Componente
Para fornecer microervas e raspas de limão finamente raladas,
Caldo de limão
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1 cebola marrom, cortada
2 cenouras cortadas
1 talo de aipo, cortado
10 raminhos de tomilho
½ ramo de salsa
1 litro de água
2 colheres de chá de sal
1 Brincadeira Gratificada de Limão
Camarão
12 camarões extra grandes
1 ½ colher de sopa de azeite
1 cebola marrom, cortada
2 cenouras cortadas
1 talo de aipo, cortado
250 g de tomate cortado
4 dentes de alho esmagados
125 ml de vinho branco seco
2 colheres de sopa de pasta de tomate
2 L de caldo de peixe
1 gazapata
1 xícara de folhas de manjericão
Molho de algodão
40 gramas de folhas de manjericão
25g de folha de salsa plana
2 colheres de chá de azeite
20G de licenças para adultos, ótimo
Resorto
2 colheres de sopa de azeite
1 escalelot grande, delicadamente cortado
300G de Arroz Carroli
30 ml de vinho branco seco
500 ml de caldo de limão
500 ml de biscoito de camarão
30g de manteiga cortada
Maneiras
- Para fazer o caldo de limão, coloque todos os ingredientes, exceto a brincadeira, em uma panela grande em fogo alto. Deixe ferver. Ferva até reduzir 500 ml. Retire do fogo e acrescente o suco de limão. Separe por 30 minutos para causar infecção. Descarte cepas e sólidos. Volte para a panela para manter quente.
- Enquanto isso, biscoitos, khosa e camarão devin, guarde a cabeça e as cascas. Coloque a carne do camarão em uma tigela com 1 colher de sopa de azeite. Faça a temporada generosamente e leve à geladeira, tampada, conforme a necessidade.
- Aqueça o óleo restante em uma panela grande ou panela em fogo médio. Adicione a cabeça e as cascas do camarão, a cebola, a cenoura, o aipo, o tomate e o alho. Temporada Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos ou até a cebola ficar macia. Adicione o vinho e deixe ferver até reduzir por 5 minutos ou meio. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos ou mexa até incorporar bem.
- Adicione o caldo e o rabanete e deixe ferver. Por 45 minutos ou ligeiramente reduzido e provado até provar, reduza o fogo e reduza o fogo. Retire do fogo e acrescente o manjericão.
- Use um liquidificador para misturar com cuidado até ficar homogêneo (como alternativa, deixe esfriar um pouco e misture no liquidificador em uma pequena quantidade). Para retirar o máximo de líquido possível, pressione o sólido de volta para uma panela limpa e passe a mistura por uma peneira. Descarte os sólidos. Volte para uma panela limpa e ferva até reduzir cerca de 500 ml.
- Para fazer o molho de manjericão, coloque o manjericão em um recipiente. Cubra com água fervente. Escorra imediatamente e transfira para um banho de gelo. Escorra novamente. Transfira para um processador pequeno com o restante do material. Processe até ficar homogêneo. Temporada
- Para fazer o resorto, aqueça metade do azeite em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe o Eschallot até ficar macio.
- Seque o arroz frito em uma frigideira grande e funda com uma pitada de sal por 5 minutos. Adicione o vinho até diminuir pela metade e ferva. Mexa em Eschallot. Adicione os caldos e os biscoitos, periodicamente, uma vez nas xícaras, mexendo constantemente nas adições, até que o líquido seja absorvido e o arroz não fique macio, mas ainda al dente. Retire do fogo e adicione a manteiga e o restante 1 TB de óleo. Mexa rapidamente para fazer uma emulsão e criar uma textura cremosa. Temporada
- Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Cozinhe o camarão por 1-2 minutos ou simplesmente cozinhe.
- Sirva o Risoto por cima com pontos de molho de camarão e manjericão. Organize as micro ervas.
