MKR Episódio 12: Amy e Ceviche Betel Leaf de Lara com pendura de porco e manteiga de amendoim

Ingredientes

250g Sashimi-Grade Trout, corte em dados de 1 cm

1 suco de limão TBS

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2 colheres de sopa de suco de limão

12 folhas de betel

Pimenta vermelha em fatias, para decorar

Carne de porco

500g de pele de porco, classificada, cortada em peças de 5 cm

Óleo vegetal, para fritar

Perfeito

100g de amendoim grelhado, picado

2 ½ suco de limão TBS

2 colheres de sopa de molho de peixe

2 colher de sopa de açúcar de palmeira ralada

1-2 Pequeno pimentão vermelho, picado

3 colher de sopa de coentro picado

Salada

2 TBS de suco de limão

2 colheres de sopa de molho de peixe

2 colher de sopa de açúcar de palmeira ralada

1 escalot, fatias finas

1 pimentão vermelho longo, picado

½ colher de chá de gengibre ralado

½ xícara de hortelã binária grosseiramente picada

¼ xícara de folhas de coentro

1 maçã verde, cortada em fósforos

Método

1. Para preparar a carne de porco, pressione a pele com um guardanapo e coloque em uma prateleira sobre uma bandeja. Polvilhe com uma generosa camada de sal. Refriamento, descoberto, por várias horas ou até uma noite. Escove o sal e seque.
2. Frite profundamente em pequenos lotes até dourar e nítido. Escorra em um guardanapo. Picado.
3. Combine trutas, limão e suco de limão em uma tigela. Tempere com sal. Esfriar por 15 minutos para tratar. Haste e descarte qualquer líquido.
4. Enquanto isso, para fazer o pistache, combine todos os ingredientes em uma tigela.
5. Para fazer uma salada, misture o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar em uma tigela grande até que o açúcar se dissolva. Adicione o restante dos ingredientes. Voe para combinar. Tempo.
6. Para montar, divida o ceviche entre as folhas de betel. Cubra com salada e amendoim. Polvilhe com impacto de carne de porco e decore com pimenta.