Receita MKR Episódio 10: Michael e Realie’s Confit Duck Tart Carmelized com cebola

Componente

1 ovo, batida levemente (para lavar ovos)

3 Duck Marylands

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500 gramas de gordura de pato, derretendo

Creme Freich, para servir

Finamente ralado laranja laranja, para fazer enfeitar

Massa folhada

375g Farinha forte

50 gramas de manteiga, derretendo

1 colher de chá de sal

175 ml de água

250 g de manteiga para laminação

Cebola caramelizada

1 TBS de azeite de oliva

25g de manteiga

4 cebolas vermelhas, cortadas pouco

2 TBs vinagre balasmático ou Vincoto

2 colher de sopa de mármore de laranja

Maneiras

1. Para fazer massa folhada, coloque farinha, manteiga, sal e água em uma tigela de mistura elétrica plantada em uma massa.
2. Misture em baixa velocidade até que os ingredientes sejam combinados, mas a farinha ainda está “triturada” e não lisa. Aumente a velocidade até que a mistura de uma farinha seja misturada.
3. Vire -se para uma superfície de flor clara. Coloque até ficar liso e elástico.
4. 10 cm x 30 cm expandem a farinha em um retângulo. Usando o pino de rolagem, lisonjeie a manteiga no retângulo de 8 cm x 9 cm.
5. Coloque a manteiga no meio da farinha. No meio de uma borda curta, dobre a manteiga e depois dobre a extremidade oposta à parte superior (agora a manteiga deve ser amarrada à farinha).
6. Dobre a farinha a 90 ° e dobre ao meio. Role um retângulo de 10 x 30 cm. Repita o processo de dobragem. Na geladeira, coberta com o filme, por 30 minutos.
7. Gire duas vezes e repita o processo de dobragem. Leve à geladeira por mais 30 minutos, tampe. Repita o processo de rolagem e dobragem novamente, deixando -o na geladeira por mais 30 minutos no final. A farinha deve ser dobrada e rolar quatro vezes no total.
8. Role a farinha na superfície da flor clara de 3-5 mm de espessura. Use um cortador redondo de 10 cm para cortar doze círculos e organize seis na bandeja do forno forrada com papel de cozimento. Escova com ovos.
9. Usando um cortador redondo de 6 cm, corte os centros dos círculos de massa restantes. Coloque os anéis de massa no topo dos círculos na assadeira. Escova com ovos. Leve à geladeira por 15 minutos.
10. Asse por 20 a 25 minutos ou até dourar e soprar. Depois de esfriar o suficiente para manusear, pressione a massa suavemente para limpar a cavidade para o arquivamento.
11. Enquanto isso, para fazer cebolas caramelizadas, aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira média em fogo baixo. Cozinhe a cebola, mexa ocasionalmente, por 15 minutos ou até a cebola ficar macia. Adicione vinagre e mármore. Cozinhe por 10 minutos ou até dourar e caramelizar, mexa. Temporada
12. Para confitar o pato, leve levemente a pele levemente. Tempere com sal grosso. Separe à temperatura ambiente por 30 minutos. Escova de sal. Pat Skin está seco com toalha de papel.
13. 140C do forno de pré -aquecimento.
14. Mais da metade da gordura do pato acima da base de um prato de forno profundo (grande o suficiente para encaixar o pato em um único nível). Adicione o pato e despeje a gordura do pato, confirme que o pato está imerso.
15. Cozinhe, coberto, cerca de 2 horas ou até que o pato fique muito macio.
16. Aumente a temperatura do forno a 200 ° C. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que a pele fique crocante.
17. Uma vez em pedaços, pedaços de pedaços de pedaços em pedaços de pedaços de pedaços em pedaços.
18. Coloque um pouco de gordura na carne de pato e uma tigela. Liberalmente temporada. Mexa para combinar.
19. Para combinar, coloque uma camada de cebola caramelizada na base da casca azeda (Vol a ventilação) e coloque a parte superior com patos cortados quentes, bateria creme, piada de laranja e pele de pato crocante.