria o segundo. Na paisagem, onde a comida está em constante mudança, conecta outras cozinhas e inova, às vezes a repetição e a consistência sem mudança é em si uma posição radical. Pode-se dizer que as padarias Iyengar se tornaram faróis de esperança, mas também de clareza.
Shoba Narayan é um autor premiado de Bengalur. Ela também é colaboradora freelancer e escreve sobre diversas publicações sobre arte, gastronomia, moda e viagens.
