Materiais
300 gramas de queijo Gruyère ralado
Salsa picada, para enfeitar
Receba notícias com o aplicativo 7NEWS: baixe hoje
baguete
375 g de farinha de pão 2 colheres de chá de fermento seco
1 colher de chá de açúcar refinado 310 ml de água morna 2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
Caldo de carne
2 kg de ossos de boi 1 cebola marrom picada grosseiramente
2 cenouras picadas grosseiramente 1 talo de aipo picado grosseiramente 2 dentes de alho picados 2 raminhos de tomilho ½ cacho de raminhos de salsinha 2 colheres de sopa de pasta de tomate
Sopa de cebola francesa
1 colher de sopa de azeite
50 gramas de manteiga
6 cebolas marrons grandes, cortadas em fatias finas
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de chá de açúcar mascavo
método
- Para fazer a baguete, misture a farinha, o fermento e o açúcar em uma tigela. Aos poucos, misture a água, o óleo e o sal para formar uma massa macia e pegajosa. Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10 minutos até ficar homogêneo e elástico. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo e cubra com um pano de prato e deixe descansar em local aquecido por 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 200C.
- Para fazer o caldo de carne, coloque os ossos da carne em uma assadeira grande. Pulverize levemente com azeite. Asse por 30 minutos. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho na bandeja. Pulverize com azeite. Asse por mais 30 minutos ou até que os ossos e os vegetais estejam dourados e caramelizados. Transfira a mistura para uma panela grande, certificando-se de incluir os pedacinhos caramelizados no fundo da bandeja.
- Adicione o tomilho, os raminhos de salsa, a pasta de tomate e 2 litros de água. Deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, por 1 hora ou até ficar macio e reduzido em cerca de um terço. Evite tensão e sólidos.
- Enquanto isso, para fazer a sopa, aqueça o azeite e a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e o açúcar. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 25 minutos ou até dourar e ficar bem macio. Adicione o vinho. Cozinhe até reduzir pela metade. Adicione ervas e caldo coado. temporada. Cozinhe por 30 minutos.
- Retire o ar da massa de baguete temperada e amasse por mais 10 minutos. Divida em duas partes. Enrole as porções em formato de baguete. Coloque num tabuleiro forrado com papel manteiga, coberto com um pano de prato, em local aquecido, por mais 30 minutos. Faça cortes diagonais rasos na parte superior da baguete.
- Coloque uma assadeira funda no fundo do forno. Encha até a metade com água fervente. Adicione a baguete ao forno na grelha superior. Asse por 25-30 minutos ou até dourar, ficar crocante e parecer oco quando batido. Deixe esfriar completamente. Corte em fatias grossas.
- Coloque a sopa em tigelas refratárias e cubra com fatias de baguete. Polvilhe com queijo. Cozinhe em grelha quente até o queijo derreter. Decore com salsa.
