Ao abrir uma barra de chocolate, você pode encontrar manchas brancas, listras ou uma aparência opaca na superfície. Esse fenômeno costuma despertar desconfiança entre os consumidores, que o associam ao mofo ou a um produto em mau estado.
Contudo, como explicado a engenheira pasteleira Mónica Ríos, conhecida nas redes sociais como Moni Ríos C, assim chamada. flor gordurosa, um processo físico relacionado à forma como a manteiga de cacau e o chocolate são feitos ou preservados.
O que é “fat bloom” e por que isso ocorre?
Ele flor gordurosa Isso acontece quando a manteiga de cacau chega à superfície do chocolate e recristaliza. Este processo altera o brilho natural do produto e cria uma camada esbranquiçada característica.
O especialista ressalta que esse fenômeno costuma estar associado à têmpera incorreta durante a produção ou ao armazenamento inadequado, principalmente quando o chocolate é exposto a oscilações bruscas de temperatura, o que desestabiliza a estrutura dos cristais de gordura.
Como distingui-lo de outros problemas?
Ao contrário do mofo ou de outros tipos de decomposição, flor gordurosa Não emite odores estranhos e não possui textura pegajosa ou pegajosa. A mudança é puramente estética e não significa que o chocolate esteja vencido ou contaminado.
Posso usar chocolate com manchas brancas?
Segundo Mónica Ríos, o chocolate teve impacto flor gordurosa tambémÉ seguro consumir e mantém o sabor. No entanto, é recomendado usá-lo preparações onde a aparência não é prioridade, como pastéis, recheios ou bebidas quentes; aproveite sem desperdiçá-lo.
