Receitas MKR Episódio 19: Panna Cotta de coco e limão de Danielle e Marko com Cookie Crumble e Berry Coulis

Ingredientes

Flores comestíveis e framboesas, para decoração

Panna cotta de coco

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750 ml de creme de coco 750 ml de creme de leite 330 gramas de açúcar de confeiteiro 6 colheres de sopa de gelatina em pó 6 colheres de sopa de água fria Raspas raladas e suco de 3 limões

Coulis de Framboesa

375 g de framboesas 165 g de açúcar de confeiteiro 3 colheres de sopa de suco de limão 3 colheres de sopa de água

Crumble de biscoito

150 g de farinha integral 50 g de farinha simples 75 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos 50 g de açúcar mascavo ½ colher de chá de fermento em pó ¼ colher de chá de sal 1–2 colheres de sopa de leite

Método

1. Para fazer panna cotta, coloque a gelatina e a água fria em uma tigela pequena. Reserve por 5 minutos para florescer.
2. Combine o creme de coco, o creme de leite e o açúcar em uma panela média em fogo médio. Mexa até que o açúcar se dissolva e a mistura fique quente (não ferva).
3. Retire do fogo. Junte a gelatina florida até dissolver completamente.
4. Adicione as raspas de limão e o suco de limão. Passe a mistura por uma peneira fina em formas para dariole ou em taças de servir.
5. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até firmar.
6. Para fazer coulis de framboesa, misture as framboesas, o açúcar, o suco de limão e a água em uma panela pequena em fogo médio.
7. Cozinhe por 5-7 minutos ou até que as framboesas se quebrem e a mistura engrosse ligeiramente.
8. Retire do fogo. Se desejar, passe por uma peneira fina para obter um biscoito homogêneo. Deixe esfriar completamente.
9. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma bandeja com papel manteiga.
10. Para fazer o biscoito esfarelar, misture a farinha de trigo integral, a farinha simples, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela grande.
11. Adicione a manteiga e esfregue com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma farinha de rosca grossa.
12. Adicione o leite, 1 colher de sopa de cada vez, até a massa formar.
13. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter uma espessura de 3 mm. Corte em rodelas.
14. Coloque em uma bandeja preparada. Asse por 10–12 minutos ou até dourar. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
15. Deixe esfriar os biscoitos Blitz em um processador de alimentos até ficarem quebradiços.
16. Desenforme as panna cottas em pratos de servir. Sirva com pretzels e crumble de biscoito. Decore com flores comestíveis e framboesas.