Receitas MKR Episódio 13: Justin e Curry da África do Sul com Arroz Amarelo, Roti e Sambal

Turbina

300g de farinha simples

1 colher de chá de sal

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250ml de água fervente, resfriada por 5 minutos

40g de manteiga amolecida

2 colheres de sopa de óleo vegetal

25g de manteiga derretida

Caril

3 colheres de sopa

3 colheres de sopa de vagina

2 colheres de sopa de açafrão

½ colher de chá de pimenta caiena

1 colher de sopa de óleo vegetal

800 gramas de cordeiro em cubos

1 cebola marrom grande, picada grosseiramente

4 dentes de alho

Pedaço de 4 cm de gengibre fresco ralado

1 coentro, raízes e talos picados, folhas escolhidas

400g de tomate pode cortar

400g podem fazer leite de coco

2 folhas

Arroz amarelo

200g de arroz Basmati, lavado

375ml de água fria

1 pau de canela

½ colher de chá de açafrão

½ colher de chá de sal

25g de manteiga, cubos

Sampal

2 tomates maduros em videira, semeados, cortados em cubos de 1 cm

1-2 pimentões vermelhos pequenos, picados (semeados se desejar)

1 cebola roxa pequena picada

¼ xícara de coentro picado

1 colher de chá de açúcar

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Método

1. Para roti, peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Combine água, manteiga e óleo em uma jarra. Adicione à mistura de farinha. Mexa para combinar e formar uma massa. Quando estiver frio o suficiente para manusear, vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Amasse até ficar macio. Coloque em uma tigela e cubra com um pano de prato limpo. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Para fazer curry, seque os temperos em uma frigideira pequena em fogo médio por 5 minutos ou até dar sabor.
3. Aqueça metade do óleo em uma panela grande em fogo alto. Passe o cordeiro e coloque metade na panela. Cozinhe, vire, por 5 minutos ou até que o café esteja por toda parte. Transfira para uma tigela. Repita com o resto do cordeiro.
4. Reduza o fogo para médio baixo e adicione o óleo restante. Adicione a cebola, o alho, o gengibre, a raiz e o caule. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos ou até a cebola amolecer. Adicione uma mistura de especiarias e tempere generosamente. Cozinhe, mexendo por 2 minutos. Misture os tomates e o leite de coco. Leve para ferver. Devolva o cordeiro e os sucos restantes. Cozinhe por cerca de 45 minutos ou até que o cordeiro esteja macio e o óleo fique visível na superfície.
5. Para preparar o arroz, coloque-o em uma panela com água, canela, cúrcuma e sal. Deixe ferver suavemente em fogo médio. Cubra com uma tampa bem fechada e reduza o fogo. Cozinhe por 12-15 minutos, sem levantar a tampa. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos. Polvilhe com um garfo e misture a manteiga.
6. Para fazer Sambal, misture todos os ingredientes em uma tigela. Tempo.
7. Divida a massa Roti em oito porções. Puxe cada seção em um círculo de 2 mm de espessura.
8. Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo alto. Adicione um roti e cozinhe por cerca de 30 segundos ou até aparecerem bolhas. Vire, pincele com manteiga derretida e cozinhe por mais 30 segundos ou até dourar levemente. Transfira para um prato quente e cubra com um pano de prato limpo para mantê-lo aquecido. Repita com o resto do Roti.
9. Sirva curry, arroz e roti com sambal. Decore com folhas de coentro.