A padaria de Los Angeles perfeita para este momento dos Dodgers

O churro LA e a evolução do pan dulce. Além de mais comida e bebida com tema Dodgers para a World Series, uma nova destilaria de Hollywood em um antigo necrotério, chocolate quente com especiarias para o Dia dos Mortos e um sanduíche parisiense de presunto e manteiga melhor do que aquele que a Internet adora. Sou Laurie Ochoa, CEO do LA Times Food, com notas de degustação.

Doce ponto

Eu estava pensando em conchas Ellen Ramos feito na padaria Highland Park Canela Sagrada e como o pan dulce mexicano evoluiu no sul da Califórnia.

Se você cresceu comendo uma panela de doce para reuniões familiares, uma bandeja rosa pastel conchas na vitrine da panadería provavelmente evoca lembranças da infância. Mas com centenas de panaderias espalhadas pelas ruas de Southland, existe o risco de que a sua nostalgia por concha possa levar a uma frigideira esponjosa e sem graça de uma padaria que depende demasiado de condicionadores de massa comerciais.

Porém, Ramos faz parte de uma nova geração de padeiros que está elevando a qualidade e a criatividade do pan doce.

Ela pode ser mais conhecida por isso Churros LAcom a massa formada no clássico formato “L” e “A” entrelaçado, como visto em tantos Dodgers equipamentos pela cidade, especialmente agora com Série Mundial acontecendo aqui em Los Angeles. Quase sempre há fila em sua pequena mas linda padaria Santa Canela, e esta semana quase todo mundo está pedindo os churros LA, que são fritos na hora e excepcionalmente leves e arejados.

Ainda mais notáveis ​​são as conchas Ramos. Algumas de suas conchas têm uma cobertura clássica com padrão de concha, incluindo uma com sabor de flor de laranjeira. Mas sou atraído pelo que ele chama de concha de Santa Canela, coberta por uma camada lisa de cobertura de canela e coberta com recheio de creme queimado, que lembra um pouco o famoso sorvete de leite queimado de Oaxaca. Para mim, esta concha é uma bela mistura de tradição e engenhosidade do confeiteiro.

Concha recheada com creme de baunilha queimado na panadería Santa Canela em Highland Park.

(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)

Depois, há o croissant de churro dela, que contribui Kelly Dobkin apresentado no início deste verão em nosso guia 8 padarias com croissants de inspiração global exclusivos de Los Angeles

“Ramos coloca sua herança mexicana (e domínio do churro) na versão da padaria do clássico croissant francês”, escreveu Dobkin. “O croissant de curro é muito polvilhado com açúcar canela, mas ainda permanece leve, escamoso e delicioso.”

E embora Ramos não afirme ter inventado a pastelaria street-meets-patisserie (com sede em Los Angeles Porto (por exemplo, a padaria vende croissants de churro nos últimos anos), é apenas mais uma maneira de capitalizar destemidamente muitas tradições.

Croissant de churro e café de Santa Canela.

(Papai Canela)

Nascido e criado no bairro de El Sereno, em Los Angeles, Ramos disse recentemente à Voyage LA, o caçula de seis filhos com mãe originária da Cidade do México e pai de El Salvador. As tradições de todos os seus pais são evidentes em muitos de seus produtos assados, incluindo o Salvi Quesadilla, um tradicional cheesecake doce, e o Spicy Chicken Tinga Danish, que como Stéphanie Breijo escreveu logo após abrir a padaria, inspirou-se na tinga feita pela mãe de Ramos.

Antes de Santa Canela, Ramos trabalhou em diversas cozinhas de Los Angeles, inclusive Pátina grupo, 71 acima, pássaro vermelhoagora fechado Sinceramente em Veneza e na cobertura de Los Angeles Tcha-chá-chá (que está se mudando para Miami). E ele ainda supervisiona as sobremesas Loreto em Frogtown, perto do rio LA, com um chef Francisco “Paco” Moran. Uma versão menor de seu churro de Los Angeles é um dos pilares do cardápio, e Ramos mostra o amor pelo espetáculo e pela cor em seu merengue coberto e empilhado com frutas vermelhas, usando gelo raspado rosa choque feito com fruta do dragão e laranja sanguínea em sua ocasional “tigela de dragão”.

Atualmente, essa sensação de drama é vista em Santa Canela em duas de suas ofertas pan de muerto para o Dia dos Mortos – uma polvilhada com açúcar jamaicano rosa-púrpura (hibisco) e outra recheada com creme de avelã e polvilhada com maçapão de avelã.

E não perca o kouign-amann recheado com cajeta de Santa Canela, que Ramos batizou de Odette em homenagem à estrela da panificação da Cidade do México. Odette Olavarrique desenvolveu a receita do negócio.

Um dos centros mais influentes da evolução do pan dulce é, obviamente, Pão saborosoabriu uma padaria em Long Beach Arturo Enciso e Ana Belén Salatino. Gusto, conhecido por usar massa fermentada em suas conchas e fubá em seu queen nixtamal, uma versão atrevida de kouign-amanna, foi Prêmio James Beard finalista nos últimos dois anos.

Tenho a sensação de que não demorará muito para que Ramos ganhe seu próprio prêmio James Beard.

Desejo Dodger azul

Donuts Dodger-blue no Colorado Donuts em Eagle Rock.

(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)

Não é só o churro de Los Angeles do Santa Canela. Estamos vendo o amor dos Dodgers, e muito azul dos Dodgers, em restaurantes e bares da cidade – em donuts (em Rosquinhas Colorado e Café Cofax)em bebidas (33 Dodgerita em 33 toques) um Du Par Dodger Blue Plate Special, com panquecas de mirtilo polvilhadas de azul. Stephanie Breijo encontrou 25 comidas e bebidas especiais dos Dodgers para a World Series. E editor-chefe de alimentos Danielle Dorsey elaborou um guia com 11 lugares para assistir à World Series perto do Dodger Stadium.

Um fantasma após o outro

Fundadores da Destilaria de Hollywood, a partir da esquerda: Ferris Wehbe, Larry Neuberg e Jeff Zarrinnam.

(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)

No primeiro Funerária dos Irmãos Pierce do outro lado da rua Cemitério Hollywood Para Sempreautodenominados “parceiros na bebida” Jeff Zarrinnam, Larry Neuberg e Ferris Wehbe construiu uma “casa para espíritos de outra natureza”, como Stéphanie Breijo mensagens, em seus recém-abertos Destilaria de Hollywood. Entre as bebidas destiladas de inspiração californiana que você pode comprar e provar em sua choperia está um gin feito com ervas nativas e figos da Índia. As tâmaras do Coachella Valley as adoçam e fermentam Oásis vodka. E deles Vala mãe e o centeio e o bourbon “recebem o nome de um dos primeiros aquedutos que abasteceram Los Angeles”.

Breijo escreve na mesma coluna olhe para você em Los Feliz foi eleito um dos 100 melhores bares do mundo pelo grupo responsável Os 50 melhores restaurantes do mundo lista. E Joshua Whigham, formado em vários restaurantes José Andrés, abriu seu próprio estabelecimento espanhol, Casa do Leãoem Los Feliz. Além de tapas e mariscos, Whigham faz sua própria versão do pão achatado catalão de coca, “coberto com ingredientes locais e inspirados em Los Angeles, além de adições ibéricas”.

Também…

Sanduíches de presunto e manteiga do Caractère de Cochon em Paris.

(Jenn Harris/Los Angeles Times)

• Jenn Harris esperei quase uma hora presunto manteiga em um local popular e aprovado por influenciadores em Paris e pensei que estava… tudo bem. Não vale a pena perder tempo na fila. Mas graças à recomendação do vice-editor da Food Betty HallockHarris encontrou, escreveu ela na semana passada, um negócio ainda melhor, fazendo “um excelente sanduíche francês de presunto e manteiga em uma baguete”. Personagem Porcodedicado a todas as coisas relacionadas ao presunto, ele faz um jambon beurre que Harris diz que deveria estar na lista de desejos de todos em Paris. Então ela voltou para casa e com ajuda e A loja de queijos em Beverly Hills no presunto e amassado à mão Casa de fronteira manteiga com sal importada da França, ela fez seu próprio jambon beurre. Ele recomenda comprar baguetes de República ou Rua Clark.
• Como complemento do nosso recente Guia dos 50 jantares abaixo de US$ 50 – incluindo impostos e gorjetas, o que significava pedir comidas e bebidas que não custassem mais do que US$ 38 no cardápio de um restaurante – Stephanie Breijo e Danielle Dorsey cortaram esse valor pela metade e comeram Café da manhã, almoço e jantar não superior a US$ 25 cada um durante todo o dia. Ele escolheu Breijo Há Noodle House, Guisado e Janela. Dorsey escolheu Bagels de Kneady, Incêndios em Los Angeles, Restaurante urbano urbano.
• Para o nosso Concierge do LA Times série, Kailyn Brown dá conselhos sobre quais restaurantes ou bares são bons para uma grande festa de aniversário dentro do orçamento.
• E se você está comemorando o Dia dos Mortos ou o Día de Muerto este ano, talvez queira experimentar uma receita picante de chocolate quente mexicano do editor de alimentos Daniel Hernández. “Por que picante?” ele escreve: “Posso encontrar quase qualquer desculpa para adicionar um ingrediente de pimenta a um prato ou bebida”. Depois de provar seu chocolate quente no Times Test Kitchen, tenho que concordar.