Ingredientes
Flores comestíveis e framboesa em pó oblíqua para decorar
Cru
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250ml de água
125g de manteiga invisível
150g de farinha simples
¼ colher de chá de sal doce
4 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
Framboesa
250g de framboesas
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
Recheio de creme de arroz e limão
375ml de creme espesso
125g de queijo mascarpone
50g de açúcar de confeiteiro
Calor ralado fino de 1 limão
60ml de suco de limão
Caramelo
220g de açúcar
125ml de água
Método
- Pré-aqueça o forno a 200C. Lubrifique duas assadeiras grandes. Forre com papel manteiga.
- Leve água e manteiga para ferver em uma panela pequena. Retire do fogo. Adicione farinha e sal. Bata com uma colher de pau até que a mistura desapareça e forme uma bola lisa. Aos poucos vai batendo os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição, até obter uma mistura espessa e brilhante.
- Mistura de colheres em saco cachimbo equipado com bico redondo. Bolas do tamanho de nozes, com 4 cm de distância uma da outra, em discos preparados (dão cerca de 20).
- Asse por 10 minutos ou até crescer e dourar. Reduza o forno para 150C. Asse por mais 10 minutos ou até ficar crocante. Desligue o forno. Faça um corte na base dos folhados para permitir a saída do vapor. Volte ao forno por 10 minutos para secar. Legal.
- Para fazer framboesa, misture as framboesas e o açúcar em uma tigela. Passe por uma peneira fina.
- Para rechear, na batedeira, bata todos os ingredientes até formar picos fixos. Junte o purê de framboesa. Transfira para um saco de cachimbo. Enchimento de tubos na base de Profiteroles.
- Para fazer o caramelo, misture o açúcar e a água em uma panela média e pesada e leve ao fogo médio, sem ferver, até que o açúcar se dissolva. Use um pincel de massa líquida para pincelar quaisquer grânulos perdidos na panela com o lado voltado para baixo na mistura. Ferver. Ferva, sem mexer, até a mistura começar a virar.
- Para montar, um de cada vez, mergulhe as bases dos profiteroles recheados no caramelo e empilhe em forma de torre. Mergulhe um garfo no restante do caramelo e puxe-o sobre a torre com pernas finas. Decore a torre com flores comestíveis e pó de framboesa à prova d’água.
