Reed Palmer, chef de cozinha do Folia Bar & Kitchen em Appellation Healdsburg, fala com paixão sobre o próximo Pigs & Pinot.
“Não é apenas um festival; parece uma reunião culinária de família”, diz ele. “É tanto a tradição quanto a orientação que me fazem voltar. Você está em uma cozinha ou em uma mesa com pessoas que moldaram a comida americana e elas são generosas com seu conhecimento. Isso é algo raro.”
Claro, Reed saberia. Ele é filho do chef Charlie Palmer, que ganhou mais de 20 estrelas Michelin e lançou esta celebração do “melhor da” carne de porco e pinot noir em Healdsburg, há vinte anos, quando Reed era apenas um menino. Apropriadamente, o tema deste ano é pais e filhos.
Acontecendo na sexta-feira, 20 de março, e no sábado, 21 de março, Pigs & Pinot 2026 apresenta uma variedade de chefs, enólogos e sommeliers no novo hotel Charlie’s Appellation Healdsburg.
Os jogadores
Reed e Charlie Palmer – um homem que se autodenomina pinot – são uma das várias duplas apresentadas no festival, incluindo nomes reconhecíveis como Wolfgang Puck e seu filho Byron Lazaroff-Puck, Emeril Lagasse e seu filho EJ Lagasse, Jean-Georges Vongerichten e seu filho Cédric Vongerichten, e Dr.
“Sempre adorei cozinhar e trabalhar com meu pai, então será muito especial poder compartilhar a mesma experiência com EJ, Byron, Cédric e Jackson”, diz Reed.
Trazendo o toque de “porco” para o evento, os chefs oferecem muitas maneiras para os participantes saborearem seus deliciosos pratos centrados na carne de porco. Eles não apenas elaboram as combinações de comida para a famosa Pinot Cup – uma competição do dia de abertura que coloca 60 pinot noirs uns contra os outros – mas também cozinham e também preparam o vinho para o grande jantar.
Mas os chefs são apenas metade da magia. O festival, agora em seu 19º ano, também está comemorando uma novidade: a gala contará com enólogas exclusivamente femininas, incluindo Eva Dehlinger da Dehlinger Winery, Perri Haughwout da Perri Jaye Vineyards, Ashley Herzberg da Innumero Wines, Anne Moller-Racke da Blue Farm Wines e Heidi von der Edwards Mehden da Merry.
“O tema pai e filho abre a porta para muitas perspectivas compartilhadas, mas também para a individualidade”, diz Charlie Palmer. “E a equipe feminina de vinhos do continente deste ano é realmente especial – são produtoras altamente respeitadas que estão moldando a história do pinot do Condado de Sonoma.”
Os destaques
Embora Pigs and Pinot tenha status de vitrine de comida e bebida de alta qualidade, ainda é acessível. A vibração casual mistura e mistura faz com que a comida, o vinho e as pessoas pareçam amigáveis e familiares. E há muitas oportunidades de aprender diretamente com os mestres da culinária.
“Ele foi projetado para pessoas que desejam mergulhar no mundo da culinária e do vinho em um nível mais profundo”, diz Charlie.
Além de saborear a generosidade desses poucos talentosos, os participantes podem assistir à conversa diante deles como mestre de cerimônias, o comediante Mario Cantone – conhecido por seu papel como Anthony em “Sex and the City” – lidera o Table Talk Seminar com chefs famosos sobre o que acontece nos bastidores.
Antes da abertura oficial do festival, na sexta-feira, os portadores de ingressos VIP podem participar de um evento exclusivo de uma hora, onde poderão escolher a inteligência de chefs e enólogos impressionantes enquanto saboreiam canapés e uma seleção de pinots.
Se adquirir um pacote de alojamento, terá a oportunidade, durante o fim de semana, de se conectar com todas as estrelas do evento durante conversas à beira da lareira e desfrutar de sessões de degustação de vinhos fora do local, na Bricoleur Vineyards e na Bob Cabral Wines. Reed diz que os chefs realmente baixam a guarda durante alguns desses eventos íntimos.
Chefs e enólogos se misturarão com todos os convidados no evento final de sábado, The Final Flight, enquanto saboreiam coquetéis exclusivos e petiscos selecionados enquanto revisitam alguns dos vinhos mais apreciados do fim de semana.
As grandes coisas
Os destaques incluem, é claro, o Taste of Pigs and Pinot de sexta-feira, o evento inicial de alta energia com mais de 60 pinot noirs para provar. Isso inclui a competição “Pinot Cup”, que visa o melhor público presente. E se você quiser ainda mais festa no tanque, Pinot After Dark dá continuidade à celebração com um evento íntimo noturno com comida, vinho e coquetéis.
Se você quiser mais competição, o Seminário Ultimate Pinot Smackdown será realizado no sábado. Assista aos mestres sommeliers competindo, servindo voos de vinho para o público em um evento de eliminação no estilo March Madness que culminará com um competidor levando para casa as principais honras.
A outra grande atração é o grande jantar de sábado – uma experiência gastronômica de cinco pratos acompanhada de vinho que apresenta não apenas comida dos chefs pai e filho, mas também uma amostra dos famosos pinot noirs das vinicultoras.
“O que mais me inspira é a colaboração porque é aí que a magia sempre acontece”, diz Charlie. “O Grande Jantar é um destaque porque você vê vários chefs, ao longo de gerações, cozinhando com um respeito comum pelo ingrediente, mas com perspectivas muito diferentes”.
A colaboração
Os menus ainda estão em fase de finalização mas pode ter a certeza que cada prato será criado a pensar no vinho.
“Pensamos muito nas preparações tradicionais de carne de porco que mostram nuances com diferentes cortes, diferentes técnicas e camadas de sabor sem dominar o vinho”, diz Charlie. “Os hóspedes experimentarão de tudo, desde pinots elegantes e elaborados no local até estilos mais estruturados e poderosos, e os pratos são projetados para permitir que esses vinhos realmente falem.”
O truque é começar com o perfil de sabor do vinho e não com a comida. “Este é um par real, na minha opinião”, diz Charlie.
O impacto da filantropia
O evento também ajuda a apoiar outro orgulho e alegria de Charlie Palmer – a Palmer Family Education Foundation, que se concentra principalmente na conscientização e na criação de caminhos financeiros para jovens interessados em carreiras em comida e vinho.
Especificamente, Muca & Pinot ajuda a fundação a arrecadar fundos para bolsas de estudo, incluindo US$ 50.000 para frequentar o Culinary Institute of America, várias bolsas de US$ 10.000 para o estado de Sonoma, bem como financiamento para o curso/exame preliminar do Court of Master Sommeliers e ofertas da Wine Odyssey Academy of Wine & Spirits Education Trust (WSET). Além disso, a fundação apoia a educação artística e musical com a ajuda do Healdsburg Center for the Arts, do Luther Burbank Center for the Arts, da Cloverdale Performing Arts e da Play It Forward Music Foundation.
Detalhes: Apelo de Healdsburg, 101 Dovetail Lane, Healdsburg, 707-723-2000; appellationhotels.com/hotels/california-healdsburg. Para comprar ingressos, visite pigsandpinot.com.
