Quais alimentos são mais lucrativos?
A conversa começou quando um usuário do Reddit perguntou quais alimentos eram mais lucrativos. Ela foi citada como tendo dito: “Qual é a comida (sem bebida) com maior margem de lucro em um restaurante? Devo pensar que é a salada.”
As reações cresceram por parte de membros da indústria, incluindo cozinheiros de linha e proprietários de restaurantes. Uma pessoa citou que as saladas não são tão lucrativas quanto muitas pessoas pensam. “O produto é muito caro. A salada certamente não. É preciso considerar também a mão de obra”, explicou. Os vegetais frescos estragam rapidamente e demoram a preparar, tornando os pratos fáceis mais caros do que o esperado.
Outro trabalhador enfatizou: “A salada Caesar terá margens altas. Cobramos US$ 16 por alface romana, croutons, molho Caesar da US Foods, anchovas e um pouco de palma raspada. + US$ 14 de peito de frango + US$ 20 de salmão ou camarão.”
Como os lanches e aperitivos contribuem para a lucratividade?
Especialistas em preços de alimentos compartilharam seus próprios insights. A pipoca é um item básico há anos. “As margens absurdas que você ganha vendendo pipoca basicamente mantiveram a indústria cinematográfica funcionando nos últimos 20 anos ou mais”, comentou um deles.
O mesmo se aplica aos restaurantes. Lanches como pipoca, batatas fritas e picles fritos reduzem os custos dos ingredientes. São fáceis de cozinhar, rápidos de servir e raramente são desperdiçados.
Um funcionário de um restaurante descreveu seu maior ganho: “Na minha loja, são picles fritos. Não me lembro dos números exatos que o chef me disse, mas custa cerca de US $ 25 por um balde grande de picles, e vendemos um pedido de 5 picles por US $ 12,49. Não me lembro quantos picles vieram no balde, mas no Google pode ser 2.000. Lucro de US $ 2.473 e, definitivamente, a massa. ” menos parte do trabalho.”
Alimentos fritos como esses são de baixo esforço, alto rendimento e constantemente procurados, o que os torna um alimento básico para jantares casuais.
Por que as batatas fritas são sempre um best-seller?
São sempre batatas fritas “, comentou um usuário. Outro citou:” Cobramos US $ 9 por 0,82 centavos de batatas fritas. “As batatas fritas são universalmente apreciadas, fáceis de cozinhar a granel e raramente ignoradas pelos clientes.
Os pratos sofisticados geram lucros elevados?
Itens premium, como pernas de caranguejo real, podem não ter as margens percentuais mais altas, mas oferecem o maior lucro por pedido. “Pernas de caranguejo-rei, como porcentagem dos custos dos alimentos, são ridiculamente altas, mas se você vende um pedido por US$ 150, geralmente ganha pelo menos US$ 75 de margem”, descreveu um chef.
“Aqui está o segredo: não demora muito para ganhar US$ 75 quando você serve pernas de caranguejo (cerca de 6 minutos para descongelar o caranguejo). Agora, descubra quantos hambúrgueres você teria que fazer para ganhar US$ 75 de margem. Valor do dinheiro no tempo”, citou outro.
Bifes, patas de caranguejo e outros alimentos premium podem ter preços mais altos, mas cada venda compensa uma parte significativa dos custos de um restaurante. “Em um ambiente típico, eu diria que os bifes são os que mais contribuem para sua margem bruta. A porcentagem de margem do produto não é alta. Mas a margem em dólares é bastante alta, então cobre uma tonelada de seus outros custos”, mencionou um deles.
Como as sopas podem gerar mais dinheiro para os restaurantes?
Os chefs usam as sobras de forma criativa. “As sopas podem ser feitas com as sobras e o custo é muito baixo”, disse um deles. Restos, ossos e aparas de vegetais são reaproveitados em sopas, proporcionando pratos de baixo custo e que agradam ao consumidor quando produzidos.
Quais são os itens de panificação mais lucrativos?
Em padarias e cafés, itens fáceis de assar, como biscoitos, brownies e cupcakes, oferecem altos retornos. Geralmente são mais simples de fabricar, têm vida útil mais longa e requerem ingredientes mais baratos. Doces que exigem muito trabalho, como croissants e macarons, embora visualmente atraentes, consomem mais tempo e ingredientes caros, reduzindo as margens. As empresas bem-sucedidas estabilizam produtos básicos de alta margem com peças de baixo prêmio para manter a lucratividade e a atratividade.
Por que as margens de lucro dos restaurantes são baixas
A maioria dos restaurantes opera com uma margem de lucro estreita, geralmente de 3% a 5%, com alguns chegando a 15%. O custo do aluguel, mão de obra e ingredientes influenciam muito o lucro bruto. Operadores bem-sucedidos concentram-se no crescimento constante e realista, em vez de buscar um rápido aumento nas vendas.
Os lucros muitas vezes dependem dos “Três Grandes”: custo dos produtos vendidos, mão de obra e despesas gerais, cada um dos quais representa cerca de um terço da receita total. Pequenas modificações operacionais, como redução de desperdícios, ajuste de quantidades de peças ou aquisição de fornecedores mais baratos, podem aumentar significativamente as margens.
PERGUNTAS FREQUENTES:
1. O que torna alguns itens do menu mais lucrativos que outros?
Ingredientes de baixo custo, preparação rápida e baixo desperdício maximizam as margens de lucro. Lanches fáceis de preparar e frituras costumam ser melhores do que pratos mais complicados.
2. As saladas são altamente lucrativas?
Não é normal. Os produtos frescos são perecíveis e exigem muita mão-de-obra, reduzindo a rentabilidade global, apesar dos seus benefícios para a saúde.
