A massa é um dos alimentos mais consumidos no mundo, mas o seu correto preparo ainda muitas vezes levanta dúvidas. Chef italiano Davide Yaffano explica quanto sal deve ser adicionado à água?quando fazer e quais fatores afetam o resultado final. Suas recomendações, recentemente divulgadas, têm um propósito melhorar o sabor da massa e evite erros comuns na cozinha doméstica.
Adicionando a quantidade errada de sal um dos erros mais comuns enquanto faz macarrão. Alguns cozinheiros adicionam demasiado cedo, outros demasiado, o que pode fazer com que o prato fique sem gosto ou muito salgado.
Segundo Davide Yaffano, essas dúvidas são permanentes. “Todos os dias recebo perguntas como: ‘Chef, quanto sal coloco na água do macarrão?’quando eu o colocarou “como posso dizer?”
É um dos métodos mais comuns de cálculo de sal A famosa regra de 1, 100 e 10. Essa proporção serve de referência básica para a maioria das preparações.
O chef explica que uma colher de sopa média de comida contém aprox. 30 gramas de sal, por isso é recomendado usar aproximadamente um terço de colher de sopa por litro de água. Porém, ele esclarece que muitos cozinheiros Eles ajustam o tamanho “a olho” dependendo do tipo de massa e sua experiência.
Jaffano observa que Nem todas as massas absorvem o sal da mesma forma.. Existem vários elementos que modificam o resultado.
O chef destaca A água em todas as cidades não tem a mesma composição e cita como exemplo Roma, onde a salinidade final pode variar ligeiramente em comparação com outras localidades.
O ponto de cozimento também afeta o sabor. Massa al dente ou semi-crua absorve menos água e, portanto, menos sal do que devidamente cozido. Frite o macarrão frito posteriormente em uma panela com um pouco da água do cozimento ajuda a realçar o sabor.
Além disso, Jaffano observa que usar sal grosso ou fino é uma escolha do cliente e aconselha: salgue a água desde o início do processoporque facilita o cozimento e evita o desperdício de água.
Para preparação padrão 400 gramas de macarrão em uma panela com quatro litros de água,- o chef aconselha começar cerca de 30 gramas de sal. Este valor serve de base para ajustes posteriores de acordo com o gosto pessoal.
“Teste e ajuste são importantes” diz Yaffano, que afirma isso é melhor operar vendido para começar e corrija no final antes de exagerar e estragar o cozimento.
Por Camila Paola Sánchez Fajardo
