Ingredientes
1 ovo, levemente espancado (para lavar ovos)
1 colher de sopa de leite
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Colar
180g de avelãs, torradas
180G amêndoas, torradas
90g de xarope de milho
70g de açúcar granulado
50 ml de água
¼ colher de chá de sal doce
1/3 colher de chá de refrigerante
Confeitaria
Leite integral de 300 ml
50g de açúcar
1 colher de chá de pasta de feijão de baunilha
4 gemas de ovo
60G Farinha simples
½ colher de chá de sal
100g de manteiga não especificada, frio e cubos
Patisserie
125 ml de água
50g de manteiga
70g Farinha forte
½ colher de chá de açúcar de açúcar
¼ colher de chá de sal doce
2 ovos
Método
- Pré -aqueça o forno a 190c. Linha de uma bandeja de forno grande com papel de cozimento e puxe seis ciclos redondos 10 cm em papel. Deslize o papel sobre o rastreamento está localizado na parte inferior.
- Para fazer uma pastelaria, coloque a água e a manteiga em uma panela média em fogo médio. Cozinhe, mexendo, por 3-4 minutos ou até que a manteiga e a mistura derretem assim que surgirem fervendo.
- Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela. Adicione à mistura de manteiga e use uma colher de pau para bater até ficar bem combinado. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo, por 1-2 minutos ou até que a mistura forme uma bola e comece a remover da panela. Transfira para o copo de uma batedeira equipada com uma raquete e 60c Cool.
- Misture os ovos em uma tigela pequena. Adicione metade à mistura de farinha. Bata no meio ou até se combinar. Com a função do motor, adicione gradualmente o suficiente do restante do ovo, mexendo até que a mistura caia da raquete, mas ainda mantém sua forma. Transferência de massa para um saco de tubulação equipado com um bico redondo de tubo de 1,5 cm de diâmetro.
- Trabalhe levemente o disco preparado com um pouco de água. Piagem de tubo nos círculos locais e use um dedo encontrado na água para suavizar o composto nos círculos. Misture o ovo levemente batido com o leite e escove as rodadas de Choux.
- Asse por 30 minutos ou até subir e dourar. Retire do forno e desligue o forno. Use um espeto ou uma faca pequena para perfurar a base de cada choux para liberar o vapor. Retorne o Choux ao forno e deixe 15 minutos para secar. Retire o choux do forno e transfira para uma grelha de cabo para esfriar. Corte as rodadas de Choux ao meio horizontalmente.
- Para fazer pasta de pralina, coloque uma assadeira com papel de cozimento. Espalhe as porcas em um disco em uma única camada. Coloque o restante dos ingredientes em uma panela média em fogo médio. Cozinhe para o marrom dourado escuro. Despeje cuidadosamente sobre as porcas em um disco preparado. Legal. Quebrar em fragmentos. Procedimento para formar migalhas grossas. Remova e deixe 4 colheres de sopa dessas migalhas grossas para montagem. Procedimento que permanece migalhas grossas para formar uma pasta suave. Coloque metade em um saco de tubulação. Armazene a remoção de pasta para adicionar ao creme de massa.
- Para fazer creme de massa, misture o leite, o açúcar e a pasta de baunilha em uma panela em fogo baixo até que o açúcar seja dissolvido e a mistura esteja quente.
- Misture as gemas, farinha e sal até ficarem normalizadas e combinadas. Bata gradualmente no leite quente em uma fina corrente constante.
- Retorne a mistura para uma panela e cozinhe, mexendo em fogo baixo até ficar espesso. Misture a manteiga um cubo de cada vez. Pule uma peneira em uma tigela. Cubra a superfície com um invólucro de plástico e esfrie ao frio. Misture metade da pasta da pralina.
- Para montar, um cano um pouco do creme de massa pralina na base dos anéis de Choux para encher qualquer orifício na massa. Suave com uma espátula. Tubo Um anel de pasta de pralina sobre ele e, eventualmente, tubo em rosetas de massa de praliné. Polvilhe com migalhas de pralina ásperas. Cubra com tops de anel choux. Pó com açúcar em pó peneirado. Se desejar, você pode decorar com tubos em qualquer pasta de pralina restante.
