Receita MKR Episódio 18: Torta de Framboesa e Chocolate de Loll e Lil com Coulis de Framboesa

Materiais

250 g de framboesas, para enfeitar

Açúcar de confeiteiro peneirado, pó

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pastelaria

200 gramas de farinha simples

40 gramas de açúcar de confeiteiro

30 gramas de cacau em pó

½ colher de chá de sal

120g de manteiga fria em cubos

1 gema de ovo grande

1-2 colheres de sopa de água gelada

Coulis de framboesa

500g de framboesas frescas ou congeladas 60g de açúcar refinado

2 colheres de chá de suco de limão

Recheio de ganache de chocolate

225g de chocolate amargo (70% cacau), picado 250ml de creme de leite 30g de manteiga sem sal 1 colher de chá de extrato de baunilha

método

1. Para fazer a massa, coloque a farinha, o açúcar de confeiteiro, o cacau em pó e o sal no processador de alimentos. Pulsar para combinar. Adicione a manteiga e processe até formar migalhas. Adicione as gemas e processe até formar uma massa, adicionando água gelada se necessário.
2. Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse delicadamente até ficar quase homogêneo. Formate para um disco. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Pré-aqueça o forno a 180C.
4. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter 4 mm de espessura. Use para forrar o fundo e as laterais de uma forma redonda de 23 cm de diâmetro, canelada e com fundo removível. Leve à geladeira por 15 minutos. Coloque a forma de torta num tabuleiro de forno. Forre as formas da torta com papel manteiga e preencha com miçangas. Asse às cegas por 10 minutos. Retire as miçangas e leve ao forno por mais 5 minutos ou até que a massa esteja cozida.
5. Para fazer o coulis de framboesa, misture todos os ingredientes em uma panela média e leve ao fogo médio por 10 minutos ou até ficar macio e espesso. Passe por uma peneira fina. Deixe esfriar completamente.
6. Para fazer o recheio de ganache de chocolate, coloque o chocolate em uma tigela. Aqueça o creme de leite, a manteiga e a baunilha em uma panela até ficar bem quente. Despeje sobre o chocolate. Espere 5 minutos. Mexa até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 10 minutos ou até engrossar.
7. Para montar, espalhe metade do coulis sobre a base da torta. Espalhe o topo com o ganache até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 2 horas ou até firmar. Disponha as framboesas por cima da torta. Polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado. Sirva com o restante do coulis.