Miguel Maestre é um líder, restaurante, escritor e apresentador de televisão australiano.
Hoje, Miguel faz a cerveja perfeita que abusa do fish and chips com ervilha.
Ele aparecerá no The Good Food & Wine Show em Brisbane, localizado de 24 a 26 de outubro de 2025.
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Receita abaixo:
Cerveja Miguel Maestre abusou de peixe e batatas fritas
Serve 4 porções
Molho tártaro do Miguel
2 ovos cozidos, moles, esmagados (6 minutos e depois diretamente em água gelada para descascar)
2 Escari rosa, de grão fino
2 luvas de alho de grão fino
1 maço de cebolinha picada
½ maço de endro picado
5 pepinos de grão fino
10 alcaparras infantis
Salpique vinagre de xerez (pode usar vinagre branco ou de cidra)
Suco de limão
Excelente azeite virgem, para uma combinação
Maionese
1 ovo inteiro direto da geladeira
Lamparinas de 250ml de azeite
1 sal marinho
1 limão dos castelos
½ maço de endro picado
Excelente azeite virgem, para uma combinação
Batatas fritas artesanais
1,5 kg de batatas douradas russet ou yukon
Óleo vegetal, para fritar
Salsa fresca picada, para enfeitar
Peixe de pesca
800g de filé de cabeça chata, seco com papel
100g de farinha de arroz
1 colher de chá de sal e pimenta espanhola
Melhor golpe de cerveja
100g de farinha simples
100g de farinha de autoconfiança
Farinha de milho 200 gramas
½ colher de chá de sal
Açúcar
Cúrcuma menor
500ml de cerveja Rubia com alguns cubos de gelo
Mostre água com gás (para ajustar a consistência)
Cogumelo
300g de ervilhas
1 cebola em cubos
2 dentes de alho em cubos
100g de manteiga
Flocos do mar, para dar gosto
MÉTODO
Molho tártaro do Miguel
- Para fazer a maionese, no copo do liquidificador, quebre o ovo, acrescente o azeite, o suco de limão e uma pitada de sal. Insira o palito do liquidificador no fundo do copo, bata até ajustar e retire lentamente o liquidificador para o copo até obter a consistência da maionese. Adicione o restante do ingrediente Tártaro e misture bem. Deixe de lado para servir.
Batatas fritas artesanais
- Ferva as batatas e corte-as em lascas grossas e compridas, com cerca de 15 mm de largura e conforme a batata permitir. Primeiro bloqueie suas marcas em água fria. Leve as batatas por 7 minutos em água fervente, depois escorra bem o vapor na bandeja e raspe levemente as laterais das batatas fritas com um garfo – isso vai ajudá-las a ficar com um exterior bem crocante.
- Escalde a 160 graus Celsius por 5 minutos, retire-os e coloque na geladeira para esfriar até a hora de usá-los.
- Na fritadeira a 185 graus, cozinhe os chips por 3 minutos ou até dourar. Retire e coloque em um guardanapo antes de servir, adicione salsa fresca picada e tempere em uma tigela
Cerveja Rubia abusada de flathead
- Para fazer a batida da cerveja, bata todos os ingredientes até ficar homogêneo. Seu golpe deve ser leve, mas não aguado. Coloque na geladeira e deixe descansar por 2 horas, acrescente dois cubos de gelo e refrigerante antes de usar.
- Você vai precisar de um prato com um pouco de farinha de arroz e páprica para tropeçar os filés e cobrir completamente
- Limpe os filés de cabeça chata com uma mistura temperada de farinha de arroz e coloque-os sobre uma assadeira. Frite apenas uma pequena quantidade de cabeça chata ao mesmo tempo para manter a temperatura alta na fritadeira. Retire os filés da assadeira, um de cada vez, usando a lateral da tigela para limpar o excesso. Frite por 2-3 minutos dependendo do tamanho e espessura dos filés. Coloque num prato com um guardanapo. Repita com o resto da cabeça chata.
Cogumelo
- Numa frigideira grande e quente com azeite fritar as ervilhas durante 2 minutos, juntar os caroços e o alho cozinhar mais um minuto, adicionar a manteiga e quando derreter com uma panela Amassar esmagando as ervilhas em consistência grossa na frigideira
Notas
Melhor servido com limão fresco em travessas grandes com rubi congelado
