Sexta-feira, 5 de dezembro de 2025 – 20h14 WIB
Jacarta – Dois renomados chefs de Bali, o Chef Syrco Bakker da Syrco BASÈ e o Chef Will Goldfarb da Room4Dessert, compartilham suas filosofias culinárias em colaboração com uma série Evian Chef que destaca a jornada criativa dos chefs asiáticos.
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Embora venham de dois mundos culinários diferentes, ambos concordam que a chave do sucesso de um prato – especialmente de uma sobremesa – está na profundidade do sabor, no equilíbrio e na compreensão dos ingredientes. Role para saber as informações completas, vamos lá!
O chef Will, conhecido por suas inovações modernas em pastelaria e sobremesas, enfatiza que o processo de confecção de sobremesas sempre começa com humildade.
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“Quero sempre apresentar pratos especiais. O segredo é ser humilde e nunca parar de aprender. Os pastéis e gelados que servimos são para deliciar os nossos convidados”, afirmou o Chef Will no seu comunicado, citado na sexta-feira, 5 de dezembro de 2025.
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Uma de suas criações exclusivas, Kanang Sando, é uma combinação de bolo de coco cozido no vapor, leite de cereal feito de Telangis e flores frescas que podem ser consumidas. A inspiração de sabores do Chef Will também vem do conhecimento local. Ele admitiu que gostou da tradicional sobremesa feita com leite de coco grelhado do chef Jero Udi do Les Village.
A água, um ingrediente frequentemente esquecido, determina a textura da sobremesa
No processo de confecção da sobremesa, a água parece ser um fator inegociável. Segundo o Chef Will, a capacidade de controlar a água é um determinante da qualidade.
“A água vai controlar a temperatura, a textura e o sabor. Se não controlar a água, a calda não vai conseguir coagular, o merengue não vai formar e o molho não vai ficar preparado”, enfatizou.
“A água tornará todas as técnicas culinárias bem-sucedidas e realçará o sabor”, continuou ele.
Uma visão semelhante vem do Chef Sirko. Ele chamou a água de um ingrediente importante que auxilia todo o processo de preparo na cozinha.
“A água é muitas vezes considerada trivial, embora todo o processo de cozimento não seria possível sem água”, disse ele.
Ambos sentem que a água ou a água destilada podem ser um parceiro mais equilibrado para a comida do que o vinho, especialmente num contexto culinário asiático.
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