Sexta-feira, 16 de janeiro de 2026 – 22h30 WIB
VIVA – O arroz ainda é o alimento básico para milhões de pessoas em todo o mundo, incluindo a Indonésia. No entanto, com a crescente conscientização sobre a saúde, especialmente em relação à ingestão de açúcar no sangue e carboidratos, surgiram várias maneiras de se sentir “seguro” ao comer arroz.
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Uma delas é a prática de resfriar ou congelar o arroz após o cozimento e reaquecê-lo antes de comê-lo. Role para mais informações…
À primeira vista, esse método parece um truque de cozinha viral. No entanto, os especialistas insistem que ocorre um verdadeiro processo científico na formação do amido de arroz à medida que este passa por um ciclo de cozimento, resfriamento e reaquecimento. Esse processo faz com que o arroz tenha um efeito mais suave nos picos de açúcar no sangue.
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Modificação de amido em arroz frio
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Quando o arroz é cozido, o amido gelatiniza, facilitando a digestão do corpo e aumentando rapidamente os níveis de açúcar no sangue. No entanto, quando o arroz é resfriado ou congelado, parte do amido se transforma em amido resistente.
Iniciando de Tempos do HindustãoSexta-feira, 16 de janeiro de 2026, atua como fibra de amido resistente. Isto significa que este amido não é totalmente digerido no intestino delgado e não é diretamente convertido em glicose. Como resultado, a liberação de açúcar na corrente sanguínea ocorre mais lentamente do que com o arroz recém cozido.
O nutricionista Rashi Chahal explica que o total de carboidratos do arroz não desaparece, mas o tipo de amido muda. Em outras palavras, o arroz não tem poucas calorias, mas seu efeito no metabolismo da glicose é um pouco mais administrável.
Um especialista em endocrinologia, Dr. Manoj Aggarwal, diz que resfriar o arroz e depois reaquecê-lo pode realmente ajudar a reduzir os picos de açúcar no sangue após comer, embora o efeito não seja muito grande. Com base em vários estudos, os picos de açúcar no sangue são reduzidos em 10 a 20 por cento.
Este efeito é considerado bastante benéfico para pessoas com diabetes ou resistência à insulina, mas não pode ser considerado a principal solução. Refrigerar o arroz é uma estratégia adicional para ajudar a retardar a absorção de glicose, e não um substituto para medicamentos, uma dieta balanceada ou atividade física.
O arroz é tão “saudável”?
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O arroz frio afeta principalmente o índice glicêmico, não o conteúdo calórico. O arroz ainda contém a mesma quantidade de carboidratos, portanto o controle da porção é um fator importante.
