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Quando um criativo chega ao Rio de Janeiro e se entrega a ele como um amante apaixonado, sua obra pode assumir dimensões de cidade. Aconteceu com Roberto Burle Marx, de São Paulo (as ruas do Rio são artísticas graças a ele), João Gilberto, da Bahia, seu “pai”. Bossa Nova, Chef francês Claude Troisgros.
Estamos falando de Troisgros. Descendente de duas gerações de chefs e donos de restauranteso pai Pierre e o tio Jean criaram a chamada Nouvelle Cuisine Française na França na década de 70. Por sua vez, No final da mesma década, Claude Troisgros emigrou para o Brasil. Ele deu continuidade à tradição familiar ao abrir o Olympe, localizado em uma esquina do Jardim Botânico, no Rio de Janeiro, que décadas depois passou para as mãos de outro chef, seu filho e sócio do Grupo Troisgros, Thomas, que conseguiu incluir o Olympe entre os cem melhores do mundo segundo o The World 50 Best Restaurants.
Do Troisgros original em Rouen, França (3 estrelas Michelin, hoje também um hotel de luxo), Essa família continua fazendo sucesso, agora em solo brasileiro. Só o Rio de Janeiro tem a churrascaria CT Boucherie, o bistrô Le Blonde, o informal CT Brasserie, o buffet Atelier Troisgros e o Chez Claude, restaurante francês com filial em São Paulo que acumula dois prêmios com a mão direita, quase para a mente criativa. Chef Jéssica Trindade; com quem também dirige a Cantina do Claude, de cozinha italiana, e na mesma galeria termina a trilogia; Madame Olympe, filha recém-nascida deste chef que já participou de programas de televisão como The Taste Brasil, Mestre do Sabor e Qué Maravilha!
A cozinha da Madame Olympe, inaugurada em agosto de 2025, é como um amor de mãe, invisível, Emite calor apenas onde é necessário e, embora esteja em primeiro plano, Com um elegante tom de cobre, esta mesa eletromagnética passa despercebida. Do lado de fora, é possível espiar a cozinha através de um pequeno vitral na fachada de madeira. Ele testa Parece uma joalheria. À esquerda do bairro, um retrato da mãe do chef, Madame Olympe, olha para os pertences pessoais do filho: uma scooter em miniatura, um guia Michelin, um relógio antigo em forma de balança de açougueiro, uma fotografia de um muito jovem Claude Troisgros. À direita, a equipe da cozinha se reúne em torno da mesa, a cozinha invisível do fogo.
A sala tem o tamanho de uma sala grande.sem janelas, tons de cinza, madeira e paredes espelhadas sob luzes de papel branco em forma de nuvens ou biscoitos de tapioca curry, uns biscoitos bem arejados feitos com couve, que junto com alguns rolos de croissant você: focaccia crocanteinicie o menu de oito etapas (também pode ser quatro).
A oferta gastronómica de Troisgros e Trindade a Brasil francês. Os ingredientes locais são os principais intervenientes e as técnicas francesas são o seu factor de valorização. Enquanto a jiló baba ganoush, berinjela verde nativa da África, vem acompanhada de caju cristalizado, Haroldo Nunes, o sommelier da casa, serve o vinho que acompanha o prato como se trouxesse as joias que usaremos em um baile real. Trago essa analogia porque o jantar no Madame Olympe é como uma dança harmoniosa que eleva você à realeza, toda a equipe se movimentando pela sala com uma desenvoltura e sincronicidade que parece coreografada e natural ao mesmo tempo; Chavanmushi umami: creme de ovo, ouriço do mar, cogumelos; ou perfeição peito de pato de pato curado por 24 horas e servido com palmito, salicórnia, tucupí (molho amazônico) feito com mandioca brava e couve-flor.
Até o final é inesperado esse tipo de spa gastronômicouma seleção de queijos brasileiros, sobremesas de mel de Mandaçaia no sudoeste do Brasil, missô e azedinha e doces mineiros. O restaurante mais jovem de Claude Troisgros evoca certamente o amor maternal, daquele tipo que, com confiança e habilidade, permite recostar-se numa cadeira e deixar-se mimar.
Madame Olympe. Aberto de terça a sábado às 18h30. até às 23h30 É necessária reserva. Cardápio 8 pratos: R$480. Harmonizado: R$ 380. Menu de 4 pratos: 380 rublos. Harmonizado R$ 280. Rua Conde de Bernadotte 26, Loja 101, Leblon, Rio de Janeiro. Reservas: +55 99483-0075. E-mail: atendimento@madameolympe.com.br
