Quem não comprou melancolicamente um pacote de tomates-uva rechonchudos no auge do inverno, plenamente consciente de que seu sabor provavelmente será atenuado, se for o caso? Todos nós já passamos por isso e esta receita é a cura para o remorso de qualquer comprador.
Com um pouco de cozimento lento, relaxe e os tomates brilhantes suavizam aqueles que não são muito exigentes, liberando seus sucos para se misturar em um prato profundamente satisfatório. Um elenco de apoio de ingredientes ousados completa a mistura. Neste jantar de frigideira, linguiça picante, brócolis tenro e queijo picante combinam com tomates. Quando se trata de um prato de massa no meio do inverno, não há nada mais brilhante – ou mais satisfatório – do que isso.
Você só precisa de um pouco de tempo para assar os tomates, cerca de 10 minutos no total. À medida que cozinham, os tomates se transformam em versões de lula, concentrando seus açúcares e sabor e liberando um líquido que derrete em todos os sucos.
Para acelerar o processo de amolecimento, comece fazendo uma pequena incisão em cada tomate com uma faca. Enquanto cozinham, use uma colher de pau para empurrá-los delicadamente, retirando seus sucos, que se combinam com os respingos da linguiça para formar um molho leve e picante.
Frigideira de macarrão com tomate assado, linguiça e brócolis
Tempo ativo: 35 minutos
Tempo total: 35 minutos
Equipamento especial: frigideira grande de ferro fundido
Resultado: Serve 4 porções
INGREDIENTES
12 onças de tomate uva
1 colher de sopa de azeite
10 a 12 onças de salsicha italiana quente ou chouriço, fatiado com 1/2 polegada de espessura
8 onças de brócolis, pontas aparadas, cortadas em pedaços de 1 1/2 polegada
2 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos esmagados
1 colher de chá de sal kosher
12 onças de penne
1/3 xícara de queijo Pecorino Romano ralado finamente, mais extra para polvilhar
1/4 xícara de folhas de manjericão, aproximadamente rasgadas
Pimenta preta fresca
INSTRUÇÕES
Fure os tomates com a ponta de uma faca. Transfira para uma tigela.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Coloque as salsichas numa única camada, em lotes se necessário. Doure dos dois lados, 6 a 8 minutos. Transfira para um prato.
Retire toda a gordura da frigideira, exceto 2 colheres de sopa. Adicione os tomates e cozinhe até que comecem a desmoronar e soltar o suco, cerca de 10 minutos, mexendo e pressionando delicadamente com uma colher de pau de vez em quando.
Adicione o brócolis e mexa até ficar levemente colorido e crocante, 3 a 4 minutos. Adicione o alho, a pimenta vermelha em flocos e o sal. Mexa até ficar perfumado, cerca de mais 30 segundos. Retire a frigideira do fogo enquanto cozinha o macarrão.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o penne e cozinhe até ficar al dente, conforme instruções da embalagem. Escorra o penne, adicionando cerca de 1/2 xícara de água do cozimento.
Adicione o penne à frigideira e misture bem. Se a massa estiver seca, reserve algumas colheres de água. Junte o queijo e o manjericão. Divida entre os pratos de servir e sirva com mais queijo ralado para polvilhar. Cubra com pimenta preta moída na hora a gosto.
Lynda Balslev é escritora, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas que mora no norte da Califórnia. Visite TasteFood em TasteFoodblog.com.
