Ingredientes
4 peras Bourbon Bosc maduras e firmes Flores comestíveis e rodelas de laranja secas, para enfeitar
Sorvete de baunilha
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300 ml de leite
300 ml de creme
1 fava de baunilha, sementes raladas
6 gemas de ovo
150 g de açúcar de confeiteiro ¼ colher de chá de sal marinho
miolo de amêndoa
75g de açúcar mascavo
50g de aveia em flocos
75 g de amêndoas cruas, picadas
50 g de farinha com fermento
1 colher de chá de gengibre em pó
¼ colher de chá de especiarias mistas
pitada de sal
60 g de manteiga derretida
Caça furtiva de bebidas alcoólicas
50 g de açúcar mascavo 4 paus de canela 2 anis estrelado 10 cravos 10 grãos de pimenta 10 vagens de cardamomo quebradas
2 saquinhos de chá sabor chai
1,5L de água
Molho de caramelo salgado
165 g de açúcar de confeiteiro
125 ml de água
75 g de manteiga congelada, picada
125 ml de creme de leite, em temperatura ambiente
¼ colher de chá de sal marinho em flocos
Método
- Para fazer sorvete, misture o leite, as natas, a baunilha e as sementes em uma panela e leve ao fogo médio até aquecer. Retire do fogo. Deixe esfriar um pouco. Bata as gemas, o açúcar e o sal até ficarem brancos e cremosos. Adicione lentamente a mistura de leite quente, mexendo sempre. Devolva a mistura para a panela. Mexa em fogo baixo até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Intensidade. Legal. Bata em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante.
- Pré-aqueça o forno a 180C. Forre um tabuleiro de forno com papel manteiga.
- Para fazer o miolo de amêndoa, misture o açúcar, a aveia, as amêndoas, a farinha, o gengibre, a pimenta da Jamaica e o sal em uma tigela média. Junte a manteiga até incorporar bem. Espalhe a mistura em uma assadeira preparada em uma única camada.
- Asse por cerca de 15 minutos ou até dourar e ficar crocante. Deixe esfriar na bandeja. Esmague em pedaços.
- Para fazer a bebida escalfada, coloque todos os ingredientes em uma panela (grande o suficiente para acomodar confortavelmente as peras). Pode ser necessário adicionar um pouco mais de água dependendo do tamanho da panela, pois as peras devem ser submersas depois de adicionadas. Mexa a mistura em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Cozinhe, coberto, por 15 minutos para infundir os sabores.
- Descasque as peras e corte as bases para que fiquem planas. Adicione as peras ao licor escalfado e cozinhe, parcialmente tampado, por cerca de 30 minutos ou até ficarem macios.
- Para fazer a calda de caramelo, coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo e escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel úmido, por 5 minutos para dissolver o açúcar. Aumente o fogo para alto e cozinhe até dourar. Adicione a manteiga e bata até derreter e combinar. Misture com creme e sal. Deixe ferver.
- Sirva as peras escalfadas com migalhas de amêndoa, calda de caramelo e sorvete. Decore com flores comestíveis e rodelas de laranja secas.
