Materiais
4 filés de pargo com pele
2 colheres de sopa de azeite
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Brócolis cozido no vapor e rodelas de limão para servir
Pimentões vermelhos picados, para enfeitar
Marinada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de pasta de tamarindo 1 colher de sopa de mel 1 colher de sopa de suco de limão 1/4-1/2 colher de chá de pimenta em pó ½ colher de chá de sementes de cominho ½ colher de chá de alho em pó ½ colher de chá de páprica
Molho Creme Cajun
1 colher de sopa de azeite 1 chalota, 2 dentes de alho picados
250ml de creme de leite 60ml de caldo de galinha
2 colheres de chá de páprica 1 colher de chá de alho em pó 1 colher de chá de cebola em pó 1 colher de chá de orégano seco 1 colher de chá de tomilho seco 1 colher de chá de pimenta preta 1 colher de chá de pimenta 1 colher de chá de suco de limão
Purê de batata doce
1 kg de batata-doce descascada e cortada em cubos 125 ml de creme de leite 3 dentes de alho amassados 25 g de manteiga
método
- Marque levemente a pele do peixe. Tempere com sal.
- Para fazer a marinada, misture todos os ingredientes em uma tigela. Pincele o peixe com a marinada. Reserve, com a pele voltada para cima, para marinar por 15 minutos.
- Para fazer o molho cremoso Cajun, aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebolinha e o alho e cozinhe até ficar macio. Junte os ingredientes restantes. Deixe ferver. Cozinhe por 20 minutos ou até reduzir ligeiramente e ficar saboroso.
- Para fazer o purê de batata-doce, cozinhe as batatas em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias. Escorra e deixe o vapor evaporar. Volte para a panela e amasse até ficar homogêneo.
- Coloque o creme de leite, a manteiga e o alho em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Deixe ferver. Ferva por 5 minutos. Adicione as batatas e amasse para combinar. temporada.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o peixe com a pele voltada para baixo. Cozinhe por 5 minutos ou até a pele ficar dourada e crocante. Vire e cozinhe por mais 2 minutos ou até ficar cozido.
- Sirva o pargo e amasse com molho de creme Cajun, brócolis e rodelas de limão. Decore com pimenta verde.
