Receitas MKR Episódio 17: Samosas de carne Cape Malay de Justin e Will com tomate e chutney de pimenta

Ingredientes

Folhas de bananeira, para servir

Massa de Samosa

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500 g de farinha simples ½ colher de chá de sal

½ colher de chá de açúcar de confeiteiro cerca de 200 ml de água morna

Farinha extra, para polvilhar

Spray de óleo vegetal

Chutney de tomate com pimenta

1 colher de sopa de azeite

2 cebolas roxas em fatias finas

500 g de tomate picado

4 dentes de alho derretidos

2 pimentões vermelhos longos, picados grosseiramente

Pedaço de 4 cm de gengibre fresco ralado

55g de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

2 vagens de cardamomo, machucadas

2 colheres de sopa de páprica

Enchimento

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho derretidos

2 colheres de sopa de pasta de gengibre

1 pimentão verde picado

2 cebolas marrons pequenas picadas

500g de carne picada

1 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta em pó

¼ colher de chá de açafrão moído

½ colher de chá de coentro moído

½ colher de chá de cominho em pó

2 colheres de sopa de garam masala

½ xícara de raízes e caules de coentro picados

1 colher de hortelã picada

1 cebolinha picada

½ xícara de ervilhas congeladas

1 colher de sopa de farinha

3 colheres de sopa de água (para pasta de cola)

Óleo vegetal, para fritar

Método

1. Para fazer a massa de samosa, misture a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Aos poucos, adicione água suficiente para formar uma massa macia e flexível. Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo. Enrole em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
2. Enquanto isso, para fazer o chutney de pimenta e tomate, aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, por 5 minutos ou até ficar macia. Adicione o tomate, o alho, a pimenta e o gengibre e cozinhe por 10 minutos ou até que os tomates se dissolvam. Adicione açúcar, vinagre, cardamomo e páprica. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20-25 minutos ou até a mistura engrossar e reduzir. Tempo. Retire do fogo e deixe esfriar e engrossar.
3. Abra a massa descansada em um tronco e corte em 15 porções.
4. Enrole cinco porções em rodelas de 15 cm. Empilhe as rodelas, polvilhando com farinha e polvilhando com óleo entre elas. Cubra a pilha de massa com uma toalha. Repita com a massa restante para obter três pilhas.
5. Enrole cada pilha em um círculo de 30 cm.
6. Aqueça um carvão em fogo médio a alto. Adicione uma das pilhas redondas de massa e cozinhe, virando de vez em quando, até que as camadas comecem a se soltar.
7. Transfira rodelas individuais para um prato e cubra com uma toalha úmida. Repita com as pilhas restantes. Apare as bordas ásperas de cada pilha com uma tesoura de cozinha ou uma faca para que fiquem bem cuidadas e os círculos uniformes. Corte cada rodada de massa em quatro.
8. Para fazer o recheio, aqueça o óleo em uma panela grande. Cozinhe o alho, o gengibre, a pimenta verde e metade da cebola até ficarem macios. Adicione a carne picada e cozinhe até dourar. Adicione os temperos, as ervas, a cebolinha, as ervilhas e o restante da cebola marrom. Misture até ficar bem combinado. Tempere com pimenta preta e branca moída.
9. Combine a farinha e a água em uma xícara para fazer uma pasta.
10. Coloque um pedaço de massa na superfície de trabalho com a borda curva voltada para você.
11. Dobre o canto direito para formar um cone. Passe pasta de farinha na borda para selar.
12. Segure o cone na vertical com a mão e preencha com 1-2 colheres de chá da mistura picada. Não encha demais.
13. Dobre a borda aberta para fechar o cone, polvilhando as bordas com fermento em pó e pressionando para selar bem.
14. Repita com o restante da massa e recheio.
15. Frite as chamuças a 170-180C (não mais quente) em pequenas porções, até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel de cozinha.
16. Coloque as folhas de bananeira em pratos de servir. Sirva chamuças com chutney.