CIDADE DO MÉXICO (AP) – As críticas contundentes de um padeiro britânico ao pão mexicano geraram uma cascata de indignação nas redes sociais, que acabou levando a um pedido público de desculpas.
Em uma entrevista para um podcast sobre comida que está ressurgindo on-line, Richard Hart, cofundador da Green Rhino Bakery na Cidade do México e uma figura bem conhecida nos círculos internacionais de panificação, disse que os mexicanos “não têm muita cultura do pão”, acrescentando que “eles fazem sanduíches nesses pãezinhos brancos e feios que são pré-fabricados”.
Seus comentários rapidamente se espalharam pelo Instagram, TikTok e X, com muitos mexicanos acusando-o de desprezar e insultar os pães tradicionais mexicanos.
O início da disputa pelo pão rapidamente desencadeou um debate nacional sobre a identidade alimentar – não apenas sobre o que define a tradição culinária mexicana, mas também sobre a crescente influência dos estrangeiros na já movimentada capital por parte das vagas de expatriados e turistas norte-americanos.
“Ele irritou a comunidade de padeiros no México e todos aqueles que amam o pão no México, que é quase todo mundo”, disse Daniela Delgado, estudante da Universidade da Cidade do México.
‘Não mexa com o que é dito’
As redes sociais logo foram inundadas com memes, vídeos de reação e defesas apaixonadas do pão mexicano. Os usuários recorreram às redes sociais para elogiar o produto básico do dia a dia – desde o bolille crocante usado para fazer tortas até a icônica concha encontrada nas padarias do bairro. Em muitos casos, estes alimentos comuns de rua servem como factores unificadores de grupos e classes sociais, e muitas vezes constituem o núcleo da identidade cultural do país.
Quando o pão de trigo foi introduzido no México durante o período colonial, o alimento clássico desenvolveu-se numa tradição nacional distinta, misturando técnicas europeias com sabores e ingredientes locais. Hoje, as pequenas padarias de bairro estão no centro da vida quotidiana das vilas e cidades, servindo como centros sociais e também como fontes de alimentação.
O incidente levou muitos a questionar por que um empresário estrangeiro insultaria publicamente um elemento tão profundamente enraizado na vida mexicana. Para muitos, os comentários de Hart ecoaram frustrações de longa data com o prestígio desproporcional que os chefs e restaurantes estrangeiros recebem, bem como preocupações com a gentrificação na capital.
“Não mexa com Ballylo”, alertou um post viral no X.
‘Oportunidade de aprendizagem’
À medida que as críticas aumentavam, Hart emitiu um pedido público de desculpas no Instagram, dizendo que os seus comentários foram mal formulados e não demonstravam respeito pelo México e pelo seu povo. Ele reconheceu a resposta emocional e disse que não se comportou como um “convidado”.
“Cometi um erro”, disse Hart em seu comunicado. “Sinto profundamente.”
A Associated Press entrou em contato com a Green Rhino, mas os representantes da padaria se recusaram a comentar.
Hart trabalhou anteriormente em padarias de alto nível nos EUA e na Europa e fez parte do crescente cenário de pães artesanais da Cidade do México. O mercado atende principalmente clientes das classes média e alta, muitos dos quais procuram pães exóticos de massa fermentada e doces de estilo europeu, muitas vezes a preços muito mais elevados do que as padarias próximas.
O pedido de desculpas pouco fez para acabar com a controvérsia imediata. Embora alguns utilizadores a tenham adoptado, outros disseram que não abordou preocupações profundas sobre a autoridade cultural e aqueles que poderiam criticar a herança mexicana.
“Se você quer fazer parte da cultura mexicana sendo dono de um restaurante ou padaria, você precisa se educar”, disse Delgado.
Outros, como Josue Martinez, chef de uma escola de culinária mexicana, disseram estar satisfeitos com o debate, porque abre a porta para uma discussão mais robusta e matizada.
O pão mexicano tem sido criticado internamente por sua industrialização e dependência de farinha branca e açúcar. Mas muitos, como Martinez, dizem que estas conversas são diferentes e mais matizadas quando lideradas por mexicanos e não por empresários estrangeiros.
“É uma oportunidade de aprender sobre a cultura mexicana da panificação e da pastelaria, de nos orgulharmos dela, de destacar a riqueza dos nossos ingredientes e de parar de pensar que o chamado primeiro mundo representa o padrão máximo”, disse Martinez.
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